【Pekoe精選美味】用頂級奶油做卡士達草莓塔

Pekoe引進來自法國布列塔尼的頂級手工奶油Le Beurre Bordier，引述官網上的產品介紹，這款奶油的獨特之處是使用來自布列塔尼的豪斯登（Holstein）與諾曼（Norman）乳牛的有機生乳為原料，並依循法國傳統手工方式長時間製作而成，口感細緻柔滑、質地輕盈、飽含天然乳香與淡雅榛果芬芳，是許多米其林三星餐廳指定使用的奶油，更得到多位米其林星級廚師的肯定，如在台灣也非常被推崇的大師Joel Robuchon等。

 

收到這麼棒的Le Beurre Bordier頂級奶油後，開始努力思考著該用來做什麼甜點，才不會辜負食材的珍貴價值，正巧好友送來一籃新鮮摘取的草莓，春天的草莓塔最迷人了，而且用優質奶油做出來的派皮與卡士達醬，口感與質感都會更明顯勝出呢!

 

我參考了日本洋菓子職人近藤冬子在NHK發表的草莓塔食譜，但因我用的塔盤較大些，是直徑20cm的烤模，所以在內容的材料份量上有所調整。

卡士達草莓塔(直徑20cm塔模)的材料:

派皮部分：低筋麵粉180g、奶油100g、糖粉50g、蛋液少許

卡士達餡料: 牛奶280ml、蛋黃4個、砂糖50g、奶油25g、高筋麵粉40g、鮮奶油60ml

另需新鮮草莓25顆(對半剖開)

 

先製作派皮，奶油及糖粉打至乳霜狀

 

加入麵粉拌勻，視麵糰黏濕程度加入蛋液，麵糰揉合後，放入冰箱冷藏至少三小時

 

取出麵糰，擀開放入塔盤內，鋪上一張烘焙紙及重石

烤箱預熱，以160℃烘烤25分鐘

 

利用烘烤時間煮卡士達餡：牛奶微波加溫，在大盆內打勻蛋黃及砂糖，分次加入麵粉及牛奶拌勻，麵糊倒入小鍋內以中小火加熱，煮至濃稠狀後拌入奶油及鮮奶油即可

 

取出烤至金黃色的塔皮，拿掉烘焙紙及重石；倒入卡士達餡，表面抹平

烤箱預熱，以180℃烘烤30分鐘

烤好的派塔放至涼透，表面可以先抹上自己喜歡的果醬，再擺滿新鮮草莓即完成

 

Pekoe的這款Le Beurre Bordier奶油重量是125g，剛好可以分切成做派皮及餡料的份量，圓潤飽滿的乳香，烤出來的派皮口感香酥有層次，夾著滑潤冰涼的卡士達醬及酸甜的草莓，高雅迷人的美味甜點，絕對能為味蕾帶來滿滿的幸福感！

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