Translate

2011年4月19日 星期二

【Pekoe精選美味】用頂級奶油做卡士達草莓塔



Pekoe引進來自法國布列塔尼的頂級手工奶油Le Beurre Bordier引述官網上的產品介紹這款奶油的獨特之處是使用來自布列塔尼的豪斯登(Holstein)與諾曼(Norman)乳牛的有機生乳為原料,並依循法國傳統手工方式長時間製作而成,口感細緻柔滑、質地輕盈、飽含天然乳香與淡雅榛果芬芳,是許多米其林三星餐廳指定使用的奶油更得到多位米其林星級廚師的肯定,如在台灣也非常被推崇的大師Joel Robuchon

 

收到這麼棒的Le Beurre Bordier頂級奶油後,開始努力思考著該用來做什麼甜點,才不會辜負食材的珍貴價值,正巧好友送來一籃新鮮摘取的草莓,春天的草莓塔最迷人了,而且用優質奶油做出來的派皮與卡士達醬,口感與質感都會更明顯勝出呢!


 

我參考了日本洋菓子職人近藤冬子NHK發表的草莓塔食譜,但因我用的塔盤較大些,是直徑20cm的烤模,所以在內容的材料份量上有所調整。

卡士達草莓塔(直徑20cm塔模)的材料:

派皮部分:低筋麵粉180g、奶油100g、糖粉50g、蛋液少許

卡士達餡料: 牛奶280ml、蛋黃4個、砂糖50g、奶油25g、高筋麵粉40g、鮮奶油60ml

另需新鮮草莓25(對半剖開)

 

先製作派皮,奶油及糖粉打至乳霜狀

 

加入麵粉拌勻,視麵糰黏濕程度加入蛋液,麵糰揉合後,放入冰箱冷藏至少三小時

 

取出麵糰,擀開放入塔盤內,鋪上一張烘焙紙及重石

烤箱預熱,以160℃烘烤25分鐘

 

利用烘烤時間煮卡士達餡:牛奶微波加溫,在大盆內打勻蛋黃及砂糖,分次加入麵粉及牛奶拌勻,麵糊倒入小鍋內以中小火加熱,煮至濃稠狀後拌入奶油及鮮奶油即可

 

取出烤至金黃色的塔皮,拿掉烘焙紙及重石;倒入卡士達餡,表面抹平

烤箱預熱,以180℃烘烤30分鐘


烤好的派塔放至涼透,表面可以先抹上自己喜歡的果醬,再擺滿新鮮草莓即完成

 

Pekoe的這款Le Beurre Bordier奶油重量是125g,剛好可以分切成做派皮及餡料的份量,圓潤飽滿的乳香,烤出來的派皮口感香酥有層次,夾著滑潤冰涼的卡士達醬及酸甜的草莓,高雅迷人的美味甜點,絕對能為味蕾帶來滿滿的幸福感!


Le Beurre Bordier頂級奶油 PEKOE食品雜貨鋪購買

12 則留言:

  1. 我也好愛這奶油呢
    我都買海鹽口味的
    塗在吐司上~~~~~~
    迷人的香味
    一次可以吃好幾片呢

    回覆刪除
    回覆
    1. Freda,

      我也好喜歡這款奶油
      趁熱抹在香酥的土司上,美味極了~

      刪除
  2. 用這種奶油做點心一定很好吃

    草莓塔上的草莓好誘惑人心喔^^

    回覆刪除
    回覆
    1. anita,

      用頂級奶油做的塔皮
      口感真的很棒

      刪除
  3. 這款奶油好眼熟唷!!
    我肯定在哪裡看過, 沒想到他居然是赫赫有名ㄝ
    我太不識泰山了.. 哈哈

    你朋友送的草莓還真是大顆耶!!
    被我媽說台灣的草莓農藥很多後, 我就不是很敢買草莓ㄝ

    *phoebe*

    回覆刪除
    回覆
    1. phoebe,

      一旦嚐過頂級手工奶油的好滋味,就很難回頭喔!

      說真的,P媽的考量是有道理的
      我也不太敢買一般市售的草莓
      這盒草莓是朋友從他熟識的農家買來的
      我才敢放心品嚐
      再加上今年的日本草莓幾乎都不見蹤跡
      連以前每年這個季節必買的福岡草莓都沒見到
      實在很想念呢!

      刪除
  4. 為什麼卡士達醬要烤呢~可以不要烤嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. faith,

      這個配方的卡士達醬是要烤過的
      吃來會有點像布丁一般的軟綿

      刪除
  5. 看起來好美味哦!今年台灣草苺盛產物美價廉,也來做個吃吃!謝謝你的
    分享囉!

    回覆刪除
    回覆
    1. way,

      趁草莓正新鮮的時候,可以買來試試喔!
      也希望妳喜歡~

      刪除
  6. 今天馬上拿昨天趁草莓季結束前買到草莓來試做!

    回覆刪除
  7. 放重石是怕派皮膨脹嗎?

    回覆刪除