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2010年7月24日 星期六

Home made CH-800攪拌機



烘焙真的是一條不歸路,就像喜好玩音響或車子的人一樣,擁有了基本組合後,總還是會不斷想藉著增加或更新配備讓自己的賞玩興趣與程度更上一層樓前一陣子,看到Melissa在日本Home made烘焙教室上課介紹所使用的麵糰幾分鐘就能把麵糰攪拌到出現薄膜,超快速的功能非常吸引人,很適合想做麵包卻沒有太多時間時使用

 

Melissa的福,可以趁Home made教室推出年度優惠方案時,購入這台攪拌機



Melissa說,CH-800是請美國Cuisinart代工,但Home made的麵糰攪拌刀是特別訂做的,與Cuisinart市面賣上的食物調理機攪拌刀不同。這特殊的設計,也造就神奇的麵糰攪拌功能,照片上比較短的那隻攪拌刀,是打麵糰專用的;較長的那隻可以打甜點麵糊;金屬刀片的功能就與一般食物調機差不多。在這些配件中,我很喜歡的還有最右邊那隻U型棒,用來清洗黏在攪拌刀上的麵糰殘渣,非常好用。

 

Melissa多次介紹過操作方式,隨機器也附有一片使用說明光碟。其實,這台機器的基本功能很簡單,就像揉麵機一樣,好不好用的關鍵,在於使用者要能隨食譜調整應用,為測試麵糰品質,我最先試做的是口味單純的白吐司,用CH-800打了一份白神酵母鮮奶油吐司麵糰。

 

先將高筋麵粉350g、鹽5g及先以溫水融化的6g白神酵母,倒入攪拌機內,蓋子一定要完全扣緊(向右旋轉至聽到喀擦聲),機器才會運轉

 

按下”ON”後,從蓋子洞口緩緩倒入液體材料(牛奶100g、鮮奶油100g及蜂蜜30g),攪拌約3-4分鐘,很快的,麵糰就成型

 

打開蓋子,把已置於室溫軟化的奶油30g,用機器附的攪拌刮刀抹入麵糰內,再次蓋好蓋子,按下”ON”攪拌,大概只要一分鐘,麵糰就能揉到均勻

 

試拉麵糰看看,果真出現延展性很好的薄膜了

 

取出容器內的攪拌刀,改放入發酵用的圓柱型小塑膠蓋,讓麵糰繼續留在容器內進行第一次發酵,記得要用保鮮膜把蓋口封住

 

第一次發酵完成的麵糰分成三等份,蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰擀開捲起,放入吐司模內,以Sharp發酵4050分鐘

 

 

麵包烘烤的溫度是190℃烤20分鐘後,用錫箔紙蓋在麵包表面,繼續烤10分鐘,讓麵包的週邊也都完全上色即可


 

對於CH-800只要這麼短的時間,就能攪打出來的麵糰品質,我覺得很滿意,做出來的土司也很鬆軟細緻,搭配最近買的幾款吐司抹醬,可口極了!

 

以烤麵包機烘烤過後,也很美味

 

相信許多朋友看到這篇,一定會想問我,Home made攪拌機與我很喜愛的Kneader揉麵機那台比較好?這個問題,真的要視個人的使用習慣而異,也許可以這樣比喻,Kneader揉麵機好比擁有傳統專業技藝的職人,雖然需要花較多的時間,但每一個步驟與手法,都有讓人激賞的深厚實力;而Home made攪拌機,就像加入創新技巧的現代工業,可以快速精準的產出優質的品質,很幸運的,我可以同時擁有兩種不同的體驗方式。

 


28 則留言:

  1. 我覺得優雅妳對各種機器的介紹..真的是不餘遺力..
    各種方便的廚房工具..其實都對我們使用者有很大的幫助..
    我感謝妳的分享..我祝妳事事如意..

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    1. 謝謝妳的祝福!
      我喜歡分享烘焙的生活樂趣
      所以才會冒著可能被誤解為敗家的風險
      把自己使用過的器具,介紹給大家
      只是希望提供需要添購進階烘焙機器的朋友們,一點小小的參考建議
      目的絕不是勸敗喔!

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  2. 哇塞! 你的機絲真的是越買越多
    這個我就沒有辦法跟進了, 哈哈
    不過這台我倒是有在食譜書裡看到
    剛開始還蠻驚訝的, 居然用看起來像食物調理機的機器打麵糰
    而且驚人的是打麵糰時間還蠻短的就是了
    看起來機器真的很好用, 不過夠了解機器的用途在哪裡
    不論是哪一台機器都好用 =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      其實要PO這篇文之前,我也有點掙扎
      就怕被誤解為勸敗
      只是因為真心喜歡與這裏所有的網友真誠分享
      還是決定把使用心得寫出來

      說真的,目前為止,揉麵機在我心裡還是第一名
      但這台攪拌機快速得讓人讚嘆
      各有優點,完全看使用者如何利用,讓優點發揮到極致

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  3. 前陣子我也有帶回這款抹醬
    最喜歡花生巧克力口味的
    在便利商店也看到熟食區有附這種包裝的蕃茄芥末醬
    好方便不會沾的滿手

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    1. Jane,

      我跟妳說喔!除了寒天蜂蜜是我從日本帶回的
      另外的那兩款果醬,在台灣都可以買到了
      我是上周在台北天母SOGO的City Super買的
      他們進了好多口味,妳說的花生巧克力也有
      我最喜歡的是奶油蜂蜜
      趁熱擠在吐司上,實在是一大享受呢!

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  4. 不錯用小巧好ㄟ

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  5. 哇,太好了台北也買的到
    謝謝你的訊息
    正擔心吃完還得跑曰本

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    1. Jane,

      哈哈,不用特別跑日本啦
      昨天我特別繞過去SOGO復興館的City Super
      那裏也有賣喔!

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  6. 推~
    我覺得這樣很好啊,網路就是提供資訊流通,
    每個人要自己去選擇適合的,對自己負責,
    像我知道自己沒法什麼都買,但還是會想了解
    現在的新資訊一樣啦!

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    1. 謝謝!
      確實是這樣,每個人的使用習慣與生活方式都不同
      還是要以最適合自己的狀況來判斷選擇

      這樣,有使用經驗的人,在提供這些資訊時
      也比較不會有壓力

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  7. 自己做的麵包看起來不一樣ㄟ
    好像特別的鬆軟
    真想嘗試看看
    推~~~

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    1. pingroun,

      這是真的
      自己做的麵包不僅口感不一樣
      因為食材來源很清楚
      所以吃起來更安心呢!

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  8. 您好
    想請問這一臺攪拌機在哪兒可以買呢?
    以及售價?

    謝謝~^^

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    1. kikilala,

      這台攪拌機要請日本代購買喔!
      請參考我右邊的連結"日本幸福株式會社"

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  9. 這次我也請 melissa 幫我代購一臺說~~
    我前天開箱也打了麵包麵團
    我也一個問題是否可以跟你分享一下
    麵團打完後麵團的溫度有一點偏高(還蠻高的...), 你也有這樣的情形嗎?

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    1. 維維安,

      因為這台機器是快速打出麵糰
      所以打好的麵糰,溫度是會稍高些
      但依我的經驗,這溫度應該還不致於過高

      倒是機體的溫度比較高
      所以可直接利用來進行第一次發酵
      發酵速度還蠻快的呢!

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  10. 我也是CH-800,當初也是很掙扎!後來決定買CH-800是因為我畢竟才剛
    開始學作麵包,所以就買容易上手的機器摟!他打麵團的溫度真的有點
    高,那是因為機器的轉速快叭!我之前倒是沒有用他來當發酵箱用,下次
    試試看!!現在有優雅作示範,我又可以多學習一點嚕!!

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  11. 我想請問一下 那一太機器大概要多少錢呢@@?

    看起來好心動歐@@~

    我是餐飲科畢業的 看到這些東西

    就好又興趣

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  12. 請問優雅:在使用這台機器時液體材料可以在第一次就連麵粉易起放入嗎?

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  13. 還有不好意思 用ch-800一定要用降壓器嗎?因為我剛才在用這機器時因為轉速
    有快一下然後才剛成團 轉速就變得很慢很慢(我是按照你提供的抹茶麵包食譜
    除了奶油外其他材料在第一次全放入了)所以就連燒壞了兩個100的降壓器了 ~~
    機器剛剛才拆封就出了這問題真有點怕使用它內
    在還沒弄清楚問題前真睡不著說

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  14. 對不起…
    我想買一台
    但不太了解之前你介紹的日本KAENDE揉麵機
    和現在這款是不是都是一樣打麵團用的
    因為之前看你網鄉有點想敗,現在又看到這台
    有弄不太清楚兩者是否都為相同的打麵團用

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  15. 我也想問~~揉麵機跟這台機器的功能不太一樣嗎?用起來的效果好像一
    樣好ㄟ....但是以你的製作經驗,你認為差別在哪裡?(或說你怎麼分別
    使用他們?)我真的好像知道~~拜託拜託!!

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  16. 您好,請問做麵包的話
    CH-800跟PANASONIC的食物調理機哪台比較適合?

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  17. 請問這款機器攪拌麵團時會很大聲嗎?

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    1. kaka,

      聲音的部分是還好
      因為攪拌的時間很短,不會覺得困擾的

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  18. 優雅您好
    謝謝您提供那麼多美味食譜給我們參考

    我想請代購買
    many many make的攪拌器
    http://item.rakuten.co.jp/chuboya/20051014-b017/

    請問您知道 這台操作容易嗎 評價如何呢
    謝謝

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