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2009年2月18日 星期三

元氣早餐---核桃香蕉杯子蛋糕



如果家裏有一時吃不完外皮顏色已變深的香蕉,我會將軟熟的香蕉一根根壓成泥,分裝冷凍起來(記得要一包包壓平再放入冷凍庫,才不會佔據太多空間),臨時要做香蕉蛋糕或麵包,不需等待馬上就能方便使用,因為香蕉類的西點,一定要用非常熟成的來做才會有濃郁的香蕉風味

我還看過日本主婦將新鮮香蕉分切成塊冷凍,要用時就直接取出一包,放入果汁機加牛奶打成果汁,早餐或疲憊時喝上一杯香蕉牛奶,據說對於增加元氣及體力很有幫助。


晚上如果想烤香蕉蛋糕,我會在早上出門前先取出一包香蕉泥置於冷藏室解凍,晚餐過後,就能快速的烤出美味的核桃香蕉杯子蛋糕。


蛋糕材料需要: 香蕉泥一根的份量、低筋麵粉120克、蛋二個、橄欖油40克、三溫糖二大匙(香蕉本身有甜味,糖的份量不需太多)baking powder  1小匙半、葡萄乾少許(先以藍姆酒浸泡)、切脆核桃少許

蛋與糖先攪打均勻,放入橄欖油、baking powder、麵粉及香蕉泥等仔細拌勻,最後加入葡萄乾及核桃,分裝於六個小烤杯內

 

我使用Sharp的烘烤蛋糕功能,18035分鐘至蛋糕表面呈現金黃色

最喜歡放到隔天早上的香蕉蛋糕,香蕉風味更濃郁突出,做成杯子蛋糕也很方便攜帶,在辦公室搭配熱咖啡一起享用,就是元氣滿滿的美味早餐呢!

23 則留言:

  1. 你教的方法太棒了
    每次看到香蕉過熟
    又沒空作蛋糕時
    都很浪費的丟掉...

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    1. Hi, 小金魚
      我因為常會不小心就買過多食物
      所以只要能壓成泥保存的食材
      我都會這麼做
      像是地瓜,馬鈴薯都可以在發芽前先煮好再搗成泥
      冷凍保存可以放上好一段時間
      做麵包時加入,就是現成的湯種基底
      好吃又不浪費喔!

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  2. 您好,
    請問香蕉直接壓成泥冷凍嗎?不會變黑嗎?
    謝謝

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    1. chinyule,您好
      香蕉壓成泥冷凍,不會變黑
      只要冷凍前的食材顏色沒變黑
      冷凍後就不會再產生變化
      就是"把新鮮凍起來"的意思!

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  3. 這個配方看起來簡單,又好吃
    請問蛋跟糖拌均,須要打發嗎
    還是怎麼判斷呢?

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    1. Karen,妳好:
      杯子蛋糕的作法比較簡單
      不像戚風類的海綿蛋糕,需要蛋白蛋黃分開打到發
      這款蛋糕的蛋與糖
      只要以打蛋器攪打至蛋液與糖混合均勻就好
      約二,三分鐘的時間就夠了
      請試試看
      有任何問題,都歡迎來討論喔!

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  4. Cecillia 妳好
    我的烤箱是AX-2000
    買來還不到3個月
    烤箱的底部就黑黑的
    你看文章裡最後一張照片
    http://www.wretch.cc/blog/soniacn0612/25982446
    我多麼的用力刷都刷不掉
    只差沒用鋼刷了
    請問你有沒有什麼法寶ㄋ
    謝謝



    evy

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    1. Dear Evy

      Sharp的底盤,出現如妳照片中的污漬是很正常的
      尤其是使用烘烤功能時
      我的處理方法是:在每回使用後,等烤箱溫度降低(還有點餘溫時)先以Sharp原本附的那塊吸水海綿吸掉水分,如果有出現汙漬時,再以日本Duskin出品的立可擦,輕輕在污漬上來回擦拭,通常兩三下就能去掉污痕,最後再以餐巾紙完全擦乾內部即可
      還有喔!我大約一個月會啟動Sharp的自動清潔功能一次
      可以去掉食材殘留的氣味

      不知道妳家附近有無Duskin?
      不然可以去7-11訂購(他們是關係企業)
      先試試看喔!
      切記絕不要使用太堅硬的刷子去刷底盤
      會傷到機器的

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  5. Dear

    我作成功了
    不過要引用好像有問題
    先來跟你說聲謝謝喔!!

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    1. Hi,小金魚

      太棒了,希望妳喜歡!

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  6. Cecillia 您好,
    謝謝你常提供簡易美味的食譜,我幾乎每天都會逛過來看看.試作了2次核
    桃香蕉蛋糕,但是烤好後都不是漲成漂亮的圓弧頂,不是一柱擎天就是斜
    一邊向上脹,不知道是什麼原因?

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    1. Hi, Kirstin

      不好意思,沒注意到妳的留言,這麼晚才回覆
      妳可以試試在麵糊倒入烤杯後
      整個拿起來在桌面上輕輕敲打
      這樣會讓麵糊間的空隙填滿
      烤出來的成品就比較不會出現妳說的狀況

      我還看過日本主婦建議烘烤前
      以橡皮刮刀在麵糊表面輕劃十字
      妳也可以試試看喔!

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  7. 香蕉泥的份量是多少呢? 謝謝.

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    1. Hi,Ingrid

      這約需一根中型的香蕉壓成泥的份量

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  8. 請問蛋跟糖均勻後我是要先加麵粉or橄欖油?
    哪個先攪拌比較適合呢ˇˇ
    你教的方法很簡易,我是個初學者想學習做做看@@

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    1. 不好意思,之前一直沒看到妳的留言,回覆晚了

      通常的攪拌次序是液體的材料先混合均勻後,再放粉類的材料
      這樣比較容易操作,請試試看喔!

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  9. 您好~我又來發問了~ ^^
    請問如果我的香蕉已經被我冰的黑黑的,作起來會不會很難看呢!
    您是說這蛋糕放隔夜會更好吃嗎~是比當日出爐更香嗎?
    還有,我看別人的食譜有放小蘇打粉,請問它的作用是?因為我沒有小蘇打
    粉,我看您也沒放,所以很好奇它到底作用在何處?
    不好意思~再請問三溫糖是指砂糖嗎,還是黑糖呢
    二大匙請問是多少克呢?泡打粉1小匙半是多少克呢~
    不好意思,一口氣問您這麼多問題~因為您的食譜讓我很心動..很想試試
    呢..請問這個吃起來會是溼潤的口感嗎~應該不會乾乾的吧~
    我可以用大的圓型蛋糕模烤嗎..或是長型蛋糕模呢

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    1. 沒問題,winnie,很歡迎隨時來討論

      香蕉冰過外皮會變得黑黑的,但是果肉不會很黑
      不會影響成品顏色的

      放到隔天的果香更濃,會比剛出爐時更香

      沒錯,有許多人習慣放小蘇打粉
      那樣的口感會有點脆脆的
      但是我不太喜歡小蘇打粉的鹼味
      只要能省略時,我都會省掉

      三溫糖是一種日本砂糖
      這種糖的香氣很濃,甜度也高
      拿來做料理或烘焙很適合
      最近好像一直缺貨
      微風超市好久沒看到三溫糖了
      如果有機會買到,妳可以試試,一試會成主顧的,哈哈

      至於單位換算:
      二大匙等於30g
      一小匙半的泡打粉是7.5g

      這款蛋糕是濕潤口感,不會乾乾的
      我建議使用長型蛋糕模來做比較好

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  10. 不好意思~再請問一下,我看到有人作這個是用優格~會比用牛奶更保溼嗎
    ,還是會黏黏的呢~歹勢..我問題真的太多了...

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    1. winnie,用優格做蛋糕是個好主意
      因為乳酸菌也會讓蛋糕更鬆軟
      妳可以試試看喔!

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  11. 謝謝您的耐心回答~我今晚想來作作看^^
    不過,昨天到處買不到長條模,結果只買正方型模,約是二條長條模合在一起
    的大小,應該可以吧?

    我也不知道優格該加多少~

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  12. 我之前用香蕉片冷凍,解凍後整ㄍ出水,香蕉變變ㄉ爛爛ㄉ很噁心.
    請問你香蕉泥退冰後也是跟冷凍前一樣嗎?

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  13. 我之前有試作過,很好吃,這個食譜真的很棒,做起來又快速。

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