【免揉麵糰系列】和風甜米麴小餐包

做麵包，對我來說，早已是日常生活的一部份，就像每天早晨為自己煮一杯咖啡般的自在與自然，我會隨著當天的心情或前一晚的睡眠狀況，或濃郁或淡雅，沖調杯黑咖啡或咖啡牛奶，有時也會貪戀那加入許多沖繩黑糖的甜蜜滋味。做麵包也是一樣，我向來不喜歡受限於公式理論，麵包食材配方也常隨興變化，最重要的是，用最愉悅輕鬆的心情，做出自己喜歡的麵包，不僅能品嚐到手作天然美味，也充分享受製作過程中的手感樂趣。

 

相信許多人也有一樣的想法，所以只要我分享免揉麵糰系列食譜時，總能特別感受到熱情回應，這一點讓我很開心呢! 今天就再來分享一款用日本甜米麴做的小餐包，一樣是採用免揉概念的簡單作法，但有著和風優雅米麴香氣的麵包，口感滋味可是很不簡單，只要嚐過一定愛上。

 

 

和風甜米麴小餐包(6個)的材料:

高筋麵粉200g、低筋麵粉50g、速發酵母粉3g、甜米麴2大匙、三溫糖15g、塩3g、牛奶150ml、無鹽奶油20g(先置於室溫軟化)

 

 

全部材料混合均勻，簡單翻揉至沒有粉粒殘留即可

 

先置於室溫發酵約40分鐘，接續放入冰箱冷藏低溫至少5個小時

 

 

麵團取出置於室溫回溫後，分割成6等份，塑型滾圓

 

進行二次發酵，至麵糰膨脹2倍大

 

 

麵團表面篩上少許高筋麵粉(或上新粉)

 

放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤18-20分鐘

 

 

加了甜米麴的麵包，在烘烤過程中，廚房充滿著甜甜的酒釀香氣，讓人顧不了剛出爐的熱燙，忍不住要先剝一小塊麵包來品嚐

外酥脆、內鬆軟有彈性的麵包，加了甜米麴更有保濕效果，隔天吃一樣很軟綿，抹點果醬一起享用，滿足極了!