【邀稿】夏天也能享受的美味食補! 人蔘雞肉丸子及人蔘白玉蜜紅豆

在許多人的既定印象中，總認為滋補的人蔘，似乎較不適合炎熱的夏天食用。事實上，人體在炎夏高溫下，新陳代謝加速，因此能量消耗也會跟著增加，此時，適度的補充能量更顯重要。中醫還認為，含有多種稀有營養成份的人蔘，有助於預防冬季慢性病的發生，夏天吃人蔘有「冬病夏治」的助益。此說法，正好與韓國人喜歡在夏天吃人蔘雞「以熱治熱」的觀念，不謀而合呢!

這次接受北韓「開城高麗蔘」代理商百耘堂的邀約，使用人蔘來設計夏天也能輕鬆享用的料理，也因此有機會對「開城高麗蔘」有更多的了解。

 

世界上雖然有許多地方產人蔘，但只有在朝鮮半島生長的人蔘，才能稱為「高麗蔘」，而開城蔘又被譽為高麗蔘之王。開城位於北韓最南端，種植人蔘歷史悠久，是高麗人蔘的故鄉。開城的高麗蔘是經過人工選種、選秧，挑選出最粗壯的種秧來種植，並採自然生長方式，不施加任何農藥及化學肥料，才能種植出品質佳、珍稀性高的「開城高麗蔘」。

 

正因為非常珍貴，開城高麗蔘被細心包裝在北韓專屬的紅藍鐵罐內，正面貼有雷射防偽貼紙，罐身側邊有北韓唯一授權進口證明，百耘堂獨家總代理的標籤也清楚呈現。

打開包裝後，高麗蔘片是飽滿的琥珀紅棕色澤，還有著透明光澤感，一看就知道這是品質極佳的蔘片。取一片試嚐其滋味，濃郁的人蔘香氣，甘醇滋潤，在口中餘韻回甘許久。

用人蔘來入菜，不僅營養，搭配了其他食材一起烹調，也能減少其特有的藥材味道，對於小孩及老人家來說，更容易入口。我使用開城高麗蔘片分別做了人蔘雞肉丸子及人蔘白玉蜜紅豆，鹹甜各一的料理，作法簡單，口感更是清爽高雅，是暖身也暖心的幸福美味。

 

人蔘雞肉丸子 (4人份)

【材料】

開城高麗蔘片5g、雞絞肉300g、紅蘿蔔1/2條、蘑菇3個、毛豆少許

調味料: 片栗粉(或太白粉)3大匙、柴魚醬油1大匙、味醂1大匙、鹽及胡椒各少許；雞湯塊1小塊、水500ml

 

【作法】

1. 高麗蔘片放入可耐高溫的陶瓷小燉鍋內，加入200ml的水(份量外)，隔水燉煮約15分鐘(用電鍋來燉最方便)。

2. 紅蘿蔔、蘑菇及毛豆切碎；燉煮過的高麗蔘片也撈起切成細碎狀。

3.  在攪拌盆內，混合雞絞肉及作法2的紅蘿蔔、蘑菇、毛豆、高麗蔘，同時加入調味料裏的片栗粉、柴魚醬油、味醂、鹽及胡椒，仔細拌勻至肉泥有黏稠感；邊攪拌邊加入5大匙作法1的高麗蔘湯汁，這個打水的動作，會讓雞肉丸子更軟嫩多汁。

4. 湯鍋內倒入剩餘的高麗蔘湯汁，並加入雞湯塊及水。

5. 煮滾後轉中小火，用湯匙將肉泥塑成小圓球，放入湯汁內，煮至丸子熟透即可。

 

這道人蔘雞肉丸子，沒有太多複雜的調味，鮮甜的雞肉與蔬菜外，就是淡淡的高麗蔘香氣與甘甜，湯底非常爽口高雅。

 

仔細切碎的高麗蔘，在柔軟多汁的雞肉丸子內，更增添了軟脆口感，不說實在很難猜想得到，這特別的美味感受，是來自珍貴的「開城高麗蔘」呢!

 

 

人蔘白玉蜜紅豆 ( 2人份)

【材料】

白玉粉(或糯米粉)150g、開城高麗蔘片3g、水200ml、蜂蜜1大匙、蜜紅豆少許

 

【作法】

1.  高麗蔘片放入可耐高溫的陶瓷小燉鍋內，加入水，隔水燉煮約15分鐘。

2.  高麗蔘片撈起，切成細碎狀備用。

3.  攪拌盆內放入白玉粉，緩緩加入160ml已放涼的高麗蔘湯汁，揉成有如耳垂般柔軟的麵糰。

4. 為讓成品的色澤更豐富，將麵團分成三等份，其中兩份分別加入適量的抹茶粉及天然紅麴色素，做成綠色與粉紅色的糯米丸子。

5.  將糯米丸子分別搓圓後，以手指在中心處稍壓，這樣煮好的丸子會更容易吸附糖蜜醬汁。

6.  湯鍋內煮滾水，把糯米丸子投入煮至浮起後，撈起放入湯碗內。

7. 將剩餘的高麗蔘湯汁倒入小鍋內，並放入作法2的切碎高麗蔘，小火煮滾後熄火，加入蜂蜜拌勻，成為人蔘糖蜜。

8. 將適量的人蔘糖蜜，淋在糯米丸子上，並舀入適量的紅豆蜜即完成。

以人蔘湯汁揉製成的白玉丸子，軟Q中有著高麗蔘特有的淡雅香氣，外層裹覆著軟脆人蔘的糖蜜醬汁與蜜紅豆的香甜，好吃極了！

 

而做這道甜品的當晚，剛好友人們來訪，當然要端出來分享待客。好友們在品嚐過程中，一直誇讚這道人蔘白玉蜜紅豆，滋補、美味又有豪華感，真的是外面吃不到的幸福極品呢!