日式微波玉米麵包

在紀伊國屋書店買到村上祥子的微波麵包書，有各式各樣運用微波發酵法製作的麵包，是一本非常實用的食譜工具書，其中有一款玉米麵包，很類似我曾做過的日式玉米麵包，但是改以微波發酵法，時間更經濟，也很方便晚餐後快速製作當成隔天早餐。

 

這次我用了基本微波麵包食譜的兩倍份量，一共可以做出八個玉米麵包。另需一小罐(130g)玉米粒，先將玉米及湯汁瀝乾分開，把玉米湯汁加入牛奶所需份量計算，才不會產生過多的水分。

 

因為是做兩倍的份量，牛奶及奶油的加熱時間也要多一倍，600W熱一分鐘 ，攪拌均勻後加入酵母粉

 

其餘粉類及玉米粒一起加入，以筷子和麵糰(至少20回)

 

放入微波爐內，進行第一次發酵: 200W加熱30秒(微波時間不因份量增加而增長) ，麵糰蓋上濕紙巾，放置室溫15分鐘

 

將發酵完成的麵糰分成八小球，撒上高筋麵粉，搓成長條狀後，兩端對折捲成圓球狀

置於微波耐熱盤上，放入微波爐內，進行二次發酵: 200W加熱30秒(盤子較小可以分兩批加熱)

麵糰移到烤盤上，表面撒上新粉，蓋上濕紙巾，放置室溫15分鐘

 

麵糰發酵到兩倍大時，就可放入已預熱的烤箱內，以180℃烤30分鐘即可

 

這快速方法做出來的日式玉米麵包，與以傳統方法製作的相比，口感稍稍有些不同，但各有其美味。隔天早餐如果想吃溫熱的麵包，可以參考村上祥子書中的建議，每個麵包以強微波加熱20秒，熱過的麵包更加鬆軟可口，還吃得到玉米粒的香甜呢!