Translate

2009年2月11日 星期三

讓人驚艷的脆皮桂圓麵包



孟老師的脆皮桂圓麵包,有許多網友習作貼文,光看照片就知道一定很可口,但製作過程需要較長時間的發酵等待。             

年假期間,氣溫較低,正是適合做這款麵包的溫度與心情。事實證明,長時間的等待是值得的,這麵包的口感棒極了,只能以驚艷來形容我品嚐後的雀躍。現在,脆皮桂圓麵包爆漿南瓜吐司已並列為我的麵包食譜首選。

 

製作脆皮桂圓麵包要先做中種麵糰,材料有龍眼乾、熱水、酵母粉、高筋麵粉及米酒(我以大吟釀取代米酒,效果出奇的好呢!),詳細比例及製作方式,請參考孟老師的食譜

 

這是室溫發酵十二小時以後的中種麵糰

 

這是在發酵完成的中種麵糰內,加入高筋麵粉、全麥麵粉、水、細砂糖、鹽、無鹽奶油及酵母粉,攪打後的麵糰

 

再次發酵八小時麵糰擀開,舖上龍眼乾,捲起做成喜歡的形狀

 



關於烘烤方式,孟老師結合免揉麵包的方法很棒:將麵糰直接放入鍋子內,進行最後發酵,我一樣是用烘烤免揉麵包效果很好的膳魔師砂鍋煲內鍋


要烘烤前,鍋子及蓋子都先放入烤箱內預熱

 

為避免黏鍋,要舖上一張烘培紙

 

只要按照孟老師的食譜說明及步驟來做,就能烤出像這樣外皮酥脆,內部柔軟,又充滿濃郁桂圓與淡淡米麥香氣(我想大吟釀有發揮功效)的脆皮桂圓麵包。相信我,只要試過這美味,很快會再動手做第二次,而且會想一次做兩個呢!


8 則留言:

  1. cecilia
    怎麼多放那個pizza stone呀?
    效果比較好嗎

    回覆刪除
  2. 效果差很多喔!放了pizza stone會讓烤箱集中熱度
    烤出來的麵包外皮就是較酥脆
    我試過很多次,真的很明顯喔!
    所以只要是烤歐式麵包
    我都會加上pizza stone

    回覆刪除
  3. Dear Cecilia
    請問台灣哪邊可以買到pizza stone
    沒把美國那個好用的帶回來 真失算
    這幾天我到處找都找不到
    煩惱中....

    謝謝

    Sonia

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear Sonia

      啊!真是可惜
      我覺得這pizza stone 烤的歐式麵包,外皮特別酥脆
      很好用呢!

      我是在士林士東市場附近的Pantry Magic買的
      地址是士東路40號
      最近有好幾個網友陸續跟我要了電話
      我不確定他們是否還有現貨
      最好先打個電話確認後再過去
      Tel: 02-28375589

      刪除
  4. Dear Cecilia
    感謝妳

    sonia

    回覆刪除
  5. 您好,請教您一個問題,您圖上那塊pizza stone,都是如何
    清理的?我是作麵包時候,直接將麵包放在pizza stone上,
    用久了,上頭會有一些食物油漬,滿苦惱的!

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi,您好
      pizza stone真的會沾黏,也會有油漬
      如果直接將麵糰放在stone上,我都會在每次烘烤完成,pizza stone冷卻後,以刷子刷乾淨,但是還是會有點痕跡就是了
      不過不需太擔心,妳看那些知名的石窯烘培店家,石窯裏面都會有歲月的美味痕跡
      這麼想就不會太苦惱啦!呵呵

      刪除
  6. 甚麼是pizza stone 如果沒有可以用甚麼替代嗎

    回覆刪除