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2011年1月28日 星期五

優雅復古美味--麥芽蛋蜜醬麵包



每次與桃園阿月食堂的總舖師陳老闆聊起台南美食時總彷彿閱讀了一本非常有深度,而且津津有味的台灣歷史美食文化與歷史發展是如此息息相關府城人承襲豐厚的文化薰陶,也發展出獨特的飲食文化,也常聽週邊的台南人說起家鄉的早餐內容,是熱呼呼吃一碗新鮮的虱目魚肚粥不然就是清甜的本土牛肉湯配肉燥飯,還聽過陳老闆描述台南人一整天豐富的飲食選擇內容,才知道原來一樣住在台灣,竟有如此不同的飲食文化面貌,實在很羨慕呢!

 

幸好,在北部還有可以穿越時空,提供道地府城美食的阿月食堂尤其是傳承阿月阿嬤好手藝的老闆娘,堅持古法細心重現的古早美味,除了我很愛的阿月特製沙茶醬外,這幾天我還收到老闆娘費心熬煮的"麥芽蛋蜜醬"


這罐蛋蜜醬,從陳老闆的描述中,得知這是他們家的家傳美食,而且是因為祖父是秀才生長在優渥的大戶人家才吃得到的珍貴美味在物質富裕的現代,可能不覺得土雞蛋與麥芽糖有何特殊之處,但是,數十年前的台灣,土雞蛋是何其滋養的食物,拿來熬煮成抹醬沾著爆米香餅當點心享用是很奢華的幸福呢!


熬煮蛋蜜醬絕不是一件輕鬆的工作,火候掌握是關鍵,太過了會變成蛋花湯,時間不夠又怕雞蛋不熟而帶腥味據說至少要90分鐘以上不能離開爐火的細細熬煮


阿月老闆娘建議把蛋蜜醬抹在餅乾或土司上,但當我一打開蛋香撲鼻的罐子時,決定試試用蛋蜜醬來做麵包,我想做的是帶有復古風味的蛋蜜醬麵包。

 

我使用的材料: 高筋麵粉300g、速發酵母5g、蛋蜜醬三大匙、鹽4g、牛奶150ml、奶油20g

除了奶油以外的材料放入攪拌機內攪打,打到出現薄膜後再加入奶油

 

第一次發酵完成的麵糰

 

為讓麵包更軟綿,我採用低溫發酵法,把第一次發酵完成的麵糰放入冷藏一晚


隔天取出後,置於室溫回溫20分鐘分割成八等份



其中四個滾圓塑型;另四個我包入八寶年糕,讓麵包更有台灣古早味



進行二次發酵

 

在發酵完成的麵包上塗上薄薄的蛋液,包有年糕的表面灑上芝麻

 

烤箱預熱,以180℃烘烤25分鐘即可

外皮金黃誘人的蛋蜜麵包,看來非常可口


找個美麗優雅的籃子盛裝

 

因為有蛋蜜醬的加持,麵包外皮香酥,內部柔軟香甜

古早美味,風華再現,謝謝阿月食堂主人,讓我與這穿越時空的美味,優雅相遇~

20 則留言:

  1. 您好:想請問速發酵母是哪種牌子的.謝謝您~

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    1. milly,

      我習慣使用的速發酵母是日本日清的
      SOGO的City Super超市可以買到

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  2. 你好~蛋蜜醬是不是像新加坡的咖椰醬丫~

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    1. 菱角酥,

      妳說的是像亞坤賣的那種咖椰醬土司嗎?
      蛋蜜醬與咖椰醬口感不太一樣
      蛋蜜醬的蛋味較濃喔!

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  3. 低溫發酵是什麼一回事? 就是說把第一次發酵好的麵糰放入冰箱冷藏一
    晚, 第二次發酵後再加工造型, 這樣麵包便更鬆軟嗎? 那我便一試.
    thx.

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    1. 為食媽咪,

      對的,我自己很喜歡用低溫發酵法做麵包
      因為可以分兩天來進行
      雖然完成的時間會拖長些
      但是會比較輕鬆
      做出來的麵包口感還更鬆軟呢!

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  4. 妳好
    我常常來你這裡看你的食譜:)
    謝謝妳總是分享食譜給我們這些訪客看

    雖然我做的並沒有像妳圖片上的那麼精緻和漂亮
    不過我會努力的:">

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    1. chu,

      很歡迎妳常來一起分享美食生活
      自己做的料理點心,最迷人之處就是手作的感覺
      雖然外觀可能不是那麼專業
      但是品嚐的人感受卻更真實且感動
      新的一年,讓我們繼續一起做出更多美味的料理吧!

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  5. 太特別了!! 包了年糕的麵包, 吃起來像是麻糬嗎?
    蛋蜜醬ㄝ!! 第一次聽到的東西
    麥芽+雞蛋下去熬煮的, 印象裡好像聽過類似的東西
    低溫發酵做出來的麵包真的很好吃!!
    你把第一次發酵完的麵包再拿去做低溫發酵阿?
    做麵包真的是一門學問 =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      把年糕包到麵包裏真的很好吃喔!
      吃來很像麻糬,但因為我用的是八寶年糕,口感更豐富

      對的,我把第一次發酵完成的麵糰,放到冰箱繼續發酵
      其實,會這樣做的原因是因為有時太晚開始做麵包
      第一次發酵完成時,都已經半夜了
      就先放入冷藏繼續後段的發酵
      發現這樣做出來的麵包更鬆軟,而且不易老化,隔天吃也很軟綿
      對啊!手作麵包就是這樣有趣,我們很幸福呢!

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  6. 請問優雅 ch-8oo攪拌機一定要用降壓器嗎 因為我已經連續燒壞3個降壓器了

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    1. nacy,

      我是都會用降壓器的
      不知道妳買的降壓器瓦數夠嗎?
      如果瓦數太小是會有燒壞的風險喔!

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  7. 每次看著cecillia的擺盤..
    哪怕只是一盤麵包,
    都讓人有放鬆&幸福感!

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    1. 非常謝謝雪人

      也要祝福妳與家人新年快樂~

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  8. 謝謝你的˙回答 查了一下瓦數是600的應該是夠但不知為何會燒壞呢

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    1. nacy,

      600瓦的瓦數有點太小喔!
      我的是2000瓦的

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  9. 把年糕包入麵包~
    現在過完年拜拜的年糕可以銷掉囉~

    請問年糕是外面買回來的不需烹調過直接包入嗎??

    不知道這樣年糕在烘烤過程中是否就會軟化了呢??

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    1. 哈士貓,

      對的,年糕不需先煮軟
      因為在麵包烘烤過程中
      年糕就會變軟了

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  10. 喜歡妳的創意料理,看起來好看又美味,謝謝分享。另外,請教一下,這
    台機器在台灣使用一定要用降壓器嗎?我在使用時機器搖晃得很厲害,整
    個機座會移位,這跟沒有用降壓器有關嗎?

    Vicky

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  11. 想請問您.使用這台跟Kneader那台有甚麼差異.K那台有發酵功能會比較
    方便嗎?聲音那台比較大聲?因為最近在考慮買哪台.希望您能替我比較一
    下.謝謝

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