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2013年1月4日 星期五

好吃的手作麵包,熱呼呼出爐了!獲獎作品公佈!



這次參與試作的作品,真的都很優秀。而且有多位格友,不斷改進過程中遇到的問題,做出來的麵包越來越棒,真的很讓人開心呢!

雖然實在很難下決定,但還是要從中選出一件最好的,經過仔細思考,我選出了瑪姬的作品。瑪姬的麵包做出了食譜想要呈現的質感,而且能從中感受到,我最想傳遞的手作幸福感,謝謝瑪姬的用心,也恭喜妳!

(後來才知道,瑪姬即將在下週臨盆,待產的準媽媽做出來的麵包餐,更是幸福感滿分!也祝福妳平安生個健康可愛的寶寶喔!)

 

再次感謝大家的參與,活動雖暫告個段落,但這款麵包的美味,還要持續下去!歡迎大家繼續與我一起分享簡單手作麵包的好味道~

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非常感謝大家熱情支持這次好吃雜誌 x Cecillia的麵包食譜試作活動!

在開放報名的那天中午,我守在電腦旁,看到螢幕上的時間剛過1點,幾乎是在文章上線後的幾秒鐘,就收到第一封報名信件,這麼快的速度讓我又驚又喜,接下來不到五分鐘,報名人數已遠遠超過額定的好幾倍。雖然只是個小小活動,大家還要花時間去試做,如此溫暖熱情的回應,讓我好感動,謝謝大家!

 

也謝謝這段時間,參與試作的8位朋友,在麵包製作過程,與我分享了許多心得,大家共同的感想是:真的好簡單!這個感想,也正是我想分享這個食譜的最大動機---自己動手做麵包,絕對比想像的還容易!希望能透過這個簡單的作法分享,讓對烘焙有興趣,卻怕自己做不到,而不敢去嘗試的人,都能在完成後,很開心的說:我做到了!真的好簡單!而且好好吃喔!

 

這個麵包食譜雖然也是免揉概念,但與大家熟知的免揉麵包很不同的是,傳統的配方水分比例很高,麵糰很濕黏,無法用手去搓揉整型。另一個問題是,需要較長時間的室溫發酵,我總覺得,這對氣候潮溼悶熱的台灣來說,可能不是那麼合適(尤其是夏天時),這個判斷上的困擾,也讓多位格友曾來問過我,擔心麵糰是否發酵過久而產生奇怪味道的問題。

 

我分享的作法是麵糰經過簡單翻揉後,先置於室溫進行基本發酵,接續放入冰箱低溫冷藏。而能實際用手去感受麵糰的呼吸與觸感,這部份也很重要,因為做的人透過手,注入的感情,也會讓麵包努力變得很好吃,來回應這份心意喔!

 

底下就是這次8位格友的作品分享,其中有多位謙稱自己是烘焙新手,卻能做出讓我在深夜收到連結時,看到就覺得肚子餓的好吃麵包,真的很棒呢!

 

Andy的核桃葡萄乾麵包試作

瑪姬的手作麵包餐試作

欣怡的核桃鄉村麵包試作

wowuoo的好吃麵包試作

Jean的好吃麵包試作

mutter的葡萄乾麵包試作

Platzer的好吃麵包試作


大家都做得很棒,要從中選出一件最好的,真的不是件簡單的事呢!

不過,我會努力的,下週一(1/7)會公佈獲獎者

再次感謝大家,新的一年,請讓我們繼續一起分享手作麵包的帶來的生活幸福感~

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自從城邦集團麥浩斯出版了“好吃”雜誌後,一直以來,我都是忠實讀者。

這本以“台灣第一本慢食生活實踐誌”為定位的美食雜誌,從「飲食」的各個面向來探討“吃”的生活誌。成為第一本以「體驗」為訴求,人人都可以在家享受「好吃」的實踐誌。也是第一本從店家、食材到烹調方法,都有態度與風格在的美食誌。

 

這本雜誌的風格質感,就如同其定位般,有著貼近生活的真實與美好。在每期的內容裏,提供達人專訪、食材介紹、器具選擇、料理教學及全台好吃情報等,不僅有多元面向的飲食閱讀資訊,也增加飲食生活的許多樂趣。


很高興能在最新一期(No. 10)的好吃雜誌裏,分享我的簡單揉麵包,並搭配家庭咖啡館手作麵包餐點。也很謝謝麥浩斯特別提供雜誌,讓我可以與格友們分享。



 

請拿到雜誌的以上8位朋友,在1月4前把試做完成的一款麵包圖文連結寄給我,我將分享在本文裏,最後並從中選出一件我覺得最好的作品,送出這組日本知名料理家栗原はるみ的食材調理工具組(日本製),這是我自己非常愛用的廚房小物,也常出現在我的文章照片裏,詢問度很高的料理好幫手。


 

在製作過程中,如有任何問題都歡迎隨時來討論,Cecillia的線上烘焙分享活動,非常期待您的參與喔!

 

好吃雜誌No.10

37 則留言:

  1. 謝謝優雅!我已經mail給您了!非常喜歡也經常試做你的食譜,因為您的大方分享,我受益良
    多!

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    1. 恭喜mutter有報上名喔!
      雜誌明天就會寄出,這幾天再麻煩留意一下~
      這篇文裏我有新增給8位試作者的小提醒
      有任何問題歡迎隨時來留言~

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  2. 哈哈, 不送雜誌我都在用您的麵包配方和方法在做麵包...
    聖誕節happy呀, 老朋友[img](party)[/img]

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    1. 為食媽咪,

      我非常珍惜像您一樣的海外格友呢!
      每次讀著您們的留言,都會覺得好感恩
      透過網路,讓我們成為有共同興趣的好朋友
      而且都是很多年的老朋友了,真的好幸福~

      下次如果有較充裕的寄送時間
      我還是希望能讓您們也都一起參與

      聖誕快樂!也慶賀我們都順利度過末日考驗~

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  3. 回覆
    1. 不要難過啦!下次我一定努力爭取更多名額~

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  4. 簡單好做,好吃,又能滿足味蕾.

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  5. 您好,我是欣怡
    今天收到雜誌,馬上就去買材料試做了。
    書本裡面提到是速發酵母3G,我是使用新鮮酵母,參考網路上換算我是放10G
    今天我把水很放心,全部倒下去了,麵糰有點濕黏甚至會黏手,所以我自己多加
    了20G麵粉(看照片上好像沒有很濕黏),目前麵糰在冰箱休息中,希望明天能順
    利成功囉~^^

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    1. 欣怡,您好:

      用新鮮酵母也是可以的
      在做麵包時,使用的麵粉廠牌不同,水的量也會有些許的差異,比較好的方式是,水不要一次下,留一點到最後時可以調整麵糰溼黏度

      雖然這款麵包不太需要揉,不過與免揉麵包很不同的是,免揉麵包的配方水份很多,麵糰幾乎是粘稠的麵糊狀,而這種簡單揉的方式,可以感受到麵糰的觸感,在翻揉時,更能掌控其溼度,這也是我喜歡此做法的原因

      有先進行室溫基本發酵,再放入冰箱冷藏吧?
      此步驟很重要,別忘記了喔!

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  6. 太快按送出了!
    我是第一次做免揉麵包,之前有自己做過幾次吐司(有成功也有失敗)
    希望這是免揉麵包能成功
    另外,
    祝您
    聖誕節快樂~^^~

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    1. 聖誕快樂!祝妳成功喔!

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  7. 有喔,我有基本發酵喔!
    我有寫信到你信箱了!還附上我的圖文網誌^^
    我切開麵包有些紫紫得,不知道是否這樣是正常得呢?
    希望這次是成功得^^~
    再麻煩你收信囉~^^
    BY欣怡

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    1. Irene,

      妳做得真好!
      沒錯,因為核桃的關係,麵包內部顏色是會有點淡淡的紫色
      這是天然色澤,也是堅果風味釋出的美味密碼
      一看就知道很好吃呢!

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  8. 哈囉,我收到書囉~整本書真是令人飢腸轆轆阿~~
    想請問一下,我的小烤箱真的很小,如果要烤小餐包沒辦法一次全部放進去,那其
    他的麵團怎麼辦呢? 謝謝優雅回答!

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    1. platzer,

      呵呵~謝謝妳

      如果烤箱的容量太小
      我會建議把冷藏的麵糰分兩次取出(分割成兩半)
      雖然比較麻煩,但如果一次同時操作
      另一半的麵糰恐怕會發酵過度喔!

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  9. 有收到書了,開心

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    1. Jean,

      也祝妳試作愉快~
      有任何問題都歡迎來討論!

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  10. 哈囉,優雅姐姐,
    我試做的小餐包大大成功喔!!!!!
    實在太簡單了
    而且做出來的口感簡直不輸高級麵包店裡的麵包呢!
    真不懂為什麼有些麵包會做得這麼難吃
    成就感爆表到讓我自以為是天生的麵包師傅啦>///<
    不過我想這應該歸功於這個食譜實在設計得太好了!!
    優雅姐姐實在太厲害啦~~~
    現在對於做麵包這事一點都不害怕啦~
    甚至還開始期待下次做些什麼變化好呢~
    再次大大謝謝優雅姊姊!!!!
    等我把照片整理好再寄給妳喔

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    1. platzer,

      太好了!
      看到大家把我的食譜做得這麼好
      而且很容易就能上手
      真的超開心的~

      這也是我一直努力在做的
      讓大家都能很輕鬆的享受手作烘焙與料理的樂趣
      為生活帶來更多幸福感

      期待妳的連結分享
      整理好了後麻煩寄給我喔!謝謝~

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  11. 親愛的優雅:您的食譜太棒了
    家人很喜歡這個配方的口味
    為了這次試作
    哈我心血來潮的把麵包餐具又添加不少
    感覺餐桌風景增色不少
    食譜真的很棒但是麵包前置技術有待加強
    謝謝您給我成長的機會
    做麵包已經成為我生活中放鬆精神的一大部分了

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    1. Jean,

      好高興看到妳與家人都喜歡這款麵包作法
      我會想邀請大家來試作
      正是因為這個麵包做法很簡單,但口感一點也不輸給那些人氣麵包店的產品(我覺得這個食譜做出來的還更好吃)
      而且自己做的,還多了一份外面買不到的手作幸福味!

      我也要謝謝妳們,願意與我一起分享生活中的小小幸福感
      對我還說,大家的熱情回應就是最大的成就感呢!

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  12. 優雅姊姊:您好!

    參照雜誌上的食譜,我試做了核桃葡萄乾小餐包,
    其中在滾圓這階段,感覺麵團蠻黏的,
    幾乎很難滾成圓型呢!!
    請問,這樣是正常嗎?...

    annie

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    1. annie,

      我這個食譜的麵糰,在整型階段並不會很粘手
      如果是一般的免揉麵包,確實會較難整型
      但這個食譜配方並不會這樣

      有可能是因為麵粉的不同
      導致水分有些許差異
      你下次試著不要一次把水都倒完
      慢慢調整應該就OK
      請再試試看喔!

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  13. 請問我看試做的幾位朋友過程有放入發酵箱是指甚麼?(烤箱嗎?)需要開
    啟溫度嗎?

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    1. Lydia,

      發酵箱是使用來幫助麵糰發酵用的機器
      可以控制發酵溫度
      但這並不是一定必需的設備
      只要把麵糰放在溫暖的地方
      旁邊擺放一杯熱水
      一樣可以加速發酵速度的

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  14. 昨天我也試作了~真的非常好吃喔~我是作蔓越莓鄉村麵包~麵包心非常柔軟又有彈
    性,口感和我常作的五分鐘麵糰做出來的不太一樣耶~

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    1. Mabel,

      太好了!很開心知道妳也喜歡這款麵包

      這款麵包與大家熟知的幾種免揉麵包做法,真的很不一

      雖然相同的是都很簡單,不過我覺得這個作法的成功率更高,口感也更好

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  15. Dear Cecillia :

    我有私訊想要寫給你 ,

    不知該如何跟你聯繫呢 ?

    請告知我,好嗎? 謝謝~ ^_____^

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    1. Chiya,

      請email至kaolirosa@gmail.com給我就可以

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  16. Dear Cecillia 謝謝妳,今天造訪您的部落格竟有點緊張,得知自己獲得青睞真是太開心了^^",
    其他幾位參與者的麵包也都做得很棒,相信往後這幾款手作麵包都會在我們各自的生活中經常出
    現,做麵包對我而言真的是很快樂的一件事,優雅部落格裡還有好多麵包配方和食譜等著我去探
    索,我會繼續努力喲~ 再次謝謝您:)

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    1. 瑪姬,

      我也很謝謝妳的用心
      看到大家都能把這款麵包做得這麼好
      最開心的人,其實是我呢!

      我已經把獎品寄出了
      這兩天再麻煩妳留意一下

      新的一年,讓我們繼續一起享受好吃的手作麵包!

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  17. 恭喜瑪姬~~
    瑪姬家裡拍照好漂亮喔!!~
    有我喜歡得鄉村風~~
    瑪姬媽媽加油喔!
    祝你生產順利!!~
    BY 欣怡

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    1. 欣怡也做得很棒呢!
      妳的麵包是讓我很驚艷的一款
      看起來就很鬆軟有彈性
      也希望這款麵包,以後能常常出現在妳家的餐桌喔!

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  18. 請問優雅:是在那裏才可看到可以報名的訊息呢???
    因沒有看8位的報名訊息....心想是要在那裏才可以看到呢???


    以後如果有此活動…也想來試試…真的非常想參加,所以提問,謝謝您撥
    空回答!感恩!

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  19. 應該看完文章再試做的,訂了書,但還沒收到書就忍不住想試做,影片看起來很簡
    單,但實際上還是需要些經驗呢,水雖然是分次下,但分個幾次就全下光光,不知道
    要慢慢感受麵糰濕度,所以整個麵糰又濕又黏...完全無法整成平滑的橢圓形,有
    點挫敗感,不知道烤出來是什麼模樣,但下次會再試過,相信再一次就會成功的^^

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  20. 剛烤好了,烤好的麵包果然是坑坑洞洞的,也有很重的發酵酒味,可以請問這樣的狀
    況是和麵糰濕度有關,還是發酵過程? (有照著發酵步驟及時間順序做)

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