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2011年1月24日 星期一

奶油乳酪葡萄乾麵包卷



這個冬天很明顯的感受到極端氣候的效應,據說,我們正處在台灣二十多年來最冷的一個冬天,尤其台灣的室內大多沒暖氣設備屋內外的溫度常是差不多的,濕冷的感覺當然就更深刻難耐。還記得我們剛回到台灣定居時,在預售屋建造過程中,我曾試問建商可否加裝暖氣管線,結果被嘲笑了一番,但誰也沒料到,寒冬真的來襲了,最近連日本的暖氣地板,都因確實有需求而引進台灣了。

 

冷冽的天氣裏,讓屋子暖和的好方法之一,就是在自家廚房烘烤麵包,不僅在烘烤過程中溫度會上升,滿室的麥香,也會讓心裡也溫暖起來試試這款奶油乳酪葡萄乾麵包卷吧!非常軟綿的麵包體,包覆著滿滿的奶油乳酪趁溫熱食用,會在口中瞬間化開的滑潤奶香,美味極了!

 

奶油乳酪葡萄乾麵包卷的材料:

高筋麵粉280g、低筋麵粉50g、速發酵母5g、鮮奶油100ml、水100ml、奶油40g、砂糖20g、鹽5g

奶油乳酪餡料: 奶油乳酪150g(先置於室溫軟化)加入煉乳三大匙混合拌勻,另準備少許葡萄乾

 

除了奶油以外的材料,都放入攪拌機內攪打,打至麵糰出現薄膜後,再加入奶油繼續打勻

這個配方的麵糰很柔軟,薄膜也可拉得很細薄


麵糰置於攪拌機內進行第一次發酵約一小時

取出發酵完成的麵糰,滾圓後蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰擀開,抹上奶油乳酪餡料後,放葡萄乾

 

麵糰捲起成長柱狀,分切成六等份


我用中空的蛋糕烤模來烤,烤模內抹上薄薄一層油,放入麵糰;進行二次發酵,4045分鐘

 

在二次發酵完成的麵糰表面,灑點杏仁碎顆粒

 

烤箱預熱,以180℃烘烤30分鐘即可

 

烤好的奶油乳酪葡萄乾麵包卷,以雙手剝開時,會看到麵包體細緻的層次

 

早晨,就以軟綿滑順、充滿奶香的麵包卷,搭配杯熱咖啡,讓身體溫暖後再出門吧!


 


35 則留言:

  1. 好香!好美味!!

    ^^

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    1. Q媽,

      好久不見!最近在忙著帶小孩嗎?
      快過年了,應該很多事情要忙吧?!
      先祝妳與寶貝女兒新年快樂~

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  2. 看就知道一定很好吃的啦,可惜看的到吃不到,連聞都聞不到麵包香(哭哭)

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    1. rabbit,

      真的很可惜!如果部落格也能傳出香味就好了~

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  3. 我原來的麵包機壞了, 剛買了一台新的, 居然使用不正確, 弄出個廢品
    來, 氣壞, 只好過幾天有空再試您這個充滿奶香的麵包了.
    thx

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    1. 為食媽咪,

      是功能設定的問題嗎?
      沒關係,新機器也是要培養感情的,多試幾次一定會成功的

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  4. 不論是奶油乳酪麵包捲還是肉桂捲
    都超適合在這樣的天氣品嘗說!!
    新竹一定也很冷
    每次坐高鐵去上課, 只要過了大甲一帶, 到新竹後天氣就會不太一樣
    最近的天氣一冷, 電暖器通通賣到斷貨..

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      對啊!這種天氣吃熱熱的肉桂捲也很棒

      新竹今年真的超冷
      最近幾天的全台最低溫都出現在新竹
      還好,家裏早就買了暖氣
      晚上回家一定先打開讓室內溫度提高些
      不然加上新竹的風,那種冷效應會讓人頭痛的

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  5. 流口水了
    請問 奶油乳酪是cream cheese嗎?

    謝謝~

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    1. peggy,

      對的,奶油乳酪就是cream cheese

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  6. 前年在裝新冷氣時,空調行老闆還跟我說台灣不會冷到哪裡去啦,不用裝冷
    暖氣,不過我還是堅持要裝冷暖兩用的
    想必從今年開始他的說法就會不同了 :D

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    1. Lan,

      沒錯,台灣一直都是暖冬
      我當初想要裝暖氣管線
      結果師傅們笑說:小姐,這裏又不是美國,台灣不需要啦!
      後來我也是買了冷暖兩用的冷氣機
      還陸續把家裡每個房間的冷氣機都換成這種的
      不然這個冬天就難熬了

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  7. 請問奶油一定要打出薄膜後才加入嗎? 精工牌的麵包機整個揉麵才20min
    我不知道整個過程大概幾分鐘後才打出薄膜, 在那之後加入奶油有足夠
    的時間攪拌均勻嗎? 是不是因為我都把材料一次投入才造成麵糰打的薄
    膜不均勻的問題呢!

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    1. emmy,

      使用精工的麵包機時
      一樣可以讓麵糰先揉個十分鐘左右再下奶油
      我試過在麵包機的麵糰揉好後拉拉看
      也是會出現薄膜的(只要配方正確)

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  8. 請問為什麼要先成薄膜狀, 才能加奶油呢?
    謝謝

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  9. 看起來真是有夠可口 好綿密的組織呀
    原料有差唷!!

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  10. 請問~~鮮奶油能以別的材料代替呢?

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  11. 請問如果家裡的烤箱溫度設定只能從80度開始
    碰到這樣的情況
    請問Cecilia會建議用什麼方式來進行二次發酵的部份呢?

    謝謝 ~

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    1. maggiew,

      我使用的是烤箱的發酵功能溫度
      如果妳的烤箱沒有此功能
      請用80度預熱烤箱五分鐘後關掉
      打開烤箱門散熱一下,讓溫度下降至35-40度C左右
      就可以把麵糰放入進行二次發酵(不需再加熱)
      這方法也很好用喔!

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  12. 優雅妳好,

    想請問這款的麵團適合用低温發酵嗎?
    謝謝

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    1. maggie,

      可以的,用低溫發酵的口感更軟綿呢!

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  13. 謝謝優雅的回覆 ^^

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  14. 哈哈!
    PK601沒有現貨,只好把PK1201S搬回家。

    今天也去了烘焙木作坊買了兩種麵粉,等待送到我手上在來測試。

    在請問幾個小問題,機器上面寫的發酵,您是把整個盆子拿去夏普裡面嗎?

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    1. SQUALL,

      那台也很棒,如果我沒記錯,那台好像也可揉烏龍麵的麵糰喔!
      只要麵粉選得恰當,自己做的烏龍麵超Q彈的,小朋友一定喜歡

      對的,我是連揉麵的盆子拿進去SHARP發酵
      但是如果你買揉麵機
      直接在機器內進行第一次發酵即可
      等整型後,再連同烤盤放到SHARP二次發酵

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  15. 姊姊~我要做小山土司

    我室內溫度過低,沒辦法放在機器上發酵。

    我只好放到我的烤箱裡面給他調整35度,發酵30分鐘。

    感覺30分鐘好像不夠,等等要給他注意一下看看。

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  16. 天啊..我真的超愛這個配方的
    謝謝優雅啊

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  17. 請問你買的攪拌機是哪個牌子的呢?

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  18. 優雅:
    不好意思 我也請老公幫我從日本帶了這一台回來
    有個問題想問您 因我不懂日文
    不知道這台揉麵機最大可以打多少克的麵粉? 謝謝!

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  19. 你好,請問我想做兩倍的量,是不是就直接把所有材料的份量X2就好了呢?
    另外,我沒有麵包機,是不是可以直接用手揉,然後發酵就可以了呢??

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    1. 對的,直接把材料份量加倍即可
      麵糰當然可以用手揉
      口感一樣很棒呢!

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  20. 您好,常拜訪您的部落格,
    請問這台日本的攪拌機是不是很容易攪拌到麵團過熱?
    整體上~~這台好用嗎?最多能打幾條12兩土司的量?
    您是否對BOSCH的攪拌機有研究呢?
    也是在日本賣的,感覺功能更多,
    不好意思,問題很多。
    因為我最近想賣掉士邦的攪拌機,買一台輕便的。

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  21. 請問可以使用電子鍋保溫來發酵嗎??另外煉乳可以改成使用牛奶嗎??

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    1. 米格魯,

      可以,使用電子鍋的保溫功能來發酵也OK
      但要隨時注意麵團發酵的狀況
      有的電子鍋的保溫溫度會稍高些
      注意不要發酵過度了

      用牛奶取代煉乳是可以的

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  22. 請問所使用的中空模是8吋的嗎?? 謝謝 ^^

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  23. 請問可以用牛奶取代鮮奶油和煉乳嗎?若用鮮奶取代煉乳是否要另加糖粉呢?

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