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2009年10月3日 星期六

用鬆餅粉做藍姆葡萄夾心餅乾



這款有著迷人蘭姆酒香的好吃夾心餅乾在烘焙麵包店常可見到,一塊塊分裝的價格還不便宜呢!其實,自己在家做,一點也不困難,口感並不會輸給專業水準,而且,大家想像得到嗎?這還是用鬆餅粉做的喔!

常看我網誌的朋友們應該會發現我很喜歡用日本鬆餅粉來做點心,因為這種預拌粉實在太方便,而且應用無限可能,像這款餅乾,是我在日本料理家石澤清美的鬆餅粉食譜書看到的,光看食譜,很難想像鬆餅粉可以做出這麼高質感的西點,實際試做後,真的很驚喜,這餅乾實在太好吃了!

 

為了一次可以用完一包200g的鬆餅粉材料份量我稍加調整過

餅乾部份: 鬆餅粉200g、奶油80g、三溫糖20g、蛋黃一個、杏仁粉二大匙(這是我另外加入的,不喜歡杏仁味道的可以省略)

塗在餅乾麵糰上的材料: 蛋白一個、杏仁片少許

藍姆奶油醬夾心材料: 藍姆酒二大匙及葡萄乾二大匙(先混合浸泡)、奶油30g、上白糖25g

 

先做餅乾麵糰在大盆內放入奶油、蛋黃一起攪拌均勻

 

加入三溫糖、鬆餅粉及杏仁粉

 

用橡皮刀輕切拌成麵糰 麵糰以保鮮膜包好,放入冷藏30分鐘

 

利用這個時間來做藍姆奶油醬,用打蛋器把軟化的奶油與上白糖一起打勻,倒入一大匙浸泡過葡萄乾的藍姆酒,再次混合攪拌即可

 

取出冷藏過的麵糰,擀成0.4公分厚度的麵皮,分切成約3X5cm大小的長方形(我切出18塊餅乾)

 

將餅乾麵皮放在鋪有烘焙紙的烤盤上,刷上蛋白,灑點杏仁片

 

烤箱預熱,以170烘烤15鐘,至餅乾表面呈現金黃色

 

餅乾放烤架上放涼後,就可以抹上藍姆奶油,再放幾顆浸過藍姆酒的葡萄乾

 

用另一塊餅乾夾起

 

超美味的夾心餅乾完成了,我非常喜歡這有著藍姆酒香的葡萄乾與奶油醬,與香酥可口的餅乾一起入口,迷人極了!

今天適逢中秋佳節,月餅吃膩了,可以考慮改做這款大人口味的餅乾喔!

也以這道點心,祝福我親愛的朋友們,月圓人團圓!今晚雖然很可能看不到月亮,但是沒關係,現在只祈求台灣能順利渡過結伴來過中秋的雙颱威脅,大家一切平安!

45 則留言:

  1. Cecillia:
    材料中的三溫糖跟圖片中的上白糖是一樣的物品? 謝謝!

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    1. Mag,

      三溫糖與上白糖不一樣
      我因為常放三溫糖的照片
      所以這次就貼上白糖給大家參考
      造成誤解,不好意思喔!

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  2. 新竹今天晚上的月亮很皎潔喔!
    中秋節快樂!

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    1. chinyule,

      謝謝妳的祝福!
      昨晚新竹真的看得到月亮耶
      只是好像有點小
      妳有這種感覺嗎?

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  3. 哇哇哇~
    葡萄藍姆餅乾是我的最愛
    看~最近都潛水的我都浮起來了~哈哈

    師傅好厲害喔
    一般烤箱辦的到嗎@@

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    1. Hello,新娘子

      妳終於出現了
      婚禮籌備的還好嗎?
      不要太緊張,妳絕對會是最美的新娘

      這種餅乾一般烤箱就能烤
      可是妳會有時間做嗎?呵呵

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  4. 妳的手藝好讚,請問是所有的鬆餅粉都可用嗎? 還是一定要日本製的?

    妳有沒有自製鬆餅粉的配方?

    很想試試看呢!

    ~ mars

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    1. 謝謝Mars

      這真不敢當,在妳面前,我的手藝就顯得遜色了
      還要請多多指教呢!

      應該是所有的鬆餅粉都可以做
      只是我都只用日本製的鬆餅粉就是了
      因為我試過一次台灣的
      結果出現很奇怪的人工香料味道
      那是我不喜歡的
      所以再也沒用過了

      我可以找到自製鬆餅粉的配方給妳(日本食譜)
      等我一下喔!

      Mars,配方貼在6樓了

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  5. 昨天中秋, cecillia有沒有烤肉渡過佳節?
    鬆餅粉真的很好用, 不論是做蛋糕, 餅乾都適用.
    我也喜歡吃藍姆葡萄夾心餅乾!
    尤其使用好一點的藍姆酒做出來的特別香 =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      有喔!昨晚我們鄰居一起烤肉,喝點小酒
      我們住的地方是山腰郊區
      加上颱風影響,風超大的(非常涼快)
      但是大家聚在一起賞月很快樂

      對啊!買瓶好一點的藍姆酒很好用
      做蛋糕也可以加入

      突然想到,妳之前有問我Leanne的資訊,對不對?
      她的網頁在此http://leannechen.pixnet.net/blog
      應該是同一位賣家,我請她幫我買過幾次日貨
      是個可以信賴,很不錯的賣家喔!

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  6. cecillia:
    不好意思!那請問上白糖跟三溫糖有何差異之處?樓上網友詢問
    自製鬆餅粉?不知是否願意分享?謝謝!
    Mag

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    1. Mag,

      上白糖與三溫糖完全不同喔!
      上白糖是比較細緻的白砂糖,通常會用來攪拌奶油醬料之類的
      而三溫糖是香氣很濃的黃砂糖,用來做麵包西點或料理最合適

      那我一並在這裏回覆Mars好了
      這則pancake預拌粉的食譜是日本Cookpad的人氣配方
      低筋麵粉200g,BP(泡打粉)2小匙,糖50g,玉米粉10g,鹽一小匙,全部混合均勻就可以了
      要做鬆餅時再加入蛋及牛奶

      提供妳們參考喔!

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  7. 我超愛蘭姆葡萄奶油夾心的..看到妳把作法寫出來,太好了..上次
    WINNIE去北海道,對六花亭的葡萄奶油夾心一直念念不忘哩~很胖就是
    了....> <"

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    1. Winnie,

      我也是超喜歡六花亭的藍姆葡萄夾心餅干
      可惜保存的時間都很短
      帶回台灣需要馬上吃掉

      這款餅乾做好後
      放在冰箱好幾天都還一樣酥脆
      讓我很滿意呢!

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  8. 無敵迷人讓我無法克制的完美點心
    Cecillia
    我的口水流不停囉~

    evy

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    1. 哈哈,evy
      這該怎麼辦才好?雨已經下得夠多了,不要淹水喔!

      妳的手藝沒問題的
      而且用鬆餅粉做超簡單,只要有一瓶好的藍姆酒
      做一大盒來享用吧!

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  9. 妳好~

    本身很愛杏仁的香氣,請問妳的杏仁粉是在哪買的

    有推薦的品牌嗎

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    1. Sharon,

      我也很喜歡杏仁的香味
      我最常用的品牌是"馬玉山"的無糖杏仁粉(一大包的那種),可以試試看喔!

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  10. 謝謝cecilliaㄉ資料.鬆餅粉在高雄ㄉ三越找到ㄌ.泡打粉和上新粉就1定
    得在微風買ㄌ.貿易公司說這2種應該都是微風借ㄊㄇㄉ牌自己進ㄉ.不過上
    次我ㄑ微風說--上新粉缺貨很久摟.泡打粉也缺貨.另外我也想請問上白糖
    和三溫糖有何不同ㄋ?謝謝您喔

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    1. vivi,

      真的耶,微風的日清泡打粉缺貨好久了
      我昨天有去微風,也特別留意了一下,原本有的上新粉現在也都空了
      尤其最近在週年慶,許多商品可能都被搶購一空
      那就在等一陣子吧!我也會幫妳留意的

      上白糖與三溫糖的回覆在6樓
      基本上這兩種糖完全不同
      可以都準備著
      (妳下次滷肉時,放點三溫糖試試看,味道很棒喔!)

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  11. cecillia:
    謝謝妳幫忙解答喔!順代告知一下。 BR4的三溫糖+日清發粉+
    打泡粉也都缺貨喔!><" 只有買到日清高低筋麵粉。以上提供參考。建
    議大家要出們前詢問一下,以免白跑啦!謝謝!
    Mag

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    1. 謝謝Mag告訴大家這個重要訊息

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  12. 你好棒哦~
    我是初學者~ 所以很開心可以逛到你的BLOG (快加入最愛) XD
    但我最近在想要買什麼樣的烤箱比較好!?
    是買單一烤箱呢!?還是烤箱+微波爐 (有蒸氣)的那種
    (國際和日立)
    不知道耶~ 好難抉擇!
    另外..請問一下~ 三溫糖要去哪裡買丫!?
    像.....松青那種偏日系的超商會有嗎!? 丌3丌

    另外,我好想做青花菜蛋糕給我爸媽吃~
    你這裡的麵包蛋糕...都好養身~
    我好愛~ 謝謝你! (抱)

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    1. 謝謝Marfie,也很歡迎妳常來

      我自己使用的也是多功能的微波蒸氣烤箱(Sharp)
      但是我知道有越來越多人買台灣有進口的那台Hitachi
      不知道妳家裡有微波爐了嗎?如果沒有
      買一台多功能的微波蒸氣烤箱,是很不錯的選擇
      就算是初學者,也是會進步到成為高手的
      有一台好的機器很有幫助呢!

      三溫糖我是在微風超市買的
      我沒去過松青,不知道他們的日系商品引進狀況
      不好意思!

      我自己的烘焙料理原則正是簡單健康又美味
      所以很歡迎妳隨時來取用
      青花菜蛋糕做給爸媽吃很棒喔!
      又軟又綿的口感,相信他們會喜歡的

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  13. 好好吃的餅乾ㄛ!絕對不會放過,謝謝分享

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    1. 喵,這款餅乾真的超讚
      說真的,我覺得一點也不輸給那家以藍姆葡萄餅乾出名的烘焙坊呢!(妳知道我說的是那一家吧?!)

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  14. 您好, 可否請問一下,較好的藍姆酒那裏買?是什麼品牌的?謝謝!!

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    1. Shin-huei,

      我是在橡木桶買的藍姆酒
      妳可以請店家幫妳推薦,我買的好像是英國進口的
      價格不算便宜,但是一瓶可以用上好久呢!

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  15. Dear Cecilla

    謝謝妳給我的建議~ 妳人真的好好喔~ 親民
    要是你要選里長嬸.. 我一定投妳一票 :p
    =====================================
    我家有微波爐也有小烤箱.. (只能烤烤小香腸)
    可是我想...他們應該想退休了 (完全是自己的私心)
    我會好好努力跟你學習..希望哪一天可以跟妳一樣利害哦!
    我真的很喜歡你的養身蛋糕耶~
    因為我爸爸有糖尿病,不能吃太甜~ 可是,他又很喜歡東吃西吃
    他也很愛吃蛋糕..為了避免他吃的太甜~
    我想,還是要自己做比較健康!
    而且也可以依照自己的口味去調整~~順便當我的試吃大隊~~
    呼~ 總而言之 ~~ 我好愛妳哦! (啾)
    看妳的blog我都會生火.. 連上班都在想著要快準備好器具準備開工
    oops. 突然間聊開了!
    謝謝妳這麼用心的經營blog哦!! 我會天天來光顧的!(啾)

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    1. Marfie,

      哈哈,我不想當里長嬸啦!在這裏為大家服務就很滿足了

      沒錯,自己做的甜點可以掌控食材,像是糖的部份就可以用糖尿病也可以吃的糖取代,比外面買的安全多了
      我建議妳可以考慮買一台好用的烤箱
      自己在家做給爸爸吃
      可以照顧健康外,也能為生活創造更多樂趣呢!

      歡迎妳常來喔!我一定會繼續努力介紹簡單健康又好吃的烘焙料理

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  16. Cecilla:今天有做這款餅乾奶油加蛋再加入鬆餅粉&糖後怎麼拌都不會
    成團捏~我試了兩次說…加粉的過程中都不用加入濕性材料嗎?…不好意
    思希望Cecilla可抽空回覆我哦!麻煩妳了~謝謝

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    1. layla,

      妳的奶油份量有放足夠嗎?
      這款餅乾因為要讓口感酥脆
      所以奶油的份量要比較多
      濕性材料主要就是奶油與蛋黃
      如果真覺得麵糰太乾
      可以加點牛奶,但只要到能夠揉成團的程度就好
      不要加太多喔!

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  17. 優雅
    熊熊做了這個食譜
    有在熊哪邊付上你的連結!
    還請多多指教^^

    http://tiffbear.com/blog/?p=2475

    我們家R先生很愛!
    謝謝分享囉!

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    1. 熊熊,

      我去看了喔!
      妳做得超棒,比我的更好呢!
      我也在妳家留言了

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  18. 請問這個作法,餅乾吃起來是偏硬的還是軟的呢?我也是最近去了北海
    道,沒想到六花亭的夾心餅乾這麼棒,因為我一直都很喜歡丹比也有一款
    類似的餅乾,結果丹比倒了,終於在六花亭又重見,但是就是沒法當場試
    吃,不敢買太多,回國之後一直後悔咧。
    如果這個餅乾是偏軟的,我真的要來試試看了!謝謝喔!

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    1. katt,

      會做這款餅乾,也是因為想念六花亭的葡萄夾心餅乾
      剛做好的餅乾口感是酥酥脆脆的
      放在冰箱隔天吃會變得較鬆軟,但是一樣會有酥酥的口感
      我覺得很像六花亭的餅乾體
      可以試試看喔!

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  19. 謝謝喔,我來動手做做看吧,如果想要鬆軟點,是不是在麵團裡多加點牛
    奶就可以了呢?

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    1. katt,

      可以多加一點牛奶
      但是要小心不要讓麵糰過於濕黏
      建議慢慢加到柔軟的程度就好

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  20. Cecilla:

    我想借用妳的食譜教小朋友做蘭姆葡萄夾心餅乾可以嗎

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    1. fish,

      當然沒問題
      希望小朋友們也會喜歡喔!
      不過因為是小朋友要吃的,蘭姆酒可以不要加的

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  21. 您好
    我想請問Cookpad的鬆餅粉配方
    在操作的時候要加上牛奶跟蛋各是多少的分量呢
    (PS.我想先學做最一般般的鬆餅)

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  22. 謝謝Cecillia這麼棒的分享
    星期五晚上試出來覺得非常棒~~~好好吃啊~~~
    紀錄了餅乾及照片,也寫成這次試作的文章
    也在文中放上妳文章的連結

    真的很謝謝妳~好想趕快再試試妳其他的鬆餅粉應用喔 ^^

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    1. Betty,

      很開心妳喜歡這款鬆餅粉餅乾
      說真的,我自己非常喜歡用鬆餅粉做各式甜點
      但在台灣,可能是大家對鬆餅粉的既定印象
      鬆餅粉的多元應用常被忽略
      日本最近推出的幾款無鋁泡打粉鬆餅粉
      更有健康概念,口感也很棒
      拿來做點心最合適

      希望妳也會喜歡我其他的鬆餅粉食譜

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  23. 請問您的萊姆酒是去食品材料行買的嗎?我買了一瓶,感覺沒有酒味耶,請問要泡多
    久才會入味?還有呀,你的麵糰感覺很聽話耶,我之前做餅乾時的麵團都很軟,很難
    定型.(抱歉,問了好多

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  24. 蘭姆酒我是在costco買的
    最好買品質好一點的藍姆酒
    做出來的甜點風味會完全不同喔!

    如果覺得麵糰太軟黏
    下次做的時候,蛋液不要一次下
    揉麵糰時再酌量增添
    這樣會比較好操作

    沒關係,歡迎隨時來討論相關問題喔!

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