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2010年2月4日 星期四

和風豆乳柚子蒸糕



昨天,CathyMSN上問我關於選購日本柚子(ゆず)的問題,如果是在日本本地的超市購買,乾燥的柚子皮碎末通常會放在調味料貨架上,這種小罐裝的柚子皮,最適合添加在高湯裏或做日式料理點心使用,瞬間會讓口感變得非常清爽高雅,有些超市也有切成絲狀的冷凍柚子皮,但是需要冷藏保存,如果是要帶回台灣的,就不是那麼方便了。

微風超市最近也有引進新鮮的日本柚子,售價雖不便宜,但整顆柚子的果皮果肉都可利用到,還是值得買來試試的。日本柚子與台灣的柚子長得完全不一樣,這張日本柚子樹的照片是我與爸媽去京都賞楓時拍的在木造民宅前看到結實纍纍的黃澄澄柚子樹,非常驚喜與羨慕,如果我也有這麼一棵柚子樹該多好啊!

 

晚間回家後,參考高木康政的鬆餅粉點心食譜,取出鬆餅粉與乾燥柚子皮,決定來做道改良版的和風柚子蒸糕,並以豆乳取代牛乳,讓口感更清爽。

豆乳柚子蒸糕的材料有:

鬆餅粉200g、乾燥柚子皮碎末二小匙、蛋二個、蜂蜜一大匙、橄欖油或葡萄籽油二大匙、豆乳80ml (如果使用新鮮柚子,就先擠出20ml的柚子原汁,並將豆乳的份量減少為60ml)

 

在大盆內打入兩個蛋,倒入豆乳、蜂蜜、葡萄籽油及柚子皮,攪拌均勻

 

加入鬆餅粉,以橡皮刮刀輕輕混合均勻即可

 

將麵糊分裝於小烤杯內(七分滿)

 

我用Sharp的自動功能選項來蒸

 

以隔熱手套取出蒸好的鬆糕,高雅的柚子香氣瞬間瀰漫室內,一個個渾圓可愛的蒸糕,鬆軟且彈性十足

 

因為加了豆乳與柚子皮,口感雅緻清爽,帶著蜂蜜淡淡的天然甜味,吃起來不甜不膩,美味極了!如果家裡有泡茶喝的濃縮柚子茶,可以直接使用來做這款蒸糕,味道也很棒呢!

19 則留言:

  1. 請問cecillia
    如果用濃縮柚子茶來做,材料的份量須變更嗎?
    謝謝!

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    1. chinyule,

      如果是使用柚子醬,就直接舀兩大匙的柚子醬加60ml的豆乳,但如果妳喜歡較鬆軟的蒸糕口感,建議妳可以增加到70ml的豆乳或牛乳
      請試試看,我覺得這款蒸糕非常好吃,今天早餐我就吃了兩個(微波20秒加熱),配咖啡超讚呢!

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  2. 看起來超好吃的~~
    請問豆乳是指豆漿嗎??還是?
    可以推薦一下哪種比較好呢
    還有請問你使用的鬆餅粉要在哪邊買
    (當然除了微風超市之外)
    我在一般的大賣場或超市都沒看過耶

    感謝喔^^

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    1. bluemood,

      豆乳就是豆漿,我習慣買新竹有一家"豆之味"生產的豆漿
      這比一般豆漿要香濃許多,如果是在台北,像city super之類的日系超市也有豆腐專櫃,那種無糖豆漿也很棒

      照片上看到的鬆餅粉是日本進口的"前田德用蛋糕粉"
      哈哈,剛好相反的是這種鬆餅粉在微風買不到
      反而是在全台的新光三越超市都有
      包裝上有標示"國內產小麥100%"(指的是日本國內)
      請再找找看喔!

      *其實我最喜歡的鬆餅粉並不是這款
      是包裝上寫著"北海道探訪"的另一種鬆餅粉
      不過那種在台灣缺貨好一段時間了

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  3. 我今天做了水蜜桃卡士達哦!真的超級好吃…一向不愛吃甜麵包的我都覺
    得好好吃、更重要的是那個用微波的卡士達真是"灰熊"快速…今天這款蒸
    糕也很美味!之前也常用鬆餅粉做蒸蛋糕、真的很方便我還曾將在日系超
    市買的紫蘇脆梅香鬆加一些進去呢><呵~我覺得做點心就是都可以嘗試看
    看、說不定會擦撞出"意外的美味"呢?

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    1. layla,

      沒錯吧?!我也是覺得這款麵包超好吃,會上癮呢!
      卡士達醬用微波爐來做好吃又快速
      而且這個配方與加熱時間都很精準

      對啊!烘焙就是這麼有趣
      加入創意後的美味,有無限的可能呢!

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  4. 柚子的清香再加上甜甜的蜂蜜味,拿來當一天的開始一定
    很棒.

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    1. yesjoe,

      妳說的對,早餐來點不一樣的變化很開心呢!

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  5. Cecillia:
    聞到柚子香了,卡士達降作法也好方便ㄛ,謝謝您的分享!柚子蒸糕如用
    一般鍋子蒸須要蒸多久ㄋ

    小每

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    1. 好久不見了,小每
      最近山居生活還好嗎?

      用鍋子蒸要先加熱產生蒸氣後再放入
      一樣要蒸15-20分鐘
      (高木康政的作法也是用鍋子蒸的)

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  6. 很清爽的柚子蒸糕呢!
    sharp烤箱也可以拿來蒸東西嗎?
    太棒了!! 這樣是不是也可以蒸饅頭?
    一機多用, 真的實在是不錯!!
    日本柚子是不是比台灣的小很多呢?
    我要是那些進口超市人員, 一定準時收看cecillia的網誌
    只要你介紹什麼, 就馬上進什麼!!
    相信一定是馬上銷售一空. 呵呵 =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      Sharp也可以蒸包子饅頭(效果超好)
      自從有了Sharp,我是完全依賴她了,連冷凍包子都有特定加熱程式呢!

      日本柚子確實比較小(有點像扁一點的葡萄柚)
      哈哈,那我應該來做日本商品開發的工作才對
      這工作一定是有趣多了~~

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  7. 優雅~ 今天我做香草吐司 有空請來品嚐喔
    還有在超市買的 日本橄欖油 做烘焙 相當棒
    小小一瓶 這款推薦給你喔 ^^~

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    1. qllnllp,

      Sharp在妳手上,完全發揮最大的經濟效益,很值得呢!
      我也有在用這款日本橄欖油,很不錯呢!

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  8. 蒸糕哪~下午茶早餐來一個好棒棒,柚子的清爽我''尬意''^^

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  9. 請問版主~這個蒸糕跟娟豆腐蛋糕需要冷藏保存嗎:D??

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    1. panda,

      因為有加豆類,所以要冷藏
      隔天食用時可以微波一下再享用

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  10. Cecillia您好,
    感謝您分享的美味食譜,不好意思可否冒昧請問:
    因為我家的人都很再吃鬆餅,想請問您使用的鬆餅粉除了高木康政的以
    外,還有哪些美味又平價(或易購得)的呢?

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