抹茶蜂蜜蛋糕佐蜜紅豆

很高興知道之前分享的一人份的蜂蜜蛋糕，吸引許多網友們的興趣且跟著試做，從留言中，也看到有幾位朋友遇到的問題，例如蛋糕烤好後很快就會塌陷、蛋糕底部出現沉澱狀況，或無法確定麵糊是否有徹底打發等。因此，特別再做了變化版的抹茶蜂蜜蛋糕，希望能從中解答這些問題。

 

這款抹茶蜂蜜蛋糕佐以蜜紅豆，有著濃郁的傳統和風口感，但我喜歡再添加少許馬斯卡邦起司一起享用，奶香與抹茶融和的高雅豐潤，讓蛋糕吃來更有層次感，餘韻極佳！

 

 

抹茶蜂蜜蛋糕(2人份)的材料:

 

低筋麵粉40g、蛋3個、砂糖15g、蜂蜜2大匙、抹茶粉1小匙

蛋糕佐料: 蜜紅豆及馬斯卡邦起司各少許

 

 

在攪拌盆裏，加入所有材料，使用手拿電動攪拌器以高速打發，要打到麵糊有點黏稠感，判斷是否已徹底打發，可以試著提起攪拌器，在離麵糊表面約5公分高的距離，懸空來回劃幾道，麵糊流下後造成的線條，如果不會立即消散，這樣的程度就差不多了，整個打發的時間需6-8分鐘。

 

這個打發的動作很重要，會關係到蛋糕的膨脹狀態與內部組織，只要能多花點時間打發麵糊，蛋糕底部的沉澱狀況，應該也會改善

 

 

這次我換另一種小烤盅來烤，烤模裏面不鋪烘焙紙，改抹上一層薄薄的油脂

麵糊倒入烤盅內，約八分滿

 

放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤20分鐘即可

 

如果不希望烤好的蛋糕塌陷太多，蛋糕的烘烤時間一定要足夠。事實上，這個配方也可以做成半熟蜂蜜蛋糕，內部吃來會有濕潤口感，如果要做成那樣的狀態，烘烤時間就不需太久，但相對的，蛋糕冷卻後，也會縮得較多。

 

 

這次我特別等蛋糕完全冷卻後再加工，看看這內縮的程度，其實並不大

 

從中挖開一個小洞，舀入蜜紅豆，再加點馬斯卡邦起司就完成了

 

超軟綿的抹茶蜂蜜蛋糕，不添加任何油脂，吃來一樣很細緻柔軟，搭配蜜紅豆與起司奶香，好吃極了!