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2010年2月27日 星期六

創意美味!香蔥起司蟹殼黃麵包



宜蘭著名餅舖奕順軒使用當地特產三星蔥研發出好幾款蔥麵包,其中我最喜歡的是丹麥麵包口感的酥皮蔥餅,但另一款內餡包入起司與蔥的創意蔥包,也很讓人驚喜不過因為我的口味向來偏淡,較難接受鹽份太重的食物這款蔥包雖好吃,但對我來說內餡還是過鹹,決定依自己的口味調整試做看看。

 

周五晚間,取出前陣子買的日本cuoca馬鈴薯麵包預拌粉,用揉麵機先打好一份麵糰。麵糰材料是馬鈴薯麵包預拌粉250g、速發酵母粉3g、水185g、奶油10g,把除了奶油以外的食材都放入揉麵機內

 

揉麵30分鐘(因為以馬鈴薯為主要成份,這款預拌粉含水量更多,會比一般的還更濕軟,請不用擔心,放心讓揉麵機繼續運作,最後還是會揉出很柔軟的麵糰的)



麵糰揉好後,進入發酵程式50分鐘

 

取出第一次發酵完成的麵糰,蓋上濕布醒十分鐘

 

利用醒麵時間調麵包內餡,蔥三支切碎,加入披薩起司絲150g、鹽1/2小匙、黑胡椒一小匙混合均勻

 

麵糰分成八小球,包入滿滿的內餡

 

放入Sharp進行二次發酵4040分鐘,麵糰表面噴水,灑上芝麻

 

烤箱預熱,以180℃烘烤30分鐘即可

 

這款起司蔥麵包外皮酥脆,很Q軟的馬鈴薯麵包體,包覆滿滿蔥的香甜與起司的奶香,鹹淡適中,口感極類似中式的蟹殼黃,但是又更柔軟不膩口,很美味喔!

23 則留言:

  1. 原來是吃起來像蟹殼黃,害我以前是包了蟹殼黃的麵包ㄋ,呵呵,真的糗大了.

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    1. 哈哈哈,其實是外型像蟹殼黃啦!
      吃起來比一般麵包還酥脆,所以我稱它是蟹殼黃麵包

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  2. 真好吃的感覺呢

    感覺Cecillia大很賢慧呢

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    1. 謝謝angel
      烘焙很有趣呢!

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  3. Cecillia:
    我是個做麵包新生,我好猶豫ㄜ,不知是該買麵包機or KA or糅麵機,請
    問ニーダーPKC601是不是新款?功能和PK601一樣嗎?因為PKC601好像比
    較便宜ㄝ.至於麵包機我想買HB150ㄉ,可以幫我分析一下嗎?非常感謝.

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    1. Eva,

      ニーダーPKC601的不同之處是攪拌盆是塑膠的
      而PK601是鋼盆,我個人是覺得沒有很大差別

      HB150那台麵包機很不錯喔!
      有很多網友買呢!

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  4. 好特別的口味喔~看Cecillia好像很喜歡用預拌粉齁~不過有人說預拌粉
    都會加一些添加物讓他方便有美味,是這樣嗎?

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    1. 我會穿插使用,但是在購買預拌粉之前我都會仔細看其內容
      盡量選擇可信賴的大品牌購買,其實我們日常飲食中會接觸到的"預拌"食品非常多,只要謹慎選擇,應該無需太擔心

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  5. 我終於下手買sharp ax-x1了~但卻有問題
    應該是個固障品我好想哭喔

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    1. remy,

      發生什麼狀況了?是那裏有問題?
      不要哭,說來聽聽好嗎?

      啊!我看到了
      妳先等新機來再試試
      對啦!妳有用降壓器嗎?

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  6. 呵呵...
    有搞頭!!

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  7. 我喜歡你寫的文章

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  8. 我沒有新機呀
    下文是引用別人的
    她的壞法與我雷同
    但賣家不同

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    1. remy,

      我很了解妳的心情
      不過既然店長說會負責
      就不要太擔心了

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  9. 喔喔喔..我爸是三星人咧~
    每次回去都是載了一整車的蔥回台北~
    只不過我媽料理不太行~ 她又不喜歡蔥薑蒜
    所以最後都是拿到四伯母家請她煮宜蘭的蔥滷花鯡(台語)~
    一層蔥+一層蒜(一支支長得像蒜的那種+一層魚用醬油滷..
    倒是沒想過可以做這種蔥麵包耶~
    我爸跟我哥都愛蔥麵包..下次可以來試試看~ ^^

    p.s.
    我爸說他從來都不知道三星產蔥..以前沒人在種蔥的
    就跟我媽說岡山哪來的羊做羊肉爐一樣 XD

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    1. 哈哈哈,I-Ling
      難道我們吃到的三星蔥是從別的產地來的?
      我每次去宜蘭也都會買蔥回來
      但是我知道宜蘭好像有一種珠蔥(細細的)是別的地方沒見過的
      四伯母作的蔥滷花鯡聽起來快流口水了
      妳也學著做做看嘛!
      把宜蘭美味學起來

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  10. 是"奕"順軒喔

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    1. 謝謝winds
      我更正了~~

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  11. 請問放入sharp,是什麼?

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    1. 來來來~
      Sharp的介紹在這裏
      http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18471999

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  12. 給12樓的朋友

    應該是有發酵功能的烤箱。

    我家的瓦斯烤箱也附有發酵功能,可以調整35.40.45度。

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