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2010年11月2日 星期二

溫潤滋養的大吟釀桂圓麵包



相信很多人都曾有寒冬夜裡吃桂圓米糕的兒時記憶,而且據說吃完後立即入睡,桂圓與糯米的滋補特性,會舒緩兒童尿床的毛病不管是否真有此功效帶著淡淡酒香的香甜糯Q米糕,是深藏在記憶中的美味!

桂圓米糕通常是用米酒來做,改成精純的日本純米大吟釀,與台灣的手工烘焙龍眼乾,來一場美麗的味覺相遇,激盪出的深層韻味,回味無窮!

 

大吟釀桂圓麵包的材料:

高筋麵粉300g、天然酵母元種220g(或速發酵母5g)、日本純米大吟釀(或一般日本酒)100ml、龍眼乾100g、黑糖糖蜜30g、鹽4g


先用大吟釀浸泡龍眼乾,至少半小時

(未成年請勿飲酒!)

 

攪拌機內放入擠乾的龍眼乾與其他材料

 

開始攪打後,慢慢注入吟釀酒,打成麵糰

第一次發酵約一個半小時

 

取出第一次發酵完成的麵糰,蓋上濕布醒15分鐘

滾圓塑型,放入Sharp進行二次發酵,4060分鐘

發酵完成的麵糰表面灑上高筋麵粉,周圍切劃四道

 

烤箱預熱,以200℃烘烤35分鐘即可(我加了銅板烘烤)


 

涼涼的夜裡,切片充滿米香與桂圓香氣的溫熱大吟釀桂圓麵包,細細咀嚼著天然酵母特有的彈性口感與香甜滋味,也在口中開啟似曾相識的美味記憶!


25 則留言:

  1. 請問如何判斷天然酵母液是否ok了,謝謝

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    1. 阿v,

      酵母液的判斷是經過3天以上的培養
      表面出現許多泡泡
      味道是帶有天然酒香的

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  2. 我好喜歡酒釀龍眼乾的口感 因為它給我一種古老的帶有點沉穩貴族的高雅感
    覺 好喜歡你的分享 謝謝

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    1. nacy,

      我也是喔!大吟釀浸泡龍眼乾的香氣,真的很迷人呢!

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  3. 優雅﹐ 跟你說噢﹐ 我找到一位在台灣上大學的日本女孩幫我翻譯食譜了。所以不用
    麻煩你了﹐ 不過還是謝謝歐﹗

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    1. 小茅,

      真的很不好意思,最近超忙的
      一直牽掛著妳的食譜
      其實我很想直接試做給妳參考的
      等忙過這段時間
      我們一起來研究分享喔!

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  4. 推2
    我聞到桂圓特有香氣了..
    好香哦!!!

    Abbie媽咪

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    1. Abbie媽咪

      桂圓麵包的香氣真的很棒
      而且,這款麵包不需加入任何油脂喔!

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  5. 好好吃喔
    感覺整個人都溫暖起來~~~~^^

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  6. 好奢侈的麵包喔^^

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    1. 呵呵,好材料做出來的麵包,口感真的很不一樣呢!

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  7. 好棒的歐包唷!!
    不管是那個顏色還是切面, 總是令人讚嘆不已呢!!
    你的手藝真的是越來越好了ㄝ (不過本來就已經很棒了啦!!)
    看得我好羨慕ㄋㄟ =)

    *phoebe*

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    1. 謝謝phoebe,

      妳也很棒啊!
      我很喜歡妳最近分享的烘焙作品呢!

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  8. 您好
    很喜歡你的網誌
    每個食譜都好喜歡
    更讓我想親手做烘焙
    想請問攪拌機與揉麵機有什麼差別
    謝謝

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    1. 謝謝小花

      攪拌機與揉麵機有些不同
      這台攪拌機基本上是一款食物調理機
      除了打麵糰,還可以攪打蔬果食材或蛋糕麵糊
      揉麵機是單一功能
      但其揉麵的功能很不錯喔!

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  9. 推3
    養生麵包耶.....讚唷

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  10. 我烤箱,也正在啟動著~~
    全麥牛奶吐司,堅果歐包!
    兩個同時烤··符合經濟學!
    看到你的桂圓麵包,好喜歡喲~
    希望一會出爐的,也能這麼成功!

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    1. 哇!聞到香味了啦!
      這兩款麵包同時烘烤,不同的美味前後出爐
      真的好幸福呢!

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  11. 請問妳的銅板是台灣買的還是日本?可以告知訊息嗎?銅板導熱是否比石
    板好呢?我知道日本有售,但不瞭如何購買!謝謝

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    1. mimi,

      這個銅板是從日本買的
      銅板的導熱效果很快
      尤其是歐式麵包類的效果最明顯
      我是請日本代購Leanne幫我訂購的
      請參考這裏http://leannechen.pixnet.net/blog/post/25459860

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  12. DEAR Cecillia

    想請問homemade的調理機跟日立的比起來,就麵糰的拌打,會差異很大嗎?
    好想買一台喔~^^

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  13. 拍謝~我剛剛有去爬文了~

    您用的那台是NATIONAL的!不是日立的!(但我想功能是差不多啦!嘻嘻)

    NATIONAL的適合打蛋糕麵糊類的~HOMEMADE則可以來打麵糰~

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  14. 你好喔
    在你這淺水很久了,好喜歡你ㄉ格子
    可以請教你依個問題ㄇ
    我第一次培養天然酵母用麵包機天然酵母功能18吐司功能(hbk-100),並預
    約1小時,今天早上起來打開麵包機,發現它好小一顆(大約是2/3)烤摩高
    度,可能我考顏色選錯,外皮很硬,但是吐司內部吃起來有QQㄉ,是不是沒發
    成功阿
    我用配方高粉260g奶粉20g天然酵母186g紅糖液86g鹽3g
    還是應該注意哪些細節可以教教我ㄇ
    我ㄉ酵母種是龍眼乾泡ㄉ1星期後取酵素液餵養3次(3天)
    第一天酵液50G+粉60g--50g水+60g粉+50g水+60g粉----這樣對ㄇ
    還是我會錯意書本上ㄉ意思?

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