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2010年2月10日 星期三

用揉麵機做白神酵母餐包



使用白神酵母發酵的麵包,口味越單純越能吃出天然酵母的好滋味,所以我喜歡做成白神酵母吐司或餐包再加熱時只要簡單烘烤過,抹點奶油果醬,就非常好吃,或是橫切成片,夾入生菜煎蛋及起司,這樣美味豐富的早餐,讓一天的開始充滿活力

我使用揉麵機來揉白神酵母麵糰,白神的發酵溫度需要比一般酵母稍高些,原本有點擔心揉麵機的發酵溫度是否足夠,實際操作後,發現是多慮了,麵糰一樣發酵的很好。有網友問到揉麵機上面的二段發酵,是否代表二次發酵也已完成?並不是這樣喔!這都只是第一次發酵的操作過程,因為揉麵機的預設程式是酵母熟成法,在第一段發酵完成時,會有幾十秒的拍揉空氣動作,再接續第二段的發酵,這整個操作過程結束後,機器發出提醒聲響,再取出麵糰進行整型及二次發酵,美味的熟成法製作過程需要耐心等待,時間會比較長,但是如果改用自行設定的簡單揉麵發酵程式,就與麵包機的時間差不多。


參考日本ニーダー網頁上的食譜,我調整過的白神酵母餐包材料及份量如下:

白神酵母5g、高筋麵粉300g、糖20g、鹽4g、水150g、奶油30g

 

先把白神酵母以25g/35℃的水攪拌均勻備用

 

將除了奶油以外的材料全放入揉麵機內,設定揉麵時間30分鐘,按下啟動鍵

 

揉麵進行15分鐘後,加入已軟化的奶油,繼續揉麵至時間到;接續進行發酵50分鐘

 

第一次發酵完成的麵糰

 

取出麵糰,蓋上濕布醒15分鐘;分割成八個小麵糰

 

麵糰滾圓,間隔放置於烤盤上,放入Sharp進行二次發酵,4045分鐘

 

二次發酵完成的麵糰,表面噴水,篩點高筋麵粉

烤箱預熱,以200℃烘烤20分鐘即可


烤好的白神餐包,趁溫熱抹果醬吃,鬆軟細緻的口感,非常美味!

 

冷卻後的餐包,一個個包好存放在冰箱,隨時可以做成好吃的蛋起司漢堡,簡單又方便呢!

18 則留言:

  1. 白神山酵母製作的面包..真的非常好吃說,,,身有同感..嘻..

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    1. 對啊!白神酵母麵包有種很特別的果香
      讓人吃不膩呢!

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  2. 看起來白神酵母有一種特殊的魔力ㄝ!
    讓大家這麼讚不絕口, 我改天也該試試看.
    最近天氣不冷, 所以年節氣氛不怎麼濃厚
    不過最近有大陸冷氣團要南下, 很快就有過年的氣味了
    這次休假9天, cecillia有打算要怎麼過嗎?
    先祝你農曆新年快樂唷 =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      妳還沒試過白神酵母嗎?
      我一直以為妳有買呢
      白神的口感很不一樣,相信妳會喜歡的

      今天真的開始變冷了
      昨天高溫飆到30度,差點沒中暑
      不過溫差這麼大,大家可要小心健康喔!

      我打算今年的休假除了家人團聚及必要的拜年外
      要多多給自己一點休息思考時間

      妳呢?有打算去那裡走走嗎?
      很想再飛去日本,對不對?哈哈
      (是我的奢想啦!)
      新年快樂~~

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  3. 喜歡你的部落格,祝你愈來愈好

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  4. 看起來真好吃 ^Q^

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  5. Cecillia:
    人家都有來啦!只是前一陣子妳都用預拌粉作,人家甚麼預拌粉也沒有,非
    常沒力ㄝ,最近也買了白神酵母 哈..快來試試白神的神奇囉!

    小每

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    1. 小每,

      很高興今年認識了妳
      也很謝謝妳的美味自家蔬果

      哈哈!我會盡量平衡使用預拌粉與一般麵粉啦
      白神酵母很讚喔!快點試試吧!

      祝福妳與大山先生新年快樂~~

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  6. 優雅 圓圓滿滿的蜂蜜小餐包獻給妳~
    祝福你~虎年 事事如意 身體健康~
    今年跟著你學烘焙 是我最開心的事
    真心的謝謝妳~

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    1. qllnllp,

      認識妳也是我今年很開心的一件事呢!
      妳的麵包越做越好,換我要跟妳學習了
      新的一年,就讓我們一起繼續努力做出更多好吃的麵包吧!
      祝福妳與可愛的女兒,新年快樂!

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  7. 您好:我偶爾會過來逛逛,這裡真的好優雅喔^^~
    可以請教個問題嗎?我沒做過麵包,想買台麵包機來使用,請問坊間的麵包
    機跟揉麵機是同一種機器嗎?或者揉麵機比較適合擅長做麵包的達人呢?
    祝您們新年快樂喔!

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    1. Amy,

      很歡迎妳常來喔!
      麵包機與揉麵機是完全不同的機器
      麵包機可以直接一機到底烘烤完成
      而揉麵機只具揉麵及發酵功能
      後段的整型與烘烤,要另外處理

      如果是新手,家裏也還未添購烤箱,我會建議妳先買麵包機試試

      也祝妳新年快樂!

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  8. 這台日本kneader一定要用低溫熟成法(中種法-兩次發酵)嗎? 可否只用
    直接法做第一次發酵就進入鬆弛整形階段就好了?

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    1. 可以的,我也常用直接法

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  9. 優雅中午好 ^_^

    非常感謝妳,我昨天做了這款餐包真的非常的好吃呦!!!
    有妳的BLOG可以參考真的收護良多呢~
    我也開始在培養蜂蜜蘋果天然酵母,期待可以做出美味的麯包啊~~
    再次的感謝~~

    周日愉快 ^_^

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  10. 優雅﹐ 請問你有沒有用精工麵包機加白神酵母做個土司﹖ 因為我常用預約功能﹐ 晚
    上睡前開機﹐ 早上起床剛好把土司從麵包機拿出來﹐ 所以沒有先把酵母化開﹐ 高度
    明顯比一般速酵要低﹐ 妳有試過把酵母先加入水中﹐ 幾小時後才開始啟動麵包機嗎﹖
    小茅

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