讓人驚艷的脆皮桂圓麵包

孟老師的脆皮桂圓麵包，有許多網友習作貼文，光看照片就知道一定很可口，但製作過程需要較長時間的發酵等待。             

年假期間，氣溫較低，正是適合做這款麵包的溫度與心情。事實證明，長時間的等待是值得的，這麵包的口感棒極了，只能以驚艷來形容我品嚐後的雀躍。現在，脆皮桂圓麵包與爆漿南瓜吐司已並列為我的麵包食譜首選。

 

製作脆皮桂圓麵包要先做中種麵糰，材料有龍眼乾、熱水、酵母粉、高筋麵粉及米酒(我以大吟釀取代米酒，效果出奇的好呢!)，詳細比例及製作方式，請參考孟老師的食譜

 

這是室溫發酵十二小時以後的中種麵糰

 

這是在發酵完成的中種麵糰內，加入高筋麵粉、全麥麵粉、水、細砂糖、鹽、無鹽奶油及酵母粉，攪打後的麵糰

 

再次發酵八小時麵糰擀開，舖上龍眼乾，捲起做成喜歡的形狀

 

關於烘烤方式，孟老師結合免揉麵包的方法很棒：將麵糰直接放入鍋子內，進行最後發酵，我一樣是用烘烤免揉麵包效果很好的膳魔師砂鍋煲內鍋

要烘烤前，鍋子及蓋子都先放入烤箱內預熱

 

為避免黏鍋，要舖上一張烘培紙

 

只要按照孟老師的食譜說明及步驟來做，就能烤出像這樣外皮酥脆，內部柔軟，又充滿濃郁桂圓與淡淡米麥香氣(我想大吟釀有發揮功效)的脆皮桂圓麵包。相信我，只要試過這美味，很快會再動手做第二次，而且會想一次做兩個呢！