香甜軟綿的蘋果起司蛋糕

周末，好友夫妻臨時有事來新竹一趟，出發前打了電話說想順道過來喝杯咖啡。看來只有一個小時左右的茶點準備時間，打開冰箱，發現還有半盒的Ricotta Cheese，那就烤個很有秋天季節感的蘋果起司蛋糕吧! 

要快速烤蛋糕，使用鬆餅粉最方便，省去秤量及過篩麵粉的步驟，只要利用煮蘋果的時間，取出奶油讓其軟化，接續攪拌麵糊後，就能送入烤箱烘烤了。

 

蘋果起司蛋糕(直徑18cm 的圓型烤模一個)的材料:

鬆餅粉200g、蛋2個、無鹽奶油80g(先取出置於室溫軟化)、Ricotta Cheese 80g、牛奶2大匙、砂糖1大匙、藍姆酒1小匙

 

糖煮蘋果的材料: 蘋果一個(去皮切小塊)、檸檬汁1小匙、砂糖1大匙、奶油1小塊

把糖煮蘋果的材料全放入耐熱保鮮盒裏，600W微波加熱4分鐘即可

 

攪拌盆內，以打蛋器打勻奶油及蛋；接續加入其他所有材料，用橡皮刮刀拌勻

加入糖煮蘋果再次輕拌(連同湯汁一起放入) 

烤模內抹上一層奶油，倒入麵糊，置於桌上輕敲幾下

放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤25-30分鐘，以蛋糕測試棒插入，不會沾黏麵糊即可 

取出烤好的蛋糕，置於烤架上放涼

 

有著起司奶香的細緻軟綿蛋糕，夾著酸甜的蘋果塊，吃來更爽口

 

快速完成的美味蛋糕，端上桌時也成為朋友間的幸福話題，搭配咖啡，溫馨的午茶時光，愉悅自在！