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2009年10月21日 星期三

有秋天風情的奶茶磅蛋糕



涼涼的秋天,是一年中最棒的季節,雖然我們無法如日本一樣,處處都可感受到濃濃的秋天氛圍,像是商店街隨處可見的"秋季限定"美食、傳遞秋日訊息的櫥窗設計,或如詩如畫的自然楓紅景緻。但是,在這裏,也可以捧一杯溫熱的紅茶,感受沁涼的秋意,或是像我一樣,直接把奶茶加到蛋糕裏,以美味的甜點,來感恩生活中微小的幸福!

這款奶茶磅蛋糕來自日本レタスクラブ的鬆餅粉食譜專輯,加入奶茶及紅茶粉末,做出來的蛋糕充滿濃郁的紅茶香氣與奶油香甜,非常適合涼爽的季節享用。最近,因為工作實在太忙,利用鬆餅粉快速做蛋糕,最方便不過了。

 

對了!關於鬆餅粉及我也很常使用的日本湯種粉,剛好看到網友claire提出對於這類預拌粉成份的疑慮。其實,食品安全問題我向來非常謹慎小心,我很喜歡也常使用日本食材,除了美味多變化外,品質的安全及可信任度,也是我選用的主因。我的長期經驗是,日本食品的標示大多很清楚詳細,甚至還會仔細列出含有某類可能導致過敏的食物成份,這一點會讓消費者在選購時很安心。像是湯種預拌粉,日本網站及包裝上都有清楚標示其成份內容,包含了小麥粉、砂糖、植物油脂、湯種粉末、小麥蛋白、脫脂奶粉及食鹽等,除了湯種粉末外,其餘的成份都是烘焙基本食材,而「湯種」一詞,原本就是日語,指的是將麵粉之類的食材,藉由加水加熱的過程讓澱粉產生糊化,也因為此過程,吸水量增多,所以湯種麵包的組織柔軟有彈性。湯種指的是這種加熱糊化過的麵糊,而非是人工食品添加物喔!

鬆餅預拌粉的成份更簡單了,只要翻過包裝背後的標示,就能看到基本內容是小麥粉、砂糖、脫脂奶粉、鹽及泡打粉等,這些材料也正是自製鬆餅粉的基礎配方。我是覺得手作甜點或麵包,利用部份自己可以過濾品質安全的市售半成品,加上其他副材料來做(例如奶油,就要仔細看包裝上的營養標示,選購不含反式脂肪的產品),對於忙碌的生活,很方便也增加許多烹調料理的樂趣呢!

 

說了這麼多,還是快點來分享這款鬆餅粉做的美味奶茶磅蛋糕吧!喜歡喝奶茶或紅茶的朋友,應該都會被這款很有質感的蛋糕給吸引,我正是如此。

奶茶磅蛋糕的材料:

鬆餅粉200g、奶油80g、三溫糖25g(原食譜用到80g,我不喜歡太甜的口感,所以大幅減低其份量)、蛋二個、紅茶茶包一個與牛奶60ml一起先煮成奶茶(我偷懶直接使用Afternoon Tea的招牌濃縮印度奶茶30ml另加30ml的冰牛奶,這種濃縮奶茶很好喝,加冰熱牛奶都可以,也是我冰箱裏的常備品)、紅茶茶包一個(我用的是神戶紅茶 剪開茶袋,取出紅茶粉末備用)、杏仁片少許

 

在大盆內放入融化的奶油與糖,一起攪拌均勻

 

打入蛋,倒入奶茶、鬆餅粉輕輕攪拌(用橡皮刮刀來切拌最方便),最後倒入紅茶粉末拌勻

 

17cm的長條蛋糕模內抹油,倒入麵糊,表面灑上杏仁片

 

烤箱預熱,以170℃烘烤40分鐘即可

 

蛋糕放涼切片,濃郁的奶茶香味與重奶油的綿密奶香,是非常優雅的美味,秋日微涼的早晨,為自己切片蛋糕,搭配溫熱的咖啡牛奶或奶茶,一起感受季節的變化與大自然的恩賜吧!

66 則留言:

  1. 媽啊~~ 我第一名耶!!
    真是值得慶祝的一刻 @@"
    ==========================
    妳好~ 我是"瑪啡" (那個多話的"女人")
    YAYAYA~~~ 我第一名 ~~~

    奶茶蛋糕耶~~ 好棒 ~~ 好想馬上做!
    不過我的烤箱還沒入手 (恨)
    ==========================

    我也好喜歡茶類的東西
    上次吃了紅茶餅乾~ 媽丫 ~ 真幸福
    這次又有奶茶蛋糕...
    GOD! 我的體重機要改變對我的評價了! ( 哭 )
    ==========================

    我在高雄找不到三溫糖... 真的要衝去上台北嗎!?
    雖然松青有看到"上白糖".. 可是,只有牌子..架上放的
    的角糖 ( 騙我 )
    ==========================

    我現在很乖喔.. 六日早上至少其中一天都會早起做早餐
    孝敬我爸媽! ( 哈 )
    不過, 很累... 上班都沒這麼早起!!
    我好想快點做你的蛋糕給他們吃吃驚~
    但.. 我的烤箱 (淚奔)

    不過.. 第一名.. 真開心! YA

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    1. yunwei,

      謝謝妳這麼支持我的部落格
      很歡迎妳常來當第一名喔!

      烤箱還沒入手啊?
      不是我在勸敗,最近不是到處都有週年慶的誘惑嗎?
      還有那幾乎每家都有的滿幾千送幾百的優惠
      利用來買規劃許久的廚房小家電最實際了

      妳真的是個乖女兒
      很期待看到妳做給爸媽吃的甜點呢!

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  2. 我也找不到這種長條蛋糕膜..
    我上次去逛百貨看到可愛的烤盤(迷你的)和烤碗(迷你的)..
    好想買喔.. 可是~~ 理智阻止了我!
    丌3丌

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    1. 這個玻璃蛋糕烤模其實是我在美國買的
      當初買了一整套,長的寬的烤模都有
      但是我發現台灣的康寧專櫃也有類的商品
      照片中的玻璃攪拌盆就是在康寧專櫃買的

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  3. 早安優雅 ^^~ 請問奶油用哪牌子比較合適
    烤土司模具 哪裡有賣 我想試試烤土司
    對了 平常 麵包 蛋糕 沒吃完
    要如何保存 謝謝你回覆喔

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    1. 我仔細研究過市售的奶油
      發現只有安佳奶油及少數幾款奶油的營養標示是不含反式脂肪的
      雖然有許多烘焙材料店會推薦另一款說是奶香較濃的奶油,但其反式脂肪讓我卻步,自己做麵包,就是有這個好處,小心篩選食材,就能享受美味也兼顧健康呢!

      保存方式6F的莎回覆的很好
      值得參考喔!

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  4. 蛋糕好香...我沒有神戶紅茶
    用煎茶粉 試試
    哈 今天又有功課啦

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    1. 哈哈,我的功課都很簡單吧?!
      用煎茶粉可能香味會比較淡
      我建議妳如果想做綠茶口味
      可以買一罐日本Blendy出產的新茶人特濃綠茶粉
      拿來做蛋糕,顏色與茶味都很夠
      信義區的三越A4超市也有
      今天開始換他家週年慶了,可以去逛逛選購!

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  5. 好香ㄛ,我已經聞到那濃濃的奶茶香了,再配上一杯熱咖
    啡真的是太享受了.

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    1. yesjoe,妳說的沒錯,這類重奶油蛋糕很能安撫人心呢!

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  6. 雞婆的幫忙碌的Cecillia回3樓的問題:
    1.奶油選購一般超市賣場的品牌即可,安佳、總統牌...
    (不要選植物性奶油,那是假合成奶油)
    2.吐司模具烘培材料行都有賣
    3.麵包吃不完我習慣丟入冷凍庫,冷藏個人覺得吃起來麵糰組織會硬化
    蛋糕三天內都可放冷藏,超過時間一樣冷凍保存
    要吃的話室溫解凍或微波解凍即可~

    對啦~很多問題google一下很快就可以有解答喔:)

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    1. 莎,

      好想給妳與Mag,還有樓下的tracy一個大擁抱呢!
      (啊!忘了還有蘇菲啦!)
      謝謝妳們最近的熱情巡場幫忙解答
      妳們功力超強,相信大家一起練功,會越來越進步的

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  7. 幫忙cecillia回答1f
    三溫糖在大立超市有賣ㄛ

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    1. 謝謝tracy,也幫其他南部的網友們請教,高雄那家百貨超市的日本商品比較齊全呢?

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  8. 小幫手幫忙回答2F,玻璃長形模,百貨公司康寧專櫃(pyrex),或 Y拍+露
    天都有售喔! 謝謝!

    mag

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    1. 謝謝mag,請接受我的感謝擁抱喔!

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  9. 我想用電子鍋蒸,希望會成功^^

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    1. joicecandy(這個名字好可愛!)

      應該是用電子鍋烤吧?因為電子鍋也可以蒸東西(內鍋放水後架高),這款蛋糕要用烤的比較好吃

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  10. 剛剛訂ㄌ一個微波調理郭..忍這ㄇ久還是訂ㄌ啦..
    不過..Cecillia好久沒有新菜出爐喔...^^
    因為你是我的食譜啦..哈

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    1. joycebaby,

      其實我常用微波調理鍋,只是沒特別說明而已
      尤其用來蒸煮南瓜地瓜之類的根莖類蔬菜最方便
      我會找時間上微波菜的,等等我喔!

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  11. 有沒有用大同電鍋就可以出爐的好吃蛋糕呢!?

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    1. 我沒試過大同電鍋做蛋糕
      不過,我看過有人用大同電鍋炒麵
      所以應該也能烤才對
      妳可以先上網找找看
      如果我有發現這類食譜也會告訴妳的

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  12. Dear Cecillia,

    在新竹都只買得到日清的鬆餅粉
    請問你最近幾次用的鬆餅粉是那個牌子??
    新竹買得到嗎??

    真是好想也趕快動手做做看

    Thanks!!

    lynn

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    1. lynn,

      我用的是北海道探訪鬆餅粉
      這款鬆餅粉是採用100%北海道麵粉,砂糖及奶粉
      也是我試用過最適合拿來做蛋糕的鬆餅粉
      新竹的大遠百及三越就買得到呢!

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  13. 晚安 優雅..交作業嚕
    不知道 蛋糕邊邊 脆脆的
    這樣對嗎?
    謝謝你

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    1. 蛋糕邊確實會有點酥脆
      那是因為奶油與糖的作用
      很好吃吧?!

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  14. Aftermoon tea的蛋糕也很好吃耶
    下次來點看看印度奶茶

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    1. 可以買濃縮瓶裝的回家加牛奶喝

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  15. 看著cecillia總是可以在忙碌時分輕鬆做出美味糕點
    彷彿可以想像出cecillia在漂亮的廚房裡優雅做料理的樣子
    最近天氣轉涼, 最適合吃吃這樣的糕點 =)
    我也喜歡紅茶類的糕點!
    可惜台灣沒有像日本那樣季節分明,
    現在日本應該是吃栗子蛋糕的季節吧^^
    大家都有好多問題, 多虧熱心的mag先幫cecillia解答

    *phoebe*

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    1. 謝謝phoebe

      對啊!這個季節超想念日本神戶konigs-krone的栗子巧克力蛋糕,尤其是現在這身不由己的忙碌時刻,更想飛到日本去,我看先用鬆餅粉來做做看好了!

      幸好有這麼多的熱心網友,還有妳們的熱情支持
      這裏可是我最愛的溫暖天地呢!

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  16. 又做了一次磅蛋糕 得慢慢適應
    烤箱 大小 不同廠牌 所以~~
    時間 火侯 材料 多寡
    要實驗 去了解
    才有辦法 更深入運用..
    作業 再交一次~

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    1. 我看到了,放了松子看起來很美味
      妳下次倒好麵糊後
      在桌上輕敲烤模,讓空氣出來
      燃後用像皮刮刀在麵糊中間劃一刀
      這樣會膨脹的比較漂亮
      可以試試看喔!

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  17. 直接這樣烤蛋糕~
    蛋糕不會不好取嗎?
    感覺要用挖的才會出來.....
    還是有什麼技巧
    蛋糕才會完整的拿出來?

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    1. OL,

      只要事先在烤模內噴上油
      蛋糕就不會沾黏
      很容易就能倒扣出來

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  18. 小幫手幫忙回答13樓lynn

    請到cecillia日誌中 4樓有解答喔! 謝謝!
    http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18410980
    October 8, 2009 秋天的焦糖蘋果奶油蛋糕

    mag

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    1. 再次謝謝mag,要再來一個擁抱嗎?哈哈

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  19. cecillia:我是常看妳網誌的潛水客…昨天去新光有買到這款粉中文名
    稱是叫前田蛋糕粉嗎?若是的話現在新光有促銷哦,3包310元^^想說看
    妳常用這款粉做點心提供給妳作個參考~妳做的點心都好美使用的調理器
    具也超棒的><我買的日文食譜也都是用妳那種玻璃調理盆說…可是我在
    台灣都都找不到~(有去101的超市及city super找過)妳是請代購買的
    嗎?不好意思問的有點多了~

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    1. layla,

      沒錯,就是前田蛋糕粉
      妳是說台北信義區的三越嗎?
      (大家看到了嗎?有特價喔!趕快去多買幾包)
      太好了!謝謝妳提供的資訊

      我用的玻璃烤模百貨公司的康寧專櫃有
      說不定現在也有周年慶優惠喔!

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  20. 非常大感謝七樓和八樓`````
    ================================
    ya!!看來~~~ 公司發的禮卷 ~~~
    嘿嘿嘿嘿嘿~~~~~

    :x 肚子好痛 丌3丌 (衝)

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    1. 太好了,yunwei
      禮券夠買烤箱嗎?

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  21. Cecillia 這兩天沒回覆留言, 我猜,一定是工作忙翻了吧!

    記得小時候(三十幾年前囉...) 曾經看過這樣一個故事...

    國王每天晚上挑選一位女子成為王妃...第二天清晨,就把她殺了

    後來,一個聰慧的女子 看不下企了... 於是,自告奮勇去陪國王

    結果,國王被她一個接著一個的精采故事纏住了 不再每天殺人

    於是,有了 "一千零一夜" ...

    說這幹嘛? 因為我一直覺得 妳就是那個每天說故事的聰慧女子

    我們每天都期待著妳的"故事" 而 妳也恰如其分的扮演著這角色

    儘管 妳這麼忙碌 還是想辦法 滿足這些 "嗷嗷待哺" 的網友們.....

    (蘇菲腦袋常就這樣...有畫面...亂亂想...想完,自己還會笑...)

    你有沒有覺得 蘇菲每次的留言...很 "認真"...

    不是說 "認真的女人 最美" 嗎?























    於是,有了一千零一夜的故事...

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    1. 哈哈哈,蘇菲
      妳把我形容的太神聖了啦!
      我那有那麼偉大呢?
      不過,妳的故事真的說的很好
      這該不會是妳剛剛說給老公聽的床邊故事吧?呵呵

      我最近雖然忙到有點心慌無力
      但是時時記掛著大家是真的
      心裏有好幾則秋天甜點想與大家分享
      但心有餘力不足讓我很無奈就是了

      謝謝妳的睡前故事
      妳真的是一個很會說故事的女子呢!
      做妳的小孩一定很幸福~~

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  22. 好香紅茶口味,這兒雖沒神戶紅茶可有日月紅茶快來試試.也想跟
    Cecillia分享食材安全,小每當初只想擁有一座自己的玫瑰花花園而來埔
    里生活.閒暇時種菜及香草,但春天來時小每家的菜園幾乎被蟲兒佔住了而
    附近大量摘培農田常噴灑農藥嚇的小每不敢去買菜吃ㄡ,只吃自己種的.不
    過埔里也有農民種植有機疏菜及食用玫瑰那些摘下來就可生吃菜味美甘甜
    真是好滋味.還有來自日本的培養益菌肥料專家在這裡推廣有機種植,真覺
    得能住這裡粉幸福!希望Cecillia來做客體驗鄉下順便喝一杯ㄡ

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    1. 小每,

      看妳的描述,實在好羨慕!
      妳們那裏吃得到日本培養益菌肥料專家推廣的有機種植蔬菜啊?太棒了!妳與老公也是從事此專業工作的嗎?
      可以買得到這種蔬菜嗎?很想試試呢!

      很謝謝妳的邀請,只要時間許可,我真的很想去拜訪妳的美麗花園呢!

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  23. 你好~Cecillia
    每次看你的網誌就覺得好輕鬆容易喔~

    請問你的鬆餅粉台北哪裡有賣阿~

    上次我去南西新光都沒看到~

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    1. Kingofno,

      謝謝Mag幫忙回答
      這款北海道鬆餅粉很多日系超市都有
      可是很奇怪的是在微風沒見過喔!

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  24. 小幫手先回答24樓

    妳可以多看給篇Cecillia日誌,都有提到 xx 何處購?大多都是 BR4+
    微風+Jason's+三越+sogo。建議你先去 微風+BR4 這2家貨物比較齊
    全 。以上請參考!謝謝!

    mag

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    1. Mag,

      哈哈,我的敗家路線被妳完全掌控!

      刪除
  25. Cecillia:我是在桃園的新光捏~我想台北應該也有同步的活動吧!可以
    去找找看哦~若是康寧也有類似的話我來去找找看,我一直以為是日本的
    調理器具說~先謝謝妳的建議囉!ps看了妳的麵包微波盤我也忍不住請代
    購買一個了說!哈哈哈!

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    1. layla,

      妳是說桃園的三越有這款鬆餅粉特惠
      這樣我也要去新竹三越看看
      最近鬆餅粉用的很快,昨晚用掉最後一包了

      那個微波麵包盤很好用
      尤其拿來加熱冷掉的披薩最神奇
      記得先把微波盤放入微波二分鐘
      再放披薩加熱
      這樣底部會很酥脆

      康寧專櫃的玻璃烤模也是日本康寧的產品
      如果有週年慶折扣,很值得下手的

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  26. 奶茶磅蛋糕真受歡迎。喜歡奶茶的香,用鬆餅粉來做更是方便容易。還沒
    動手就

    好似聞到香味了ㄋ~謝謝Cecillia的分享。

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    1. 喵,

      好久不見,很開心週六早上看到妳
      今天就可以做這款奶茶蛋糕來當下午茶喔!

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  27. Dear Cecillia,Mag

    謝謝你們
    感覺新竹有好多東西都買不到
    等下就去看看

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    1. lynn,

      真的耶!新竹的消費力全台第一
      但是許多日本進口食材都看不到
      只能期待微風來開分店了
      (起碼要有紀伊國屋書店與微風超市啦!)

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  28. Cecillia:今天有做了妳前天所po的香蕉蛋糕捏~真的很好吃哦跟我以
    前做的完全不同…好吃到讓我背叛了以前的食譜啦^^哈哈!這幾天要來
    做這款奶茶磅蛋糕~可是我的神戶紅茶喝完了,應該也可用Twinings伯
    爵茶替代吧!若妳在新竹的鬆餅粉沒特惠的話我可以去桃園新光幫妳買再
    寄給妳哦~因為我最近也要去買一些回來屯貨啦!這款粉比以前我買森永
    的好吃太多了~

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    1. layla,

      不好意思,因為我的疏忽,這麼晚才回覆妳
      用伯爵茶來作也很棒
      因為伯爵的香味更濃,記得奶油的量要放足夠

      很謝謝妳的熱心與貼心
      我買到鬆餅粉了,這款北海道鬆餅粉,是我嘗試過幾乎所有貨架上的鬆餅粉後,覺得最好最適合用來烘焙的
      所以才會推薦給大家
      (但沒想到一下子就缺貨了,哈哈)

      刪除
  29. 優雅姐姐.. 我現在在烤你的奶茶磅蛋糕..
    看著她一直越澎越高... 好開心~~
    不知明天會不會塌下去~~ ( 丌3丌)

    XDDD

    明天同事生日.. 也不知買什麼給她
    剛好.. 做做你的奶茶蛋糕給她一個 .. 驚喜~~
    XDDD

    希望會成功.. 我對姐姐的配方有信心
    但對自己的功夫沒把握 XD

    等等拍照給妳驗收~~~ 哇~~ 她長好高喔..
    我好興奮!! XDDDD

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    1. vivi,

      看妳的形容實在超可愛
      不會塌下去的,不用擔心

      送奶茶磅蛋糕當生日禮物很棒耶
      妳可以包裝一下,再打個蝴蝶結
      一定很讓壽星驚喜的

      刪除
  30. YA... 優雅姐姐... 你的奶茶磅蛋糕在我們辦公室造成大轟動
    XDDDDDD
    大家都說要團購了~~ 妳好棒哦!!

    (晚一點一再把照片PO上來)

    不過,我是直接用紙盤烤的... 所以... 它好像會吸油吼??
    我不知道會不會對蛋糕的口感造成影響
    不過...我有問大家...會不會太乾~~
    他們都說不會~~

    就連我們公司的"歪嘴雞"(台)都稱讚好吃耶...
    妳真的好棒.. ( 大熊抱 )

    雖然我只吃到蛋糕不到小姆指那樣大小
    可是..我自己檢討一下好了~
    下次改進:
    1. 自己泡出超濃郁香濃奶茶 (要來研究一下)
    2. 用不同口味的紅茶來做做看 (芒果紅茶,蘋果紅茶...等)

    再來UDPATE.. XD 超愛你的~~ 謝謝

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  31. 我也是潛水很久的人~
    很喜歡看你做的東西!
    因為我人在日本留學所以材料比較容易取得~:-D

    這款蛋糕我試做了!真的非常好吃!
    又鬆軟又香濃~~杏仁片也搭得很好~
    雖然沒辦法像你烤的一樣這麼漂亮(在外只有家庭烤箱而已)
    但口味非常好!謝謝妳一直提供這麼棒的食譜!;-D

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  32. 謝謝妳詳細的解說.我做好奶茶蛋糕了,雖然吃不太出是什麼口味(我沒吃
    過奶茶蛋糕,不知道應該是什麼味道才對),但是奶味很重很香,銷路也很
    好,看起來很快就會被吃光(可能是太小條的關係XD)!

    我用的是西雅圖即品約克夏奶茶,茶包是Twinings English
    Breakfast Tea,因為我人在美國印第安納州所以能找到的奶茶包很有限
    (我還偷我室友從台灣帶來的茶包XD) 我下次想用北海道札幌奶茶來試試
    看:P 再次感謝妳的分享喔:)

    PS.對了對了!這次我的奶茶蛋糕很快就膨起來了XD

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    1. henco,

      太好了!很高興看妳的蛋糕成功膨起來
      其實,茶包的品牌影響不大
      重點是奶茶要沖泡的夠濃郁
      做出來的蛋糕才美味
      所以煮奶茶時如果覺得不夠濃
      就多放一個茶包即可

      哈哈,希望妳室友不會發現妳偷了她的茶包
      不然妳就要多烤一條蛋糕給她了

      刪除
  33. 您好,
    我照這個食譜烤了蛋糕,材料多寡跟烤的時間、溫度都和您的一樣,但是烤出
    來的蛋糕卻偏乾,不曉得是什麼原因呢?

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    1. 材料份量一樣,但蛋糕偏乾
      我猜可能是因為鬆餅粉不一樣
      所含的油脂成份也不同
      我建議妳下次稍增加奶油的份量
      應該可以改善其口感喔!

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  34. 你好,優雅姊姊。
    好想試著作看看這個食譜想請問三清糖可以用什麼糖代替呢?感恩

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  35. 您好^^,我也是默默潛水 受益良多的路人甲哩!昨天用烘焙店的短土司模試做了
    蜂蜜蛋糕~大受好評呢!不過只有一半的高度@@,扁扁的很可愛,呵呵~今天想試
    試這款奶茶磅蛋糕,請問我如果用雙倍的量,它會不會溢出來啊?!我可以用鮮奶油
    代替奶油嗎? 我用的是森永的"德用鬆餅粉"~之前在COSTCO買了一
    大包 只做了
    一次鬆餅,後來找到你的部落格之後 想說終於可以用那包鬆餅粉大顯身手的時
    候...裡面居然長蟲了...早點發現你的部落格就好了^^"

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