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2012年9月5日 星期三

塩麴烤雞翅

食物在發酵時,所產生的酶能分解細胞壁,提高營養價值,對身體有許多好處。近年來,日本的許多營養專家,也建議每天都應至少攝取一種發酵類食品,以維持並促進健康,因此塩麴及米麴等系列產品,再度成為烹調時會被積極利用的調味方式。最近台灣的多家日系超市也能買得到日本塩麴產品了

 

用塩麴來調味的最大優點,是塩麴中的活菌,會讓食物產生美味層次感,比起一般的鹽,更有滋味。塩麴還可以搭配其他調味料,創造出很特別的風味,這款烤雞翅,用的是塩麴及巴沙米克陳年醋,截然不同的東西文化融合調味卻能烤出非常有味道的軟嫩雞翅,自家就能做出居酒屋風的雞肉料理,也是很棒的下酒菜。

 

 

這兩款米麴產品,分別是塩麴及甜米麴。這種米麴的甜味是自然發酵產生的,還有著淡淡甘酒香氣,非常美味。


 

 

塩麴烤雞翅的作法很簡單,把10隻洗淨的雞翅放入密封袋內,加入3大匙塩麴、11/2大匙巴沙米克陳年醋及1大匙蜂蜜,與雞翅混合揉捏數下,放入冰箱冷藏2小時。


 

 

搭配的漬菜也是用塩麴及甜米麴來調味,一條小黃瓜洗淨拭乾後切片,一樣放入密封袋內,那看似明太子的橘紅色食物,其實是葡萄柚果肉


 

 

各加入1大匙的塩麴及甜米麴,揉捏數下後,冷藏備用


 

 

取出醃漬好的雞翅,放在烤網上


 

 

我使用Sharp的黑酢雞翅燒烤功能,約需25分鐘


*如果使用一般烤箱,請用預熱至190℃的烤箱,烤約20分鐘至雞翅上色

 

 

烤得非常軟嫩入味的雞翅,鹹甜適中的滋味及提味的果醋香氣,搭配爽口的漬菜,一大盤香嫩烤雞翅,讓人吮指回味不已呢!


 

 

18 則留言:

  1. 我也試過用塩麴醃漬肉類,醃漬的時候不但沒有肉腥味,反而還有股淡淡
    的香味;下次也來試試米麴!

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    1. connie,

      塩麴的活菌酵素有讓肉類軟嫩,而且會釋出美味的效果
      很好用呢!

      甜米麴用來做麵包很好吃~

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  2. 好香的雞翅...真想配冰涼啤酒...


    ^o^

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    1. 感冒未癒前,妳要忍耐一下喔!

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  3. 除了找Cecillia 喝下午茶以外~

    看來晚上還可以一起賞月~

    喝杯冰涼啤酒配鹽麴烤雞翅ㄛ^___~ 猛吞口水ing~

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    1. Chiya,

      沒錯!我們就從下午茶吃到宵夜吧!

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  4. 看起來美味又簡單,很想試試看,塩麴我己在美
    的日本超市找到且是桃屋出的也順道買了桃屋辣
    油還找到了三溫糖和上新粉一整個開心哩。總算
    可跟上優雅的一小步了。
    巴沙米克醋國外買的到嗎?若無可用什麼醋取代?

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    1. Wen,

      在美國的日本超市也能買到塩麴啦?
      太厲害了!

      巴沙米克陳年醋一定買得到
      因為台灣的也都是進口的
      基本上,只要使用義大利紅酒醋之類的濃郁風味醋都可以

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  5. 優雅妳好想請問一下您使用的夏普的型號是多少ㄋ?也是請代購買的嗎?因
    為家裡的壞了想購買新的可以提供給我做參考嗎?非常謝謝

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    1. yesjoe,

      我的機型是AX-PX1
      現在還有更新的機種了

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  6. 謝謝你的食譜,我有試著做看看~超好吃的^^
    這是我分享的網誌,如果您有時間可以來看看

    http://www.wretch.cc/blog/herbalife226/535619

    還有我想請問甜米麴在哪裡可以買到?

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    1. 哇!妳烤的雞翅,看來就知道一定很好吃
      用塩麴烤的肉質會特別軟嫩
      真的很適合中秋節烤肉用喔!

      甜米麴我是在新竹SOGO超市買的

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  7. 今天去裕毛屋,原本是想買甜米麴回來試試看;雖然沒買到,卻發現相關
    產品:甜米麴腐乳沾醬跟蔬菜沾醬,但是不曉得如何應用,不敢帶回家,
    不曉得優雅姐是否有嚐試過用這兩款沾醬做料理?

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    1. connie,

      不好意思,回覆晚了
      最近多家日系超市都引進鹽麴相關產品
      我沒試過妳提到的這兩樣沾醬
      不過,我想應該都還不錯才對
      但如果妳有買到鹽麴
      自己調配沾醬也很方便的

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  8. 我也覺得鹽麴的味道真的好其妙喔!
    就連做泡菜也好吃耶!!(但台灣真的好難買~只能靠朋友帶回來)
    請問優雅姐姐的鹽麴是在哪裡買到的呢?

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    1. weiyi,

      我發現最近SOGO超市的鹽麴貨源很充足喔!
      可以去找找看~

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  9. 請問高雄那裡有在賣鹽麴,或乾米麴???

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    1. 不好意思,高雄我就不清楚了
      但是可以試試SOGO超市
      說不定會有

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