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2011年7月10日 星期日

來顆白神酵母優格法國球吧!



一向很喜歡外酥內軟的法國球一口一口剝著吃,濃醇的小麥香氣與自然甜味,不需任何抹醬或奶油,熱呼呼的美味會讓人停不了手。說真的,要享受剛出爐的法國球,自己還是最方便的

而我自己偏好的法國球作法與一般有點不同,我喜歡用酸味重的原味優格來取代大部分的水份材料,優格會讓麵包體更軟綿細緻,還有著淡淡奶酸味的口感,最適合當成晚餐的佐餐包

 

白神酵母優格法國球的材料:

高筋麵粉300g、白神酵母6g(或一般速發酵母5g)、原味優格130g、水80ml、砂糖10g4g、無鹽奶油10g

 

一樣用攪拌機來打麵糰

 

進行一次發酵時,我會把機器的插頭拔掉,在上蓋口包覆保鮮膜,以目前的氣溫來說,這樣的發酵方式,大約五十分鐘就能發酵到一倍大

 

取出一次發酵完成的麵糰,分割成八等份,蓋上濕布醒15分鐘


每個麵糰滾圓塑型,進行二次發酵,3540分鐘;我是把麵糰烤盤放入發酵箱內,底層的小皿盤注入熱水,不需插電,關上門直接利用水熱氣溫度來發酵,這樣麵糰就能發酵的快又好



發酵完成的麵糰表面灑上高筋麵粉,割劃幾道

 

烤箱預熱,以200℃烘烤20分鐘即可

 

熱呼呼剛出爐的法國球,外酥內軟超美味,更棒的是,還有優格的奶酸與白神酵母的果香,味道好聞極了!

 

用無漂白的咖啡濾紙做幾個裝麵包的容器,很可愛吧?!


26 則留言:

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    1. Chiya,

      呵呵,請不要客氣,妳也來一顆法國球吧!

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  2. 哇~這點子真的很棒!讓麵包質感加分很多耶~
    請教板主,這些可愛的咖啡濾紙是台灣買的嗎?
    讓每天要沖濾咖啡的我超級心動 ^_^

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    1. 謝謝~
      我也是每天都要煮咖啡呢!
      這款咖啡濾紙是日本進口的無漂白濾紙
      在咖啡豆專賣店都買得到
      (從忠孝SOGO要去微風廣場的途中,有一家很大的咖啡豆專賣店,濾紙種類很多)
      把濾紙摺出可以站立的底部,再貼上自己喜歡的和紙膠帶
      可愛的麵包容器就出現了喔!

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  3. 好棒唷..每天都很期待優雅小姐的新文章..覺得很舒服,放鬆,而且文字
    優雅^^

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    1. karen,

      非常謝謝妳喜歡我的分享
      也很歡迎常來喔!

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  4. 呵呵, 又出新點子, 太好了. 親愛的Cecillia, 我經常用您的食譜做
    包包, 都很成功, 謝謝您了. 這個麵糰食譜, 一定要試! thx

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    1. 為食媽咪,

      好幾天沒看到妳的留言
      正在想著妳最近是否很忙呢?
      很開心又看到妳

      這款優格法國球請務必試試
      這也是我老公最愛的一款麵包
      一口氣可以吃下三個呢!

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  5. 好像很好吃的樣子

    我做的麵包都跟石頭ㄧ樣.囧

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    1. Jessie,

      妳做的cheese cake看起來也很好吃呢!
      麵包會越做越上手
      等妳熟悉後,只要憑著手揉麵糰的觸覺
      就會知道麵包的美味程度喔!

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  6. 我用CH 800打麵糰溫度都會很高ㄝ
    即使用了冰水, 冰的麵粉, 打出來的溫度都還是有點高
    我想我得再試試別的方法, 不過我想白神酵母倒是蠻適合這樣的製作方式
    好像打好的麵糰溫度要在32度左右比較好對嗎?
    你有買發酵箱嗎? 我最近有在考慮ㄝ!
    因為有發酵箱發酵時間總是比較好控制

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      確實許多人都反應,CH800打的麵糰溫度過高
      麵糰溫度會很關鍵的影響口感
      所以有些食譜書上還建議,寧可打不出薄膜,也不要讓溫度過高
      我自己的經驗是,溫度都還能維持在控制範圍內
      當然,要能拉出薄膜又維持一定的溫度,所有材料事先精準備妥,就能快速完成攪打作業的

      我有買發酵箱,搭配CH800,讓麵包製作流程更快速
      而這麼熱的天氣,只要在底層放熱水,根本不需開電,就能發酵得快又好

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  7. 我試做一次成功,但麵糰搓不圓(我每次都會有皺紋)

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    1. 沒關係,多試幾次就能上手的~

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  8. Hello Cecillia:

    今早早餐就是這個配方的法國球.
    只是我的形狀沒那麼美, 而且劃線後, 麵糰有些消風. 變得很醜.
    什麼時候才可以做得像您一樣漂亮啊.
    不知道是否和第二次發酵有關. 因為我是sharp 內放小杯熱水.
    (節能啊.)時間約30分
    另外我的AX1 真的烤溫不一. 上色都不均勻.
    我用200度 烤18分. 已經有些過頭. 有些不均. 除了
    在烤快好時 有調頭之外, 不知道還有什麼好方法呢?
    不過白神酵母在這配方上, 真的可以突顯出特別風味.
    謝謝您分享.

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    1. Dear 燕子,

      其實法國球比起其他麵包,難度是高一些的
      滾圓塑型的技巧要多練習
      劃刀痕的部分更是需要技巧
      有人說在麵包上畫的刀痕,就是烘焙者的簽名
      用這樣的心情反覆練習刻劃力道
      就能畫出自己想要的畫面喔!

      AX1的烘烤不均問題,有可能是因溫度控制的變化
      下次試著用一般烘烤功能烤烤看(不用蒸氣烘烤)
      就能感覺到上色的不同喔!

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  9. 請問優格在發酵的過程中不會壞掉嗎
    ﹝我是新手,抱歉問這個沒人問過的問題﹞
    可以在裡面加檸檬皮嗎?

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    1. mono,

      優格在發酵的過程中不會變質的
      我幾乎都是自己做優格
      而自製優格的最佳溫度是40度C
      與發酵的溫度差不多
      只要掌握好發酵溫度與時間
      應該就不會有問題

      加檸檬皮讓麵包有特殊的清香氣味
      當然也可以喔!

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  10. 優雅,

    想聽聽妳的意見 ...

    之前剛開始用的是精工的麵包機揉麵
    不過因為我的是一斤大小實在太小
    考慮長期有做麵包的興趣及需要
    所以最近購入一台Kneader揉麵機

    不過目前家中的烤箱是屬於家用型可調溫度的小烤箱
    我考慮年底來買一台 Sharp 蒸氣式微波烤箱
    想問妳的是如有揉麵機+Sharp烤箱
    是不是就可以代替發酵箱的功能了

    我很猶豫是要先添購一台折疊型發酵箱(因家中空間有限)
    然後年底再來買烤箱
    不過如揉麵機+Sharp可取代一般做麵包的所有發酵時間
    讓整個流程時間節省到最多
    那我就可不買發酵箱了

    先謝謝妳的意見 ^^

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    1. maggie,

      我會建議妳先添購揉麵機及Sharp
      發酵箱其實並不是必需
      尤其是Sharp機器本身的發酵功能很好
      直接利用即可

      最近,妳可能有看到我常用發酵箱在發酵麵糰
      那是因為天氣熱,我想直接利用發酵箱的密閉空間(沒插電)
      底層再放一盆熱水,就足夠達到發酵所需溫度
      而Sharp就可設定需要的溫度
      恆溫發酵的效果很好呢!

      希望這樣的回覆有幫助喔!

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  11. 謝謝優雅 ~
    真是很有幫助的建議 ^^

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  12. Cecillia 妳好

    用過幾次CH-800打出來的麵團都像是麵糊般,而且還熱呼呼的。奶油前我用4分鐘,加
    入奶油用兩分鐘,也有用涼水。是時間太長了嗎?還有也無法打出薄膜耶?撐開的麵團
    好像月球表面,不平滑,拉幾下就破洞了。想請問我到底是那裡出問題呢??麻煩妳
    了,謝謝。

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  13. 優雅:
    每每看您分享的麵包都有好想做的衝動,但都礙於工作時機太機動,無
    法顧前顧後,所以成品失敗居多!
    我想請教您-在您部落格裏提到Kneader pk601和Home Made h800
    這二部機器以您使用的經驗,我較適合買哪一部呢?(不懂日文且新手)該請
    誰代購?謝謝您!

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  14. 你好,這個食譜我從夏天看到冬天,今天第一次試做,結果非常成功,
    謝謝你的分享。

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    1. aikiju,

      太好了!我自己也很愛這款麵包
      前陣子宴請美國友人時,剛烤好的一藍優格法國球
      一下子就秒殺,友人直稱讚太美味了

      很開心妳實際試做了呢!

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  15. 請問老師,我發酵完的麵團濕又黏,烤出來外表乾硬,裡面鬆軟,這是什麼問題呢?還是沒打出薄膜?

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