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2011年4月6日 星期三

奶香濃郁的香草克林姆麵包



春假期間,看到日本節目介紹東京神樂阪的麵包店,主持人品嚐其中最著名的克林姆麵包,滑潤的奶油餡看來實在非常誘人,於是,趁著廣告的空檔,打了一份甜麵包麵糰,就來做克林姆麵包吧!

 

我使用的麵糰是自己很喜愛的上新粉配方,口感更細緻綿密,很適合做包甜餡的麵包。

可做八個克林姆麵包的材料份量: 高筋麵粉300g、上新粉50g、奶粉10g、酵母粉5g、砂糖20g、鹽4g、水200ml、奶油40g

 

用攪拌機打到麵糰可拉出薄膜,進行第一次發酵

 

利用等待發酵的時間,煮卡士達醬,材料為: 牛奶400ml、蛋黃4個、砂糖40g、低筋麵粉30g、玉米粉10g、天然香草醬一大匙、奶油20g

在小鍋內加熱牛奶,煮至將沸騰的程度即熄火,另在大盆內拌勻其他的材料(奶油除外),緩緩倒入牛奶鍋內,開小火煮置濃稠狀(要不斷的攪拌,以免燒焦),最後再加入奶油,熄火放涼

 

取出第一次發酵完成的麵糰,拍打出空氣,蓋上濕布醒15分鐘;麵糰分割成八等份

 

麵糰擀開包入卡士達餡

 

麵皮對折壓合,邊緣壓出小切口;這個形狀是日式克林姆麵包較常見的,也可做成台式的圓麵包,表面擠出圓圈圈

麵糰放入Sharp,進行二次發酵,40℃發酵40分鐘

二次發酵完成的麵糰表面刷上蛋液

 

烤箱預熱,190℃烘烤30分鐘即可

 

包有奶油餡的麵包,要等稍微放涼後再吃,否則內餡很燙口的

 

自己做的香草奶油餡,濃濃天然奶香,與添加人工香料的口感完全不同,軟綿的麵包包覆濃郁滑潤的內餡,一口咬下的美味,很滿足喔!

9 則留言:

  1. 哇~ 我也看見那節目呢 內餡非常多 還爆漿!

    妳這奶油麵包 份量很大喔 非常有飽足感

    下午茶來一份 會有幸福的感覺喔!!

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  2. 真巧! 我最近也要做卡式達麵包ㄝ
    卡士達麵包是我爸媽的最愛說!!
    你在說的那個電視節目該不會是緯來的新日本節目吧?!
    太可惜了, 我沒看到ㄝ... 殘念

    *phoebe*

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  3. 部落格賺錢秘訣大公開 http://www.ms11720710.weebly.com/

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  4. 哇~~好可愛哦~
    像極了一個個圓滾滾的大水餃!
    下方墊的餐紙好漂亮,
    請問Cecillia這要在哪兒購買?

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  5. Cecillia姊姊~
    我之前有試著做過你的免揉麵包..
    最近有試著做發酵手揉麵包唷!
    雖然不是非常非常像你做的~
    但自己做就是很快樂~~~~~
    謝謝你一直做好吃好看的甜點餐點!!

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  6. 人生以吃喝玩樂為目的2011年4月8日 下午12:25

    那集我也有看,邊看邊流口水,現在又流了^^

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  7. 我有看喔~看起來超好吃ㄉ!還暴漿> <

    想來做做看~~

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  8. 請問上新粉是低筋麵粉嗎

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  9. 我好喜歡 放置麵團的木製品 不曉得可以在哪裡購買 謝謝~

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