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2012年2月16日 星期四

很有味道的塩麴叉燒肉



繼人氣爆紅、搶購一空的"桃屋辣油"之後,日本從去年開始流行的是"",這是以米麴及鹽培養發酵的調味料麴中的活菌,對於身體有許多好處,據說還能養顏美容,在使用上,不僅可以用來代替鹽,還比鹽更有風味層次感,可以廣泛應用在各式料理上只要在日本料理網路平台,輸入塩麴兩字,就會出現許多食譜呢

從資料上顯示,其實塩麴並非最近才出現,日本從很早以前,就開始以鹽麴入菜,尤其是用塩麴醃漬的醬菜一直是餐桌上的必備佐餐菜餚,隨著現代養生風潮興起,塩麴再度受到重視。

 

原本已請日本代購幫我訂購,很巧的上週花田老師回日本探親返台後,帶給我的伴手禮正是最流行的塩麴

這是以日本著名的米產地新潟縣的米麴與天日塩發酵製成的

直接嚐塩麴,有一股淡淡的米香,有些類似酒釀的味道,但很神奇的是,還多了一份奶香。

 

把塩麴與豬梅花肉一起醃漬三小時(置於冰箱冷藏)


 

取出後稍擦乾,放入fissler壓力鍋內,兩面煎至金黃

 

加入二大匙昆布醬油、一大匙味霖、150ml水,最重要的是要放三顆牛奶糖,這樣燉滷出來的叉燒肉,會有焦糖的香味,風味非常棒


 

用壓力鍋小火燉煮10分鐘,自然降壓後燜半小時,取出放涼切片

 

剝兩個水煮蛋放入醬汁內,吸飽鹽麴滷汁的滷蛋,很有味道


開大火把剩下的醬汁煮至濃稠,用來當沾醬,淋在熱騰騰的米飯上最美味;經麴醃漬過的梅花肉,口感很軟嫩,烤些燒餅夾入叉燒肉與小黃瓜,好吃極了!


15 則留言:

  1. 年前 學員回日本 幫我帶回兩瓶! 跟你的一樣 哈哈!!

    嘗試做了許多鹽麴料理 已經代替使用鹽的調味

    鹽麴目前在日本是最夯的商品 有數百年歷史!!

    鹽麴賦予食物新生命!! 多了層次的口感 更美味!

    你會愛上它的 ^^

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    1. Q媽,

      我有看到妳的鹽麴料理
      這一瓶是花田老師送我的
      我自己訂的則是另一款

      鹽麴與豆腐醃漬過後
      據說吃來會有起司的味道
      我要來試試

      妳說得對,才開瓶已經吃掉一半了
      希望我自己買的可以接得上

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  2. 桃屋辣油~~我到是還沒聽過耶0.0
    這一罐鹽鞠感覺上蠻好用的呢^^
    叉燒肉看起來真好吃~

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    1. wanjen,

      桃屋辣油我有好幾篇文章可以參考
      在右邊的搜尋欄,打入關鍵字就能看到
      這款叉燒肉真的很柔軟又入味
      我拿來放在泡麵上都很好吃呢!

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  3. 哈哈我也請代購幫我訂好了,收到也來試做看看

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  4. 前天才NHK看到大篇幅的塩こうじ的報導,就想應該快看到優雅的貼文了。
    在料理仙姬看過塩こうじ,很想知道有沒辦法在台灣自己作。
    目前爬文的結果,看來好像只能自己從日本買乾燥的米こうじ回來作。

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    1. Rebecca,

      我真的被塩麴高雅的風味給迷住了
      最近,日本有位主婦部落客,每天都貼出用塩麴做的麵包
      她說用塩麴取代鹽做麵包,口感非常不一樣
      我也要來試試了

      鹽麴確實可以用米麴及鹽來發酵
      但是要掌控好溫度,才不會失敗喔!
      (就像做酒釀一樣)

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  5. hello

    請問一下

    有看到您製作的許多款抹茶類點心

    想請問您常用的那款抹茶粉,台灣何處可購得呢?

    因為自己嘗試了好幾次,都覺得還找不到最完美的純抹茶粉..

    市面上大多是混了奶精的><

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    1. 真不好意思,我的答案可能會讓妳失望
      因為我都是直接從日本買抹茶粉回來
      唯一一次在台灣買,是在阪急百貨B2美食街的Tsujiri
      那是從日本本店進口來的,純抹茶原味很濃郁
      只是價錢稍貴了一些,但不必花機票錢去日本買,還是很划算的

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  6. 放牛奶糖這點子好特別
    來這裡都會學到好多東西喔:)

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    1. Jess,

      用牛奶糖取代糖,用來滷肉超讚
      除了有焦糖的香甜滋味外
      滷的食材看來特別晶亮可口呢!

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  7. 用牛奶糖滷肉耶
    好奇妙呀!!
    有機會我要動手來試試!!

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  8. 好期待您用鹽麴來做麵包分享做法

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  9. 妳好~
    我看了這道叉燒肉,也迫不急待也想試試看呢!
    但我家只有國際牌的電子壓力鍋,想請問一下~
    妳用fissler小火煮10分,那是不是相當我用電子壓力鍋高壓10分左右呢?
    實在不懂高壓低壓的拿捏啊><
    想聽聽你的建議。。。。。成敗後果我自負啦^_^
    謝謝妳!

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