吮指回味的軟嫩紅酒番茄燉肋排

在最新一期出刊的好吃雜誌裏，有我介紹的家庭咖啡館麵包餐，其中，晚餐的紅酒番茄燉雞，最適合在歲末年終聚餐時，燉上一大鍋招待客人，暖呼呼的蔬菜燉雞腿，搭配手作麵包，飽足又滿足！

上週末，國外友人們來訪，八個人的餐點，真要準備起來，是要花上許多時間的，而我又正值最忙碌的時期，於是決定預先做好燉菜當主菜，烤二個鄉村麵包，搭配幾式開胃菜與沙拉，再開幾瓶好喝的紅酒，好友歡聚的時光，當然是賓主盡歡。

 

紅酒番茄燉肋排，基本上就是把番茄燉雞的雞腿換成豬肋排，其他的配料是相同的。我使用的義式燉番茄罐頭是在Costco買的，這種番茄罐頭很方便，利用來煮義大利麵醬或做燉菜，味道都很好，一箱有六瓶，價格也不貴，推薦大家使用。

 

八人份的紅酒番茄燉肋排的材料：

豬肋排16支（也是在Costco買的）、洋蔥1個、中型馬鈴藷3 個、紅蘿蔔3條、蒜片少許、義式燉番茄罐頭2罐、紅酒200ml、水 400ml、月桂葉5片、新鮮迷迭香數支、雞湯塊2小塊

 

豬肋排先以材料份量內的少量紅酒與迷迭香醃漬一晚。隔天在大鍋內放入所有材料，中火煮滾後，轉小火慢慢燉約1個半小時，豬肋排及所有食材都軟嫩入味即可。

 

燉好的豬肋排只要以叉子輕輕一壓，就會與骨頭分開，非常柔軟細嫩，尤其這次特別挑選油花均勻的肋排，帶點油脂的嫩肉，入口即化，直接以手拿取，大口品嚐，非常過癮！

 

上桌時可搭配鍋內的蔬菜，另外放上適量的雞蛋沙拉，會讓蔬菜吃來更滑潤濃郁，連不愛吃蔬菜的友人都直讚超美味呢！