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2009年10月6日 星期二

健康與美味兼顧的蕎麥核桃湯種麵包



蕎麥類的高纖維雜糧對身體有許多好處,但是因為口感不似小麥麵粉製品的柔軟有彈性,所以一般人不習慣將其納入日常飲食。其實,只要有品質好的蕎麥粉,不單只能做蕎麥麵條,會自己做麵包的朋友們,可以適量的把蕎麥粉加入麵糰內,烤出來的麵包會散發蕎麥獨特的穀物香氣,口感很棒!

自從取得北海道的極上石臼一本挽100%蕎麥粉後,常思索著該如何以這頂級蕎麥粉做出美味的麵包,週五晚間,新拆封一包日本湯種粉時,突然靈機一動,把這兩種粉類加在一起,說不定可以產生柔軟又富含蕎麥營養的麵包呢!果真,麵包還未出爐,烤箱內散發的香氣就充滿整個屋子,非常有秋天的穀物豐收氣息呢!

 

蕎麥核桃湯種麵包的材料如下:

高筋麵粉300g、蕎麥粉50g、日本湯種粉40g、水230g、無鹽奶油40g、三溫糖30g、鹽5g、日清酵母粉6g、葡萄乾30g、核桃30g

葡萄乾及核桃除外的材料,全部放入麵包機攪打,等投入副材料的提醒聲響時,倒入葡萄乾及核桃,繼續揉打麵糰,並完成第一次發酵

 

麵糰取出,拍打出空氣後,將麵糰分割成四等份,蓋上濕布,醒十分鐘

 

麵糰擀開,兩端往中心對折成圓梭狀,底部密合縮口

 

放入Sharp進行第二次發酵,4040分鐘

 

麵糰發酵完成後,表面灑上高筋麵粉或蕎麥粉,輕劃幾道

 

烤箱預熱,以200℃烘烤20分鐘即可

 

這款蕎麥湯種核桃麵包,外皮酥脆,內部柔軟,還有核桃的堅果香氣,細細品嚐,一個人就可以吃掉一小條,拿來搭配蔬菜濃湯,真的是美味與健康兼顧的一餐呢!

10 則留言:

  1. 我也喜歡在麵包中加一些五穀粉或裸麥粉,那淡淡的麥粉
    在製作時就令人覺得健康又美味,但是也因為加了這些常
    常都發不太起來,想請問cecillia妳做的時候會這樣嗎?
    有什麼辦法可以改善ㄋ?

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    1. yesjoe,

      確實會有這種情形,那是因為穀類沒有延展性
      如果比例過多就會發不太起來
      所以有些全麥粉會特別註明是可以100%單獨使用的
      (有預先添加部份的高筋麵粉)
      就連米粉也是這樣的

      改善的方法是降低穀類比例
      並比一般白麵包再多加1-2克的酵母粉
      就會改善許多
      妳可以試試看喔!

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  2. cecillia:
    那個揉麵板下妳會墊個止滑的嗎

    小小

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    1. 小小,

      不用墊也不會滑耶
      不過還是要看妳的工作台材質而定
      我的工作台是類似大理石的台面
      不會走滑喔!

      妳有空趕快去微風補貨
      現在超市在打九折呢!

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  3. 如果朋友吃素..
    奶油該要怎麼選擇比較好呢!??
    口感上會不會不同丫!??
    ( 麵包和蛋糕 )

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    1. Marfie,

      真不好意思,現在才看到妳的留言
      吃素的人可能要先確認是否可以接受蛋奶素
      不然就選擇植物性的奶油
      口感會有一點點差異
      但是一樣好吃的

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  4. 親愛的Cecillia...
    熊的粉粉都陸續抵達美國了
    這兩天完的不意樂乎
    湯種
    米粉
    真的是很開心呢!
    也歡迎你來熊那裡看看熊的湯種麵包阿!
    tiffbear.com

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    1. 熊熊,

      哇!妳的湯種米粉麵包做得真專業
      看照片感覺就很鬆軟好吃
      真的很棒呢!

      我很能感受妳在異鄉想念爸媽的心情
      不過,我覺得妳的部落格會是很棒的連繫方式
      讓爸爸媽媽隨時能分享並且更貼近妳的日常生活
      這樣就不會覺得彼此分離的很遙遠呢!
      加油喔!熊熊

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  5. 謝謝你啦Cecillia!
    總覺得一到節日就會分外的想念台灣
    在美國生活也是一段時間了
    但是畢竟最愛的爸爸媽咪和朋友都還是在台灣
    我想熊熊好好的過生活就是給爸爸媽咪最好的禮物吧^^

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  6. 妳好,
    在你家潛水好久
    最近也想開始自己做麵包
    我買了[50種簡單健康的基本麵包製作教室]這本書來看
    因為是新手 所以想從簡單的做起
    書中有提到[日清活性乾酵母]
    請問 妳知道台北那裡有賣呢?
    印象中好像曾經在某家百貨超市有看過!?
    前幾天去了city super沒找到呢
    昨天去了烘焙材料行有看到那白神酵母 不過一盒好貴啊
    麻煩妳了~謝謝哦

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