塩麴烤雞翅

食物在發酵時，所產生的酶能分解細胞壁，提高營養價值，對身體有許多好處。近年來，日本的許多營養專家，也建議每天都應至少攝取一種發酵類食品，以維持並促進健康，因此塩麴及米麴等系列產品，再度成為烹調時會被積極利用的調味方式。最近，台灣的多家日系超市，也能買得到日本塩麴產品了。

 

用塩麴來調味的最大優點，是塩麴中的活菌，會讓食物產生美味層次感，比起一般的鹽，更有滋味。塩麴還可以搭配其他調味料，創造出很特別的風味，這款烤雞翅，用的是塩麴及巴沙米克陳年醋，截然不同的東西文化融合調味，卻能烤出非常有味道的軟嫩雞翅，自家就能做出居酒屋風的雞肉料理，也是很棒的下酒菜。

 

 

這兩款米麴產品，分別是塩麴及甜米麴。這種米麴的甜味是自然發酵產生的，還有著淡淡甘酒香氣，非常美味。

 

 

塩麴烤雞翅的作法很簡單，把10隻洗淨的雞翅放入密封袋內，加入3大匙塩麴、1又1/2大匙巴沙米克陳年醋及1大匙蜂蜜，與雞翅混合揉捏數下，放入冰箱冷藏2小時。

 

 

搭配的漬菜也是用塩麴及甜米麴來調味，一條小黃瓜洗淨拭乾後切片，一樣放入密封袋內，那看似明太子的橘紅色食物，其實是葡萄柚果肉

 

 

各加入1大匙的塩麴及甜米麴，揉捏數下後，冷藏備用

 

 

取出醃漬好的雞翅，放在烤網上

 

 

我使用Sharp的黑酢雞翅燒烤功能，約需25分鐘

*如果使用一般烤箱，請用預熱至190℃的烤箱，烤約20分鐘至雞翅上色

 

 

烤得非常軟嫩入味的雞翅，鹹甜適中的滋味及提味的果醋香氣，搭配爽口的漬菜，一大盤香嫩烤雞翅，讓人吮指回味不已呢!