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2009年2月23日 星期一

快速美味微波麵包

日本主婦的勤勞從早餐開始,不管是有熱騰騰白米飯與味增湯的日式早餐,或是包含麵包、沙拉、煎蛋及咖啡的西式早餐,都需要主婦早早起床為家人準備。日本料理專家村上祥子還研發出神奇的微波爐發酵麵包法,讓主婦在最快的時間內,烘培出新鮮的早餐麵包。 


我按照她的方法實際操作,大約在
40分鐘內就可完成所有步驟,不需複雜的揉麵技巧或道具,烤出來的小餐包超有彈性,麥香十足的美味口感讓人驚喜,非常推薦大家試做。

微波麵包的材料及份量:

高筋麵粉100克、牛奶75ml、奶油8克、鹽1克、砂糖9克、酵母粉4 


步驟一
:

牛奶及奶油放入稍大的微波碗內,600W加熱30秒,取出加入酵母粉,攪拌均勻,溫度不可超過40,以免影響發酵品質

 

步驟二:

分三次加入麵粉、鹽及糖等粉類,以筷子攪拌十回即可(不需過度揉捏)


 

步驟三:

進行第一次發酵: 麵糰蓋上一張烘焙紙,放入微波爐內,200W加熱30(微波爐機型不同,瓦數也會不一樣,請選擇150~200W間的弱微波)

 

步驟四:  

加熱完成取出,放置室溫10分鐘(較低溫的天氣,可增加至20分鐘)

 

步驟五:

第一次發酵完成的麵糰,分割成四分,滾圓成小圓球狀,再次醒麵10分鐘

 

步驟六:

將小麵球放到可微波的大盤上,放入微波爐進行二次發酵: 200W加熱30

 


步驟七
:

取出微波盤,放置室溫10分鐘

步驟八:

麵糰上灑少許上新粉或高筋麵粉,烤箱預熱後,以180烤十分鐘至麵包表面呈現金黃色即可


原以為沒攪打到麵糰出薄膜,還利用微波快速發酵的麵包成品,應該只是差強人意,沒想到,這簡便方法做出來的麵包口感彈性十足,輕輕鬆鬆就能享用新鮮出爐的麵包,很讓人開心呢!

 

 

12 則留言:

  1. 我12月底也買了幾本她的食譜(有po在我家), 不過都還沒動手做.

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    1. 村上祥子的食譜書都很棒,我還買了一本她的微波料理書,很值得試做看看喔!
      我剛看了妳的部落格,我們買的村上祥子食譜書都不一樣呢!好想要妳貼圖的第一本(微波鬆軟麵包)喔!在台灣紀伊國屋好像沒看過

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  2. 謝謝cecillia喔
    我也來試試看

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    1. 沒問題,請試試看,有任何問題都歡迎來討論喔!

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  3. 我照你的方法作了
    結果....
    大金魚問我:為什麼要作小籠包>"<

    嗚~~~我的麵包沒長大啦!!!

    有時間再來作一次試試看

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  4. 小金魚,不要氣餒
    妳下次試著在二次微波加熱後
    讓麵糰放置發酵時間再長一點(步驟四與七的時間加長一倍)
    因為微波功能主要是刺激發酵加速
    還是需要時間來等待發酵的

    再試試看喔!
    一定要做出真正的小餐包(不是小籠包)給大金魚看
    加油!

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  5. 哈嚕 Cecillia:
    偶是從 Phoebe 家連過來....
    這麵包看起來就好吃...
    用微波來加溫...很好的一個嚐試..
    如果沒有微波爐 ...
    還是要按照正常手續做麵包???
    些些分享 + 推 推...

    Mei

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    1. 非常歡迎Mei,也很謝謝妳喔!

      這微波爐發酵法是日本料理家村上祥子的獨創法
      利用微波刺激加速發酵真的很方便
      如果沒有微波爐,使用一般發酵方式也能做的

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  6. 親愛的Cecillia~
    我做了2次都失敗捏,麵糰發酵的不均勻(部份是硬塊)
    烤出來的麵包發酵粉味很重(氣味不太好,不是那種麵包香)
    第2次做的時候有特別延長發酵的時間,但是還是不理想~好傷心阿~
    所以想請問一下~Q____Q~
    1.氣味不好會不會是發酵粉品牌的問題?還是沒有發酵完全?
    2.麵糰發酵的不均勻是不是攪拌沒均勻?
    謝謝~

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    1. ORVO,

      不要灰心,微波發酵的方式看似簡單,其實時間要掌控的很好,才能做出好的成品
      我自己也有發現微波發酵的方式
      因為酵母粉的比例較重
      真的會比較有酵母的氣味
      但是如果改用天然酵母粉,就會改善許多

      村上祥子攪拌麵糰時,是用好幾隻筷子一起拌
      可見攪拌均勻也是關鍵呢!

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  7. 優雅
    我剛試了您這款
    烤出來一樣不均
    一邊熟一邊生
    看您麵包 怎覺得我們是做不同的東西呀

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    1. remy,

      這樣看來有可能是烤箱有一部份故障
      才會導致加熱不均

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