和風豆乳柚子蒸糕

昨天，Cathy在MSN上問我關於選購日本柚子(ゆず)的問題，如果是在日本本地的超市購買，乾燥的柚子皮碎末通常會放在調味料貨架上，這種小罐裝的柚子皮，最適合添加在高湯裏或做日式料理點心使用，瞬間會讓口感變得非常清爽高雅，有些超市也有切成絲狀的冷凍柚子皮，但是需要冷藏保存，如果是要帶回台灣的，就不是那麼方便了。

微風超市最近也有引進新鮮的日本柚子，售價雖不便宜，但整顆柚子的果皮果肉都可利用到，還是值得買來試試的。日本柚子與台灣的柚子長得完全不一樣，這張日本柚子樹的照片是我與爸媽去京都賞楓時拍的，在木造民宅前看到結實纍纍的黃澄澄柚子樹，非常驚喜與羨慕，如果我也有這麼一棵柚子樹該多好啊!

 

晚間回家後，參考高木康政的鬆餅粉點心食譜，取出鬆餅粉與乾燥柚子皮，決定來做道改良版的和風柚子蒸糕，並以豆乳取代牛乳，讓口感更清爽。

豆乳柚子蒸糕的材料有:

鬆餅粉200g、乾燥柚子皮碎末二小匙、蛋二個、蜂蜜一大匙、橄欖油或葡萄籽油二大匙、豆乳80ml (如果使用新鮮柚子，就先擠出20ml的柚子原汁，並將豆乳的份量減少為60ml)

 

在大盆內打入兩個蛋，倒入豆乳、蜂蜜、葡萄籽油及柚子皮，攪拌均勻

 

加入鬆餅粉，以橡皮刮刀輕輕混合均勻即可

 

將麵糊分裝於小烤杯內(七分滿)

 

我用Sharp的自動功能選項來蒸

 

以隔熱手套取出蒸好的鬆糕，高雅的柚子香氣瞬間瀰漫室內，一個個渾圓可愛的蒸糕，鬆軟且彈性十足

 

因為加了豆乳與柚子皮，口感雅緻清爽，帶著蜂蜜淡淡的天然甜味，吃起來不甜不膩，美味極了!如果家裡有泡茶喝的濃縮柚子茶，可以直接使用來做這款蒸糕，味道也很棒呢!