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2012年9月10日 星期一

【免揉麵糰系列】和風甜米麴小餐包

做麵包,對我來說,早已是日常生活的一部份,就像每天早晨為自己煮一杯咖啡般的自在與自然,我會隨著當天的心情或前一晚的睡眠狀況,或濃郁或淡雅,沖調杯黑咖啡或咖啡牛奶,有時也會貪戀那加入許多沖繩黑糖的甜蜜滋味。做麵包也是一樣,我向來不喜歡受限於公式理論,麵包食材配方也常隨興變化,最重要的是,用最愉悅輕鬆的心情,做出自己喜歡的麵包,不僅能品嚐到手作天然美味,也充分享受製作過程中的手感樂趣。

 

相信許多人也有一樣的想法,所以只要我分享免揉麵糰系列食譜時,總能特別感受到熱情回應,這一點讓我很開心呢! 今天就再來分享一款用日本甜米麴做的小餐包,一樣是採用免揉概念的簡單作法,但有著和風優雅米麴香氣的麵包,口感滋味可是很不簡單,只要嚐過一定愛上。

 

 

和風甜米麴小餐包(6)的材料:

高筋麵粉200g、低筋麵粉50g、速發酵母粉3g、甜米麴2大匙、三溫糖15g、塩3g、牛奶150ml、無鹽奶油20g(先置於室溫軟化)

 

 

全部材料混合均勻,簡單翻揉至沒有粉粒殘留即可

 

先置於室溫發酵約40分鐘,接續放入冰箱冷藏低溫至少5個小時

 

 

麵團取出置於室溫回溫後,分割成6等份,塑型滾圓

 


進行二次發酵,至麵糰膨脹
2倍大

 

 

麵團表面篩上少許高筋麵粉(或上新粉)

 

放入已預熱至180℃的烤箱內,烘烤18-20分鐘

 

 

加了甜米麴的麵包,在烘烤過程中,廚房充滿著甜甜的酒釀香氣,讓人顧不了剛出爐的熱燙,忍不住要先剝一小塊麵包來品嚐


外酥脆內鬆軟有彈性的麵包,加了甜米麴更有保濕效果,隔天吃一樣很軟綿,抹點果醬一起享用,滿足極了!

 

12 則留言:

  1. 米麴哪裡買呢?謝謝

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    1. Cindy,

      如果是甜米麴
      目前在台灣,我只在新竹的SOGO超市買到過
      塩麴的話,許多家日系超市都引進了喔!

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  2. 甜米麴是否就是甜酒釀呢?

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    1. 甜米麴的味道很接近甜酒釀
      但是,我覺得甜米麴的甜味較天然甘醇
      照片中的甜米麴
      甜味完全來自天然發酵產生,是不添加糖的

      如果要用甜酒釀來取代甜米麴
      我會建議用食物調理機或果汁機,打細碎些再使用

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  3. hi優雅,最近麵粉用完了,本來要補充山茶花,但不知道有沒有幅射污染的問
    題,上網看了一下,最近已經沒人在談這些事,但還是很擔心,最後買了水手
    牌。不知您近期有看到相關的資料嗎?

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    1. ellie,

      說真的,我自己是不太擔心這個問題
      還是一樣買日本進口麵粉
      我相信日本會在出口農產品時嚴謹把關
      畢竟是食品安全的問題
      應該不會忽視的

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  4. 自己揉麵糰做麵包真的很有趣
    因為拍攝影片才知道外觀精緻的和菓子
    其實是從麻糬發展而來
    剛好有一支示範和菓子製作的影片
    有興趣的話可以學學

    http://asiahowto-hw.blogspot.tw/2012/07/blog-
    post_5492.html

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  5. 大家都愛看你的免揉麵包系列
    大家的回應你都記在心裡, 真令人感動
    免揉麵包真的很方便, 不過東西還是自己做最安心
    外面賣的東西都好貴說..

    *phoebe*

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  6. 您好,
    新手上路, 已經默默試做了好幾款食譜, 這個算是最成功的一款.我使用的是
    bosch烤箱,設定:炫風+20分鐘,烘烤至18分鐘時, 表面已呈現深咖啡色,趕
    緊停止烘烤,感覺好像烤過頭了, 但是剛出爐的熱麵包,甩`外皮酥脆, 內部
    鬆軟,很好吃;冷卻以後,外皮顯得較硬, 但還是不錯吃.

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  7. 嗯~做來給孩子們當早餐很不錯喔~ 謝謝您的分享
    http://www.wretch.cc/blog/shulammite31

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  8. 甜米麴就是AMA koji. 你可以依照kojiya 提供的方法自己制造。下面是他的連結:
    http://www.kojiya.jp/amazake/index.html

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  9. 請問如果只有鹽麴 可以取代嗎? 用量不變嗎?謝謝您

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