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2012年8月31日 星期五

抹茶蜂蜜蛋糕佐蜜紅豆



很高興知道之前分享的一人份的蜂蜜蛋糕,吸引許多網友們的興趣且跟著試做,從留言中,也看到有幾位朋友遇到的問題,例如蛋糕烤好後很快就會塌陷蛋糕底部出現沉澱狀況,或無法確定麵糊是否有徹底打發等。因此,特別再做了變化版的抹茶蜂蜜蛋糕希望能從中解答這些問題。

 

這款抹茶蜂蜜蛋糕佐以蜜紅豆有著濃郁的傳統和風口感,但我喜歡再添加少許馬斯卡邦起司一起享用,奶香與抹茶融和的高雅豐潤,讓蛋糕吃來更有層次感餘韻極佳!

 

 

抹茶蜂蜜蛋糕(2人份)的材料:

 

低筋麵粉40g、蛋3個、砂糖15g、蜂蜜2大匙、抹茶粉1小匙

蛋糕佐料: 蜜紅豆及馬斯卡邦起司各少許

 

 

在攪拌盆裏,加入所有材料,使用手拿電動攪拌器以高速打發,要打到麵糊有點黏稠感,判斷是否已徹底打發,可以試著提起攪拌器,在離麵糊表面約5公分高的距離,懸空來回劃幾道,麵糊流下後造成的線條,如果不會立即消散,這樣的程度就差不多了,整個打發的時間需6-8分鐘。

 

這個打發的動作很重要,會關係到蛋糕的膨脹狀態與內部組織,只要能多花點時間打發麵糊,蛋糕底部的沉澱狀況應該也會改善

 

 

這次我換另一種小烤盅來烤,烤模裏面不鋪烘焙紙,改抹上一層薄薄的油脂


麵糊倒入烤盅內,約八分滿

 

放入已預熱至170的烤箱內,烘烤20分鐘即可

 

如果不希望烤好的蛋糕塌陷太多,蛋糕的烘烤時間一定要足夠事實上,這個配方也可以做成半熟蜂蜜蛋糕,內部吃來會有濕潤口感,如果要做成那樣的狀態,烘烤時間就不需太久,但相對的,蛋糕冷卻後,也會縮得較多。

 

 

這次我特別等蛋糕完全冷卻後再加工,看看這內縮的程度,其實並不大

 

從中挖開一個小洞,舀入蜜紅豆,再加點馬斯卡邦起司就完成了

 

超軟綿的抹茶蜂蜜蛋糕,不添加任何油脂,吃來一樣很細緻柔軟,搭配蜜紅豆與起司奶香,好吃極了!

13 則留言:

  1. 優雅小姐您好:
    請問蛋是放置室溫,還是直接從冰箱拿出來就可以用了?
    我上次直接從冰箱拿出來用,結果底部沉澱很多,
    不知道這是否也是原因之一?
    謝謝您~

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    1. Erabbit,

      4F的phoebe回答得很詳細喔!
      全蛋法的蛋糕麵糊要打得發
      最好是使用室溫的雞蛋
      還有一個方法可以幫助蛋打至發泡
      就是把打蛋的鋼盆或玻璃盆,底下隔著熱水盆來打
      或是墊一條有溫度的濕布
      這樣能藉由升高溫度,減低雞蛋的表面張力
      會更容易把蛋打發

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  2. 是不是該去找Cecillia 喝下午茶~

    就能吃到這樣的美味呢 ^__:__^

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    1. Chiya,

      哈哈~找我喝下午茶
      還不止可以吃到這款蛋糕而已喔!

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  3. 蛋糕看起來好好吃,又賞心悅目,連餐具都配得高雅,讚!

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  4. 海綿蛋糕可說是最基本的蛋糕之一
    不過卻蠻難做的.
    打發的程度決定蛋糕的成功與否
    知道你忙, 先幫你回答1F的問題
    做全蛋打發的蛋糕, 雞蛋得使用室溫下的雞蛋
    全蛋打發到什麼程度, 很難說
    不過多練習就會知道大概是什麼樣的程度,
    不過也有一些不錯的食譜書上也有說明的很仔細
    一人份的蛋糕看起來很不錯
    看著蛋糕都想挖一口了呢 =)

    *phoebe*

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    1. 非常感謝phoebe的說明
      這款蜂蜜蛋糕雖然沒有油脂
      我覺得還比一般海綿蛋糕好吃呢!

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  5. 親愛的優雅.
    昨天我的生日, 做了您那豬肉香酥蛋慶生,很特別的味道. 女兒們嚷着她
    們回家便一定要弄給她們試.
    謝謝您, 讓我有個特別的生日禮物

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    1. 為食媽咪,

      生日快樂!!
      很開心知道家人喜歡這款蛋糕
      鹹香的滋味,吃來不膩口
      當成生日蛋糕真的很有創意喔!

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  6. 謝謝4樓的回應
    改天再來試試看

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  7. 我刚弄了9个蜂蜜蜜红豆蛋糕,用全蛋打发的 ^_^
    下次要试你的食谱。。。

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