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2012年9月12日 星期三

塩麴青蔥烤魚



朋友週末出海去釣魚,帶回來好幾隻海魚,去掉魚鱗清乾淨內臟新鮮送到我手上這麼珍貴的手釣鮮魚,當然要好好烹調,直接抹上塩麴與青蔥一起燒烤,魚肉鮮甜多汁又軟嫩,連蔥的甜味也完全被引出來,好吃極了!

 

不一定要使用一整條的海魚,只要是切成大塊的魚肉,或是鮭魚頭,都能這樣來燒烤,塩麴的活性酵素,不僅不會搶掉魚肉的鮮甜,還能讓肉質更柔軟。

 

 

在處理乾淨的魚肚內,塞入幾支蔥,魚兩面都抹上塩麴(約需3大匙)



魚表面放上幾支蔥,用保鮮膜包覆,一起醃漬約1小時

 


我使用
Sharp的塩烤魚功能來烤,預熱10分鐘後,繼續燒烤約16分鐘


*如果使用一般烤箱,請用180℃烤約20分鐘(魚要置於烤架上,才能讓兩面都烤得金黃)

 

 

塩麴的淡雅米香與層次韻味,與魚肉的鮮甜,搭配得恰到好處。烤得柔軟香酥的青蔥,滋味是香甜的,自家的青蔥烤魚,簡單又美味呢!


9 則留言:

  1. 用鹽麴加點小排骨煮筍湯也很好喝,但味到卻是無法形容,我愛鹽麴,雖然不便宜,但還是
    愛。

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    1. 塩麴確實不便宜
      但是使用量不需那麼多
      而且比起一般的塩,對身體更健康
      所以還是值得的啦!

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  2. 鹽麴抹帶皮五花烘烤也很好吃!

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    1. Ellie,

      沒錯!
      尤其是有點油脂的肉
      烤起來更美味

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  3. 真巧,昨天也用X2來烤魚,但只用一般塩巴而已,請問跟塩麴吃起來差異性
    很大嗎?

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    1. jessy,

      塩麴因為是以塩及米麴發酵而成
      比起一般的塩,吃起來更有味道

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  4. Dear優雅:
    想跟您請教一下 
    我使用的鬆餅粉(也是日本的)標示200g鬆餅粉加一顆蛋和150ml牛奶
    如果我想加兩顆蛋,那牛奶的部分約要減為多少呢?

    ps:
    我有想過慢慢增加牛奶的量,來調到適合的稠度,
    但還是想問一下專業人士的意見,謝謝!

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    1. TiaoBo,

      因為大家使用的蛋大小不一
      所以很難精準的說牛奶的份量
      但有一個方法很實用
      妳先在量杯內打入一顆蛋
      再慢慢倒入牛奶,達到量杯刻度標示的150ml為止
      這就是牛奶最精準的份量了

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  5. 看起來真是超好吃的我要自己來試試看。。。我還是第一次聽過塩麴呢。
    http://www.wretch.cc/blog/JoelleM

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