優雅復古美味--麥芽蛋蜜醬麵包

每次與桃園阿月食堂的總舖師陳老闆，聊起台南美食時，總彷彿閱讀了一本非常有深度，而且津津有味的台灣歷史。美食文化與歷史發展是如此息息相關，府城人承襲豐厚的文化薰陶，也發展出獨特的飲食文化，也常聽週邊的台南人說起家鄉的早餐內容，是熱呼呼吃一碗新鮮的虱目魚肚粥，不然就是清甜的本土牛肉湯配肉燥飯，還聽過陳老闆描述台南人一整天豐富的飲食選擇內容，才知道原來一樣住在台灣，竟有如此不同的飲食文化面貌，實在很羨慕呢!

 

幸好，在北部還有可以穿越時空，提供道地府城美食的阿月食堂，尤其是傳承阿月阿嬤好手藝的老闆娘，堅持古法細心重現的古早美味，除了我很愛的阿月特製沙茶醬外，這幾天我還收到老闆娘費心熬煮的"麥芽蛋蜜醬"。

這罐蛋蜜醬，從陳老闆的描述中，得知這是他們家的家傳美食，而且是因為祖父是秀才，生長在優渥的大戶人家才吃得到的珍貴美味，在物質富裕的現代，可能不覺得土雞蛋與麥芽糖有何特殊之處，但是，數十年前的台灣，土雞蛋是何其滋養的食物，拿來熬煮成抹醬，沾著爆米香餅當點心享用，是很奢華的幸福呢!

熬煮蛋蜜醬絕不是一件輕鬆的工作，火候掌握是關鍵，太過了會變成蛋花湯，時間不夠又怕雞蛋不熟而帶腥味，據說至少要90分鐘以上，不能離開爐火的細細熬煮。

阿月老闆娘建議把蛋蜜醬抹在餅乾或土司上，但當我一打開蛋香撲鼻的罐子時，決定試試用蛋蜜醬來做麵包，我想做的是帶有復古風味的蛋蜜醬麵包。

 

我使用的材料: 高筋麵粉300g、速發酵母5g、蛋蜜醬三大匙、鹽4g、牛奶150ml、奶油20g

除了奶油以外的材料放入攪拌機內攪打，打到出現薄膜後再加入奶油

 

第一次發酵完成的麵糰

 

為讓麵包更軟綿，我採用低溫發酵法，把第一次發酵完成的麵糰放入冷藏一晚

隔天取出後，置於室溫回溫20分鐘後，分割成八等份

其中四個滾圓塑型；另四個我包入八寶年糕，讓麵包更有台灣古早味

進行二次發酵

 

在發酵完成的麵包上塗上薄薄的蛋液，包有年糕的表面灑上芝麻

 

烤箱預熱，以180℃烘烤25分鐘即可

外皮金黃誘人的蛋蜜麵包，看來非常可口

找個美麗優雅的籃子盛裝

 

因為有蛋蜜醬的加持，麵包外皮香酥，內部柔軟香甜

古早美味，風華再現，謝謝阿月食堂主人，讓我與這穿越時空的美味，優雅相遇~