用揉麵機做白神酵母餐包

使用白神酵母發酵的麵包，口味越單純越能吃出天然酵母的好滋味，所以我喜歡做成白神酵母吐司或餐包，再加熱時只要簡單烘烤過，抹點奶油果醬，就非常好吃，或是橫切成片，夾入生菜、煎蛋及起司，這樣美味豐富的早餐，讓一天的開始充滿活力。

我使用揉麵機來揉白神酵母麵糰，白神的發酵溫度需要比一般酵母稍高些，原本有點擔心揉麵機的發酵溫度是否足夠，實際操作後，發現是多慮了，麵糰一樣發酵的很好。有網友問到揉麵機上面的二段發酵，是否代表二次發酵也已完成？並不是這樣喔!這都只是第一次發酵的操作過程，因為揉麵機的預設程式是酵母熟成法，在第一段發酵完成時，會有幾十秒的拍揉空氣動作，再接續第二段的發酵，這整個操作過程結束後，機器發出提醒聲響，再取出麵糰進行整型及二次發酵，美味的熟成法製作過程需要耐心等待，時間會比較長，但是如果改用自行設定的簡單揉麵發酵程式，就與麵包機的時間差不多。

參考日本ニーダー網頁上的食譜，我調整過的白神酵母餐包材料及份量如下:

白神酵母5g、高筋麵粉300g、糖20g、鹽4g、水150g、奶油30g

 

先把白神酵母以25g/35℃的水攪拌均勻備用

 

將除了奶油以外的材料全放入揉麵機內，設定揉麵時間30分鐘，按下啟動鍵

 

揉麵進行15分鐘後，加入已軟化的奶油，繼續揉麵至時間到；接續進行發酵50分鐘

 

第一次發酵完成的麵糰

 

取出麵糰，蓋上濕布醒15分鐘；分割成八個小麵糰

 

麵糰滾圓，間隔放置於烤盤上，放入Sharp進行二次發酵，40℃45分鐘

 

二次發酵完成的麵糰，表面噴水，篩點高筋麵粉

烤箱預熱，以200℃烘烤20分鐘即可

烤好的白神餐包，趁溫熱抹果醬吃，鬆軟細緻的口感，非常美味！

 

冷卻後的餐包，一個個包好存放在冰箱，隨時可以做成好吃的蛋起司漢堡，簡單又方便呢!