100%黃金絹豆腐蛋糕

年節期間吃多了豐盛的高熱量正餐後，像豆腐蛋糕這類清爽健康的甜點，最適合用來滿足甜食味蕾，也不會造成身體過多負擔。

軟嫩美味的豆腐蛋糕，液體材料除了二個蛋外，就是一整塊的絹豆腐，完全不需加水或牛奶，建議選擇超市豆腐櫃位的嫩豆腐或絹豆腐，黃豆香氣越濃郁的豆腐，做出來的豆腐蛋糕就越好吃。我用的是微風超市的黃金絹豆腐，口感與質感都很優。

 

豆腐蛋糕的材料很簡單: 黃金絹豆腐一塊、鬆餅粉200g(我用高木康政的鬆餅粉)、蛋二個、三溫糖20g、融化的奶油30g

 

在攪拌盆內把豆腐搗成泥，打入二個蛋，加入糖及奶油，一起拌均

 

鬆餅粉分幾次慢慢加入，輕輕攪拌至看不到粉粒，加了豆腐的麵糊，拌起來會感覺到很有彈性

 

蛋糕烤模內抹上一層油，倒入麵糊至八分滿

烤箱預熱，以180℃烘烤約40分鐘，這款蛋糕的烘烤時間需要稍長些，如果表面已呈現金黃色，先以測試棒插入看看，還黏有麵糊時，記得在表面蓋上錫箔紙，再繼續烘烤至蛋糕熟透

 

烤好的蛋糕非常軟嫩，倒扣時要小心輕輕取出，以免破壞蛋糕體

 

趁微溫切片，鬆軟超嫩的豆腐蛋糕，外層香酥爽口、內部濃郁香滑，滿滿的黃豆香氣，不自覺的會一口接一口，搭配綠茶或豆乳紅茶都很棒呢!