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2013年1月11日 星期五

【好書推薦】Backe晶子さんのおうちパン 新手零失敗超手感麵包



日本無印良品設計師深澤直人說,一個好的設計,一定要能融入生活。對於食譜書來說,也是如此。一本好的食譜書,不僅要能讓讀者容易上手,而且還要可以真實在每天的生活中實踐。我要推薦的這本由采實文化新出版的烘焙書籍「新手零失敗超手感麵包」,是日本人氣烘焙研究家Backe晶子的「Backe晶子さんのおうちパン」的日文中譯本,這正是一本我會想擁有的生活食譜書。

 

也很榮幸我能成為采實文化這本新書的推薦人,在當初看到日文原稿時,我就深深的被其內容吸引。

 

Backe晶子小姐在東京上野開設烘焙教室,也將自家住宅改裝成完全預約制的咖啡館,對於烘焙有相當深厚的經驗。在過去也嘗試過用麵包機或參考其他市售食譜,卻苦於無法做出理想中的味道,經過十年苦心專研,終於發展出一套獨門的麵包食譜。

 

比較特別的是,晶子小姐推薦初學者使用磅蛋糕烤模來烤麵包,有別於一般會從圓麵包開始挑戰的作法,晶子小姐認為把麵糰放進烤模內,會更容易掌握二次發酵的狀況,加上麵糰尺寸與導熱方式也能控制在某個範圍內,所以更不會失敗。有趣的是,這也能相對強化初學者想再嘗試的動機,因為在“既然都買了,那就再烤一次吧!”的心情下,反覆練習,終能上手。

 

另外,相信大家也會很有興趣的是,晶子小姐所使用的烤箱,並不是專業烘焙機款,這台在她書裡推薦的HITACHI微波烤箱,目前日幣售價約15,370日圓,台幣約5千多元(當然這價格在台灣是不容易買到的),不過,要強調的是在她的烘焙教室及咖啡館,也都是使用這台家用烤箱,她認為如果只是做給家人親友品嚐的麵包,這種微波烤箱就很足夠。晶子小姐用的HITACHI微波烤箱,與我長期使用的SHARP是類似的家用機型,讀著她的想法,更是心有同感,微波烤箱也是我烘焙生活中,最重要的夥伴。

 

而在台灣對烘焙有興趣的朋友們,對於該如何選擇烤箱也常有許多疑問,我在2009 年部落格裏的一篇分享文“選擇一台適合自己的烤箱”就吸引很大的迴響,直到現在都還常有格友們來討論,但就如晶子小姐說的,不要因為家裡沒有一台真正的烤箱,就讓自己做麵包的想法卻步,就算沒有微波烤箱也沒關係,只要有能設定溫度的烤箱,就可以開始烘焙的第一步了。(這與我多年前回覆網友的提問時,答案是一樣的呢!)

 

晶子小姐在這本書裡分享了34款烤箱人氣麵包

 

16道美味的佐餐料理

 

書裡還收錄了她的自家車庫變身的咖啡館

 

還有烘焙教室的午餐約會

 

這本晶子小姐的「新手零失敗超手感麵包」,真心推薦給對烘焙有興趣的朋友們,幫助大家破除做麵包的迷思與障礙,只要跨出烘焙的第一步後,興趣會漸漸成為實現中的夢想,也能真實為生活增添更多的手作幸福味!

  

采實文化出版的新手零失敗超手感麵包 1/10正式上市

12 則留言:

  1. 今天正好去逛書店看了一堆教麵包製作的書,卻不知道該挑哪本下手好,回來就
    看到這篇了:) 改天去書店翻翻看~

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    1. platzer,

      最近忙嗎?
      呵呵~請一定要繼續做麵包喔!
      因為妳的麵包魂已經開啓了呢~

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  2. Dear Cecillia, 新年好.

    深信這是我想擁有的一本食譜.
    昨天到米芝蓮餐廳午膳, 主食乏善可陳, 但那些麵包郤深深吸引我, 結
    果偷偷包走幾個, 讓老伴品嚐. 心中一直在想如果自己可以做便好了.
    的確是好的推介, 真沒找錯推薦人啊.

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    1. 為食媽咪,

      香港現在有誠品書局了
      以後可以買到更多台灣出版的書

      自己做麵包一點都不難
      妳絕對可以的
      只是妳因為現在太忙,抽不出時間與心情
      我有許多很簡易又美味的麵包食譜
      都可以試試的~

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  3. 看了Cecillia的推薦
    我決定馬上下訂
    我們家也是使用微波烤箱
    不過是P牌的
    對於這樣的烤箱我始終心理有障礙
    覺得自己無法烤出像樣的西點
    我想不管是哪個廠牌
    應該原理都是相同的
    我再也沒有理由為自己找藉口了


    好久沒有來Cecillia的格子逛逛了
    因為這半年來我正面臨人生中一個很大的轉變
    離開了工作13年、熟悉的職場
    正式展開家庭主婦的生活
    我還有那麼一點點茫然
    也還在摸索、建立自己的步調
    祝福Cecillia2013一切都好
    我會找時間常常來的

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    1. 荔枝姊姊,

      好久不見!很開心看到妳的留言
      也要恭喜妳開始人生新的體驗
      其實我超羨慕妳,全職主婦的生活很讓人嚮往呢!
      當然,從忙碌的職場剛轉換身份,一定會有一段適應期

      試著多去嘗試些以前沒時間或沒心情做的事
      妳一定很快就能發現新的樂趣
      新的開始,衷心祝福妳,過得更幸福~
      要常常來分享妳的新生活喔!

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  4. 請問那款hitachi烤箱可以烤馬卡龍嗎?我用普通有上下可調溫度的烤箱都失敗,溫度好像太高
    了,有機會可以請您教我嗎?謝謝^_^

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  5. 您好,我買了這本書想試試看,但看過後有個很大疑問,想請教您關於書上的麵糰
    發酵,為什麼在一次發酵完成時,用手指輕壓是不留下指痕呢?跟其他的書說的都
    不同耶!(好像其他的書跟很多的網誌都是說第一次發酵,是手指戳進麵團會留下
    一個洞或是會留下指痕)我做過幾次麵包,都是掌握不好發酵的程度.如果您知道
    答案,可以告訴我嗎?謝謝您~

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    1. Teresa,

      妳的觀察是正確的~
      我拿到中譯本的書時,也有發現此處的問題
      我在猜應該是翻譯的出入

      判斷第一次發酵是否完成的方法如下:
      以手指沾點麵粉,在麵糰表面輕壓出一個小凹洞
      如果洞口不會消失,就代表已發酵完成
      反之,如果凹洞呈現恢復原狀的情形
      就表示發酵不足,需要再延長一點時間

      以上提供妳參考喔!

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  6. Dear Cecilllia:
    我也買了這本書,只是有個材料不太了解,想請問您
    特高筋麵粉在台灣是指什麼麵粉?
    玉米粉是台灣的玉米粉嗎?
    感謝您

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    1. 魚媽,

      高筋麵粉的蛋白質含量還是會有些差異
      通常超過13.5%就稱為特高筋麵粉
      所以妳可以看一下麵粉的蛋白質含量來選擇
      我常跟烘焙木作坊訂購麵粉
      他們會在產品上標示蛋白質含量
      (訂購網頁上就可以看得到)

      晶子さん用的玉米粉應該是cornmeal
      這在SOGO的City Super超市可買得到

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  7. HI~
    我最近買Panasonic NB-G110P型號的小烤箱(可惜美國沒有賣NB﹣G130),由於是初學者,
    就GOOGLE如何烘培的資料,最後很幸運地找到您,您的文章很簡單明瞭,感覺做烘培也是簡單
    的事,^.^,另外有一事請教,我看有您文章有做吐司,請問何種尺寸吐司模較適合小烤箱呢?謝
    謝。
    PS。謝謝您推這本書,這本已列入我的購書清單了,可惜您的書我在PCHOME全球購物買不到,
    一直缺貨。@@

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