朋友週末出海去釣魚，帶回來好幾隻海魚，去掉魚鱗、清乾淨內臟，新鮮送到我手上。這麼珍貴的手釣鮮魚，當然要好好烹調，直接抹上塩麴，與青蔥一起燒烤，魚肉鮮甜多汁又軟嫩，連蔥的甜味也完全被引出來，好吃極了！
不一定要使用一整條的海魚，只要是切成大塊的魚肉，或是鮭魚頭，都能這樣來燒烤，塩麴的活性酵素，不僅不會搶掉魚肉的鮮甜，還能讓肉質更柔軟。
在處理乾淨的魚肚內，塞入幾支蔥，魚兩面都抹上塩麴(約需3大匙)
魚表面放上幾支蔥，用保鮮膜包覆，一起醃漬約1小時
我使用Sharp的塩烤魚功能來烤，預熱10分鐘後，繼續燒烤約16分鐘
*如果使用一般烤箱，請用180℃烤約20分鐘(魚要置於烤架上，才能讓兩面都烤得金黃)
塩麴的淡雅米香與層次韻味，與魚肉的鮮甜，搭配得恰到好處。烤得柔軟香酥的青蔥，滋味是香甜的，自家的青蔥烤魚，簡單又美味呢!
用鹽麴加點小排骨煮筍湯也很好喝，但味到卻是無法形容，我愛鹽麴，雖然不便宜，但還是
回覆刪除愛。
塩麴確實不便宜
刪除但是使用量不需那麼多
而且比起一般的塩,對身體更健康
所以還是值得的啦!
鹽麴抹帶皮五花烘烤也很好吃！
回覆刪除Ellie,
刪除沒錯!
尤其是有點油脂的肉
烤起來更美味
真巧,昨天也用X2來烤魚,但只用一般塩巴而已,請問跟塩麴吃起來差異性
回覆刪除很大嗎?
jessy,
刪除塩麴因為是以塩及米麴發酵而成
比起一般的塩,吃起來更有味道
Dear優雅：
回覆刪除想跟您請教一下
我使用的鬆餅粉（也是日本的）標示200g鬆餅粉加一顆蛋和150ml牛奶
如果我想加兩顆蛋，那牛奶的部分約要減為多少呢？
ps:
我有想過慢慢增加牛奶的量，來調到適合的稠度，
但還是想問一下專業人士的意見，謝謝！
TiaoBo,
刪除因為大家使用的蛋大小不一
所以很難精準的說牛奶的份量
但有一個方法很實用
妳先在量杯內打入一顆蛋
再慢慢倒入牛奶,達到量杯刻度標示的150ml為止
這就是牛奶最精準的份量了
看起來真是超好吃的我要自己來試試看。。。我還是第一次聽過塩麴呢。
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