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2009年10月22日 星期四

もちもち的寒天葡萄乾吐司



寒天是近年來很受矚目的日本食材,據說寒天」的名稱由來是因為在日本江戶時代發現冬天季節被丟棄在戶外的乾海藻具有奇特的凝結特性,因而被命名為寒天。寒天富含水溶性纖維,吸水性高且熱量極低,容易產生飽足感,所以日本人常以寒天製成各類健美食品。在日本COOKPAD看到一則寒天麵包食譜,實際試做後,發現在麵包麵糰裏加入寒天粉,做出來的麵包彈性十足又軟Q,非常好吃呢!

 

寒天吐司因為吸水性強,會讓麵包保持濕度與柔軟性,放到隔天一樣軟綿好吃。最近只要一進辦公室就會忙到沒時間吃午餐,但是我發現只要早餐吃片寒天吐司,搭配一杯咖啡牛奶,就可以飽足到午後,看來,忙碌時期,寒天麵包會是好夥伴

 

我用的寒天粉是這款日本進口的產品,一小包4克,可以搭配350g的高筋麵粉

 

寒天葡萄乾吐司的材料:

高筋麵粉350g、三溫糖20g、鹽5g、奶油20g、低脂奶粉20g、水225g、粉末寒天4g、酵母粉5g、葡萄乾三大匙

全部材料放入麵包機揉打,在投入副材料的聲音響起時,放入葡萄乾,繼續攪打,並完成第一次發酵

 

取出麵糰,輕拍出麵糰的空氣,蓋上濕布醒十分鐘

 

麵糰擀開

 

捲起成長條狀

 

土司烤模內抹油,放入麵糰進行第二次發酵

 

在二次發酵完成的麵糰表面噴水

 

烤箱預熱,以190烘烤30分鐘即可

 

這款寒天葡萄乾吐司,用手撕著吃,最能感受麵包的彈性與層次感,鬆軟微甜的口感,吃起來很滿足也很飽足不想吃過多晚餐時,還可以把寒天吐司烤到香酥,夾點生菜、蕃茄片、蘋果片及低脂起司,為自己做一份寒天蔬果三明治,是健康又美味的輕食喔!

36 則留言:

  1. Cecilia 總是在深夜時分寫網誌呢 ~^^

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    1. MLO,晚安

      最近只有深夜時間才屬於自己
      我很珍惜呢!

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  2. Hoyden推一個~
    這個我一定要找時間試試..
    好吃又健康!!
    Cecillia這個應該用超市買的寒天粉應該就可以了吧?

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    1. Hoyden,

      沒錯,超市的寒天粉就可以做
      但是最好買日本進口的寒天粉(包裝有標示是天然寒天粉末,寒天本來就是日本的產品)
      因為有些外面的不明包裝"寒天粉"是山寨版的

      這款寒天麵包真的好吃
      三餐都可以吃呢!

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  3. 耶~~ 我又來了~~~
    今天是第三名~~ 不過剛跟男朋友吵架!! :{

    但是, 看完優雅姐姐的回覆和新麵包~
    我心情又好了!! XD
    ======================================
    嗯~ 我打算在週年慶時去一次搜刮我的廚房用品
    至於公司的禮卷嘛.. 因為少得可憐~ 我看..應該只能..
    買些小小烘盤之類的!! XD
    ======================================
    其實,優雅姐姐不用勸敗耶~~
    光看你出爐的蛋糕和麵包.. 就很想全部敗回家!
    甚至我有衝動想要殺去微風超市!! (大笑)
    我已經跟我媽說了~~ 我的下一個目標是「麵包機」 X-D
    她已經對我無言了~~ 因為我只要一出去,多幾樣食材
    上次回家買了石榴糖漿(還硬是要說人家送我的),苦甜巧克力磚
    吉利丁粉和杏仁條.... 我媽說我瘋了!
    結果,只開了石榴糖漿~~
    不知道優雅姐姐知不知道"貓步果汁"...是富有維他命C的飲料~~
    媽呀~ 酸的讓人好滿足!! XD = 還在努力TRY好喝中 = XD

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    1. VIVI,

      我最欣賞喜歡做料理的美眉了
      妳會把公司禮券拿去買廚房用品,這一點就很難得
      妳知道日本很紅的超人氣美食部落格主Shiori嗎?
      她把為男朋友作的料理PO在部落格上
      每道菜色都可愛又幸福
      光看她做的菜,心情都會愉悅起來
      所以啊!養成為自己創造幸福氛圍的習慣,是一輩子要學習的功課
      我覺得妳做的很棒呢!

      "貓步果汁"是一種植物果實嗎?
      我沒看過耶!貼張照片在妳的格子,好不好?

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  4. by the way, 我近來有在計劃去做一項"大專案"
    但,我第一個念頭不是想要帶別的~~
    而是想要帶一架烤箱~~和~~優雅姐姐的食譜去
    我還大言不慚的說:歡迎大家來吃
    (對優雅姐姐有十足的信心!一定好吃到舌頭打結)
    哈哈哈~~~
    ==========================================
    對了~~優雅姐姐可以叫我"VIVI"哦~~
    公司的好同事們都這樣叫我~~ 比較簡單又好打
    (壓根是大家懶惰) XDD 所以~ 應該比較有親切感!(自以為) XD

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    1. 啊!好期待VIVI的大專案喔!
      一定要來分享~~

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  5. 我有這個寒天粉末
    食譜我學起來了
    我要來作
    感恩

    這食譜可以用 低溫發酵 (酵母用一半) 來作嗎?

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    1. EVEN,

      低溫發酵當然也可以
      也可以用白神酵母之類的天然酵母來做
      口感會更棒呢!

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  6. 我要謝謝tracyㄉ資訊告知三溫糖在大立百貨可以買ㄉ到.我也小小分享1
    下我找ㄉ1些商品資訊:漢神傑森超市有---pillsbury麵粉.米製蛋糕粉.
    廣粉葛粉.還有蜂蜜黃豆粉.如果品名是回前原蜂蜜黃豆粉沒錯ㄉ話.傑森可
    以訂ㄉ到(說目前廠商缺貨.要好幾ㄍ月後才會到).前田蛋糕粉(日本北海道
    鬆餅粉)在新光三越ㄉ超市買ㄉ到.目前還在努力尋找日清麵粉.酵母粉中.
    另外要麻煩cecillia有空在幫我解答1下我在湯種粉做ㄉ軟法國麵包ㄉ問
    題.謝謝您

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    1. vivi,

      謝謝妳喔!蜂蜜黃豆粉就是前原蜂蜜黃豆粉沒錯
      日清的高筋麵粉不容易找
      我發現只有SOGO BR4及天母店的City Super有
      最近很多網友在問這款麵粉,不知道是否還有貨?

      我等一下就會去回覆妳那兩個問題

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  7. 都不知道原來寒天粉可以這樣運用,每次我都只是把它做
    成原味的寒天凍,然後切成塊狀再加入優格.水果,下回我
    也來試試看,昨天試做了cecillia的豪華板的香焦蛋糕,
    還沒烤好整個房子都充滿了濃濃的蛋糕香,蛋糕一出爐,
    公公馬上就克了一大片,還直誇好吃,而且看起來好像外
    面賣的喔,真的是很高興,也很謝謝妳提供了這麼好的配
    方,不過我的吐司還是都長不太高,想問一下cecillia妳
    的土司模的大小是多少ㄋ(長*寬*高)?為什麼我用妳的配
    方每次都沒辦法像妳一樣長那麼高ㄋ?

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    1. yesjoe,

      好高興聽到妳的公公喜歡這款香蕉蛋糕
      我發現香蕉蛋糕真的是老少咸宜
      很少有人能抗拒剛出爐的蛋糕香氣
      而且,家裡的廚房常有烘烤香味
      就會讓家人自動的往廚房相聚
      這也是創造家庭溫暖關係的重心呢!

      我用的吐司模是最小型的(19x10cm)
      切成厚片只能切八片
      這種大小最適合做350g的麵粉量
      妳的吐司長不高,有可能是模型過大或是酵母粉量不足(也有可能是酵母粉不新鮮,失去發酵作用)
      我喜歡用日清的酵母粉,一小包6g,每次都能用到最新鮮的酵母,這應該是關鍵吧!妳可以試著觀察一下問題所在喔!

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  8. Cecillia,
    這款土司的材料看起來熱量都好低啊…又有寒天增加飽足感…讓肥者應該
    能放心歡喜的吃唷!!

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    1. Keitei,

      妳說到重點了,因為公開資訊不能隨便說到減肥等字眼,但是喔!我看過日本雜誌曾介紹過把寒天加到食物裏,成為每天日常飲食的重要食材,這樣就會不自覺的達到減重效果呢!我自己很喜歡這樣調理飲食,既可享受美味又能維持身材

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  9. 加了寒天粉的土司跟加了米粉的那種Q感一樣嗎?
    ㄚ~ 我就還沒買麵包機,
    對土司的所有疑問都要交給cecillia幫我回答 =)
    相信加了寒天的土司一定更健康!!

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      我也很訝異,加了寒天的麵包口感竟然這麼有彈性
      那種Q度與米粉不太一樣,是比較彈牙的口感
      妳可以試試看喔!

      妳還沒下單啊?
      我看到東京美眉家有開麵包機的團購呢!
      妳也可以參考看看

      phoebe,妳太客氣了
      妳的麵包已經做得很棒了,我才要向妳學習呢!

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  10. 優雅下午好^^~
    妳在使用 麵包機時
    可以抽空 順便介紹使用程序嗎
    我的 精工HB+150
    拿出來 又放回去好幾回了
    真的不知道如何去操作
    看無~
    妳的2次發酵 我還沒有 夏普~
    不知道在哪發酵
    不要笑我 笨~啦
    今天去新光三越 買到神戶紅茶說
    我住台中 沒有辦法買到
    一些材料 上次去電微風
    服務台人員說 要有包裝條碼
    才能做宅配服務 真是傷腦筋
    沒關係 我先做 現有材料
    慢慢跟您學

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    1. 好啊!可是我的精工是不同機型
      介面不太一樣,妳也可以參考小小的介紹
      她用的與妳一樣機型

      二次發酵只要找個溫暖的地方就可以
      像是烤箱內的空間也很適合

      看妳需要哪些食材的商品條碼
      只要我找得到都可以告訴妳

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  11. 晚安 交作業嚕 ^^~

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    1. 妳的年輪蛋糕做得比我的好看多了
      所以我說妳是有天份的
      成品看起來很美味
      而且妳還會加入自己喜歡的食材
      真的很棒呢!

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  12. 你好

    請問麵包米粉和蛋糕用米粉是否不同?我用蛋糕用米粉想依照你的配方製
    作黃豆粉麵包,一樣是用麵包機,可是無法產生像麵包的筋性,我在想是不
    是米粉的問題

    謝謝

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    1. Ling,

      妳是完全用蛋糕米粉來做麵包嗎?
      那樣確實會發不起來,就算是麵包用米粉的預拌粉
      也都是有加入一小部份的高筋麵粉(或中筋麵粉)
      因為米粉本身的筋度不夠

      妳可以改成300g的高筋加50g的蛋糕用米粉
      先從這樣的比例開始做起
      才不會因為挫折,對米粉產生誤解喔!
      其實只要比例得當,米粉麵包真的很好吃的

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  13. ㄟㄟㄟ..剛剛彷彿看到日清高筋很難買
    前天到新竹大遠百Jason's的時候
    不僅買到ㄌ米粉..彷彿看到好像是什麼小麥粉(有講跟沒講一樣..哈)
    那時很想買ㄋㄟ..但是不知道是昨啥用的
    只是隱約有看過cecillia有用過的樣子.
    不管會不會用都想先買ㄌ再說..哈
    好啦..罰自己再去確認一下再跟大家報告...^^

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    1. 哈哈,joycebaby
      妳看到的什麼小麥粉,不是日清的高筋麵粉啦!
      那是北海道中筋麵粉
      我確實有買過,等比例加上蕎麥粉,可以做蕎麥麵條

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  14. 謝謝Cecillia您分享這些文章,讓我受益很多.我有時會用自己的X寶牌麵
    包機嚐試做出這些美味的麵包吐司,雖然這麵包機功能有限與我的技術還要
    再加強,不過吃到自己的熱麵包時真的很開心.只是自己做的麵包好像不能
    放太久,會變硬.我都要在麵包出爐放涼後就冰到冷凍庫庫存(沒辦法,我一
    條吐司要吃3-4天才會吃完),很可惜常常都要吃凍過後的麵包,味道沒那麼
    好.

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    1. 小嘉,

      你的那台X寶牌麵包機,看電視購物頻道介紹,好像也很好用呢!
      自己做的麵包不添加改良劑,所以放到隔天確實都會比較乾硬些,但還是有些做法可以讓自家麵包更鬆軟好吃,像是湯種作法就很棒

      吃不完的麵包,可以變身成烤麵包布丁或法國土司,都會很好吃呢!

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  15. Cecillia:

    之前聽一位麵包師傅說過在麵糰裡加入白木耳來做麵包,小每試著做結果
    麵包有彈牙口感ㄝ.是否跟您加入寒天有異曲同工之妙!小每跟老公才不會
    專家的工作呢!只是為了小每的玫瑰夢而來埔里學著做農夫,老公已經退休
    了,小每辭了工(享受慢活)嘻..老公工作辛苦常當空中飛人,近年來我們
    在地狹人稠香港旅居9年.現在他可好好休閒.小每是託他的福氣ㄡ. 專家
    是位星野樣他介紹埔里第一位使用他的益菌肥的是林爸爸種的無農藥綠生
    蔬菜.Cecillia如有興趣可以訂購的,tel:0922-751130上次見面有要
    到電話.Cecillia如不嫌棄小每種的蔬果過些時候可分送給您(現在還沒
    好因上個月去了米國和日本把菜園荒廢了)煩給我郵寄地址好嗎?百香果粉
    好吃呦

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    1. 小每,

      麵包裏加煮軟的白木耳真是個好主意呢!寒天因為吸水性強,也會讓麵包更有Q彈,妳可以試試喔!

      真的好羨慕妳與老公的生活,山居慢活的自在樂活,讓我想起"普羅旺斯的一年"那本書,妳也寫部落格嗎?可否讓大家分享妳的山居生活呢?

      太好了,我會與林爸爸連絡的,很想嚐嚐看這種無毒天然的美味蔬菜

      能品嚐到妳與老公辛苦種的蔬果,當然很開心,很想吃吃看妳種的百香果(口水快流出來了),不過,這樣很不好意思呢!

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  16. Dear 優雅姐姐

    謝謝你的誇獎哦~~~ VIVI兒都害羞了~ > //// <

    可以請你與我分享那位Shiori的部落格嗎!?
    我剛上網搜尋..都找不到耶~~ 丌3丌
    ======================================

    OYA~ 好丫 ~~ 我明天又要早起做早餐給V爸和V媽~
    (可是我都有照相..但是都還沒PO上來) XD
    我明天再用貓步果汁~~~我會記得傳上來的~~
    呵呵...

    ======================================

    謝謝之前大家的愛心分享~~ 對於食材要去哪裡買..
    真的都有展獲也有頭緒.. 超愛大家的~~

    我昨天去河堤公園那裡吃東西時..看到一間超市「和心超市」
    看似乎都是賣日本直送食材的哦~~
    改天有機會去看看~~ XDD 再跟大家分享!! YA~~

    愛大家~~ ( 啾 )

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    1. VIVI,

      不要客氣啦!Shiori的部落格在我右邊的部落連結最後一個

      和心超市是在那裏?如果真有特別的日本食材,拜託來報好康給大家知道喔!

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  17. 版主妳好:我今天做了妳用鬆餅粉做的餅乾,我的餅乾在烤時我爸媽都說
    超香的,不過口感吃起來很酥,不是很緊實的口感,你做起來的餅乾也是
    這樣的口感嗎?

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    1. 妳好!妳說的很酥是像鳳梨酥外皮那樣嗎?
      蘭姆葡萄夾心餅乾的口感是酥脆,但不至於會太酥鬆
      妳可以試試冰到冰箱幾個小時後再吃,應該就會比較接近妳所想像的那種餅乾口感喔!

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  18. Cecillia:

    您千萬別客氣啦!我們才常常收到鄰居或附近農民的好處呢!老公早晨
    去散步回來就會帶回絲瓜,南瓜,蘿蔔,竹筍等贈品.我還要忙作蘿蔔乾呢!
    附近的葡萄園是有經認證的栽種法.粉甜及安全,我想等他們採收時您也可
    品嚐!及現在百香果粉好吃ㄡ.小每是有寫格子可寫的不好只是些心情記錄
    怕您會見笑.
    小每白木耳的用法是先泡軟,然後與麵包水份打成像寒天一樣細細粉末.在
    與麵粉攪拌,我想應該蠻有膠質ㄛ.

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    1. 小每,

      看妳描述的情景,好像在日本節目中看到的田園自給自足生活喔!真的超羨慕的呢!
      我當然很想吃吃看有機栽培的天然葡萄
      昨晚深夜看到日本節目,有一位農夫種高甜度蕃茄
      我馬上就連想到妳與妳先生呢!

      部落格本來就是心情抒發的天地
      沒有一定的寫法與規矩
      妳不要客氣啦!如果可以,相信大家一定都很想看看妳的玫瑰花園

      謝謝妳提供的白木耳麵包做法
      我最近就會來試試這很健康的膠原蛋白麵包

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