塩麴的應用非常廣,不管是料理或烘焙,都能創造出特別的風味與口感。塩麴的活性酵素,可以幫助麵糰發酵,所以在做麵包時,如果加入一定比例的塩麴,即使稍減少酵母粉的用量,發酵的效果也一樣好。
加入塩麴做的餅乾,其香酥口感也很明顯。這款材料很簡單的塩麴餅乾,吃起來卻很有味道喔!
鹽麴餅乾(20-25片)的材料:
低筋麵粉200g、無鋁泡打粉5g、塩麴2小匙、砂糖20g、無鹽奶油60g、牛奶3大匙
全部材料混合成麵糰,包覆保鮮膜,醒麵40分鐘
麵糰擀開成厚度約0.5cm的薄片
用披薩刀來切割最方便
餅乾麵團表面以叉子隨意叉出孔洞
烤箱預熱,以170℃烘烤20分鐘即可
鹹香酥脆的餅乾,可以塗抹上喜歡的果醬或起司,當成早餐或下午茶都很棒呢!
Cecillia對鹽麴的運用已經如火純青到隨手撚來皆可入菜了耶!
回覆刪除真的好崇拜喔!!(筆記)