很有味道的塩麴叉燒肉

繼人氣爆紅、搶購一空的"桃屋辣油"之後，日本從去年開始流行的是"塩麴"，這是以米麴及鹽培養發酵的調味料。塩麴中的活菌，對於身體有許多好處，據說還能養顏美容，在使用上，不僅可以用來代替鹽，還比鹽更有風味層次感，可以廣泛應用在各式料理上，只要在日本料理網路平台，輸入”塩麴”兩字，就會出現許多食譜呢！

從資料上顯示，其實塩麴並非最近才出現，日本從很早以前，就開始以鹽麴入菜，尤其是用塩麴醃漬的醬菜，一直是餐桌上的必備佐餐菜餚，隨著現代養生風潮興起，塩麴再度受到重視。

 

原本已請日本代購幫我訂購，很巧的，上週花田老師回日本探親返台後，帶給我的伴手禮正是最流行的塩麴

這是以日本著名的米產地新潟縣的米麴與天日塩發酵製成的

直接嚐塩麴，有一股淡淡的米香，有些類似酒釀的味道，但很神奇的是，還多了一份奶香。

 

把塩麴與豬梅花肉一起醃漬三小時(置於冰箱冷藏)

 

取出後稍擦乾，放入fissler壓力鍋內，兩面煎至金黃

 

加入二大匙昆布醬油、一大匙味霖、150ml的水，最重要的是要放三顆牛奶糖，這樣燉滷出來的叉燒肉，會有焦糖的香味，風味非常棒

 

用壓力鍋小火燉煮10分鐘，自然降壓後燜半小時，取出放涼切片

 

剝兩個水煮蛋放入醬汁內，吸飽鹽麴滷汁的滷蛋，很有味道

開大火把剩下的醬汁煮至濃稠，用來當沾醬，淋在熱騰騰的米飯上最美味；經塩麴醃漬過的梅花肉，口感很軟嫩，烤些燒餅夾入叉燒肉與小黃瓜，好吃極了!