Translate

2010年11月7日 星期日

再忙也要吃的美人麵包



我是標準的工作狂加上典型的追求完美工作性格一忙起來廢寢忘食是常態,早上進辦公室後的第一杯咖啡常會支撐到晚上下班,總要到天黑了,才突然驚覺隨著工作量不斷增加,腸胃卻完全被忽略而空虛了一整天

其實,我很不喜歡這樣過度燃燒的生活,但有時卻又不得不無奈妥協,筋疲力竭的這個時期,為自己準備一些營養且能隨時方便進食的食物,也能聊以撫慰被壓迫不安的心情。這款加了膠原蛋白與豆渣的麵包,可以適時補充因熬夜及飲食不正常而過度損耗的肌膚與體力,最起碼吃著自己做的麵包,心底深處會有種隱隱的真實生活感。

 

美人麵包的做法很簡單,我可以在深夜繼續工作時,同時料理烘焙,採用的是免揉法,而且使用的是白神酵母,這也是回應之前有格友問到,白神酵母是否能應用於免揉麵包?答案是可以的喔!白神酵母做的免揉麵包非常軟Q美味。

此款麵包的材料有:

高筋麵粉300g、豆渣150g(這是我用豆漿機煮豆漿,過濾出來的豆渣)、白神酵母5g、蜂蜜一大匙、鹽3g、膠原蛋白粉一大匙(這款膠原蛋白粉是我在日本買的,每天早上與優酪乳或果汁一起沖泡飲用)、溫水230ml(37℃左右)


先以材料以外的15ml溫水加入白神酵母,靜置五分鐘左右攪拌均勻備用

 

所有材料放入大盆內拌勻,用手來回抓甩數十下,至麵糰呈現黏稠有拉力的狀態


蓋上保鮮膜,置於溫暖的空間或直接放入Sharp內發酵約40分鐘;至麵糰發酵到兩倍大

 

我用砂鍋來烤,把一次發酵完成的麵糰,用刮麵刀小心取出,放入已鋪有烘焙紙的砂鍋內,蓋上鍋蓋,二次發酵約30分鐘


烤箱預熱,不需加蓋,直接以210℃烘烤30分鐘即可


外皮酥脆,內層柔軟又有黃豆天然香氣的麵包,抹點果醬享用最美味,用油紙袋裝著,帶到辦公室隨時充飢也很方便。

 

*一直到這個月的下旬,我都會陷入水深火熱的忙碌期,文章更新速度雖然趨緩,但我會時時上來看大家的留言,也非常謝謝您們,在不見天日的忙碌黑暗深淵中,讓我感受到這份溫暖與安心!

 

24 則留言:

  1. 優雅姊姊加油:):):)

    要好好照顧自己

    別累壞囉~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝大兔
      我會加油的~

      刪除
  2. 加油!!!

    天氣轉涼~要更加注意身體喔

    免疫系統 失調!! 可是會很麻煩的!!

    我開始 用揉麵機做麵包了

    好玩 好有趣!! 那個熟成!! 真是厲害

    做的餐包 明顯 延緩老化!! 隔天吃 依然柔軟 濕潤!!

    太神奇了! ^^

    回覆刪除
    回覆
    1. Q媽,

      謝謝關心!最近真的常覺得喘不過氣來
      也許是該改變工作型態的時候了
      這種壓力實在對身體與精神損耗太大

      我看到妳用Phoebe的揉麵機做的麵包了
      確實揉麵機真的很好用
      但是需要花點時間與她培養默契
      她就會賣力變出好吃的麵包來回報呢!

      刪除
  3. 看到新文章,開心。
    打算去買白神酵母粉了。。
    目前仍停留在蛋糕世界裡。。。
    提問: 揉麵機CH-800可有打發蛋白的功能?
    Kitchen A 應該就可揉麵,拌麵糊,打發蛋白了,是吧?
    採購前可要全盤了解一下。
    忙碌的妳請抽空回覆就好。
    加油。。。

    回覆刪除
    回覆
    1. MEME,

      Homemade CH-800就如一般食物調理機一樣,打發蛋白的效果不如KA
      但是KA的打麵糰功能又不如CH-800
      所以很難兩全齊美的啦!
      我是兩種機器都有
      會依不同需來使用不同機器
      但是我還是會建議慢慢添購就好
      先以自己最常使用的功能來選一款購買吧!

      刪除
  4. 優雅﹐ 你這個麵包來的正是時候﹗ ﹕)
    我昨天晚上用白神酵母發了一個黑麥麵團 (高筋﹐黑麥各半)﹐ 今天晚上要烤。可
    是有一個疑問﹐ 之前做免揉麵包都是用美式大烤箱﹐ 用帶蓋的容器﹐ 像這個
    http://www.wretch.cc/album/show.php?
    i=maojn7488&b=2&f=1714797056&p=1 。但是那是因為烤箱是沒有蒸汽
    的傳統烤箱﹐ 所以要利用帶蓋容器讓麵團自己的水份變成蒸汽烤自己。但是
    sharp 烤麵包是用蒸汽加熱 (如果我搞錯了請糾正我)﹐ 所以不用加蓋應該也
    可以有相同的效果對嗎﹖ 這個美人麵包看起來外殼是像免揉麵包那麼脆的﹐ 對
    嗎﹖ 如果真是這樣﹐ 那真是太方便了﹗ 謝謝﹗

    回覆刪除
    回覆
    1. 小茅,

      我看到妳做的免揉麵包了
      確實,原始的免揉麵包是要帶蓋先烤一段時間,再打開蓋子上色

      在youtube上可以看到有人用傳統烤箱烤免揉麵包時
      會另外放一盆水在烤箱內來製造蒸汽
      Sharp確實有自行製造蒸汽的功能
      因為裏面的水箱要隨時補足水份
      不過,我烤傳統免揉麵包時,也是會先帶蓋烤的

      這款美人麵包的外皮是脆的
      但是酥脆程度還是不如歐式麵包

      刪除
  5. 膠原蛋白加熱後不是營養臼被破壞了嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. cathy,

      就我所知的,膠原蛋白並不會因為高溫而破壞
      例如在日本很流行的膠原蛋白鍋,就是要先長時間熬煮雞腳與豬腳,讓湯汁變成濃稠狀,那就是會讓皮膚漂亮的膠原蛋白喔!

      刪除
  6. 這款麵包看起來好簡單,超適合我的說!
    請問Cecillia, 我沒有白神酵母,用一般酵母也可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. Fagus,

      用一般酵母當然可以的~

      刪除
  7. 您好:不好意思,想請問您有關酵母問題,我用白神酵母做『蜂蜜丁麵包』,
    發現白神酵母有一個特有味道且濃郁~
    另外看到您有些是用「天然酵母原種」做麵包,想請問天然酵母原種是不是
    不會有味道?
    酵母會影響麵包的味道嗎?
    您知道如何做出類似馬可先生麵包店的麵包,
    謝謝您~~

    回覆刪除
    回覆
    1. milly,

      我用的天然酵母元種是自己培養的天然酵母
      至於味道,那就要看是用那種食材來起種
      一般來說,都不會有太重的味道
      不過,如同白神酵母一樣,天然酵母會有一種很獨特的天然果香,那可是一般速酵沒有的喔!

      妳是指馬可先生麵包店的歐式麵包嗎?

      刪除
  8. 優雅-要加油哦~
    雖然很忙碌,
    還記得要為我們po文...
    實在很感動呢!
    別忘了要好好照顧好自已的身體唷!

    回覆刪除
    回覆
    1. 雪人,

      最近真的有種心有餘而力不足的無力感
      一直很掛心著大家在等新文章
      可是,每天只要一進辦公室
      一整天,就有如陷在不見天日的工作礦坑裏
      都快忘記陽光的味道了呢!唉~

      刪除
  9. 加油哦!!
    也謝謝Cecillia在這麼忙碌的生活中還跟我們分享美食..^__^

    Abbie媽咪

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Abbie媽咪
      我會繼續努力的~

      刪除
  10. 請問有出書嗎~~好想收藏~~
    好用心的介紹ㄛ~~
    好有質感呢~

    回覆刪除
    回覆
    1. 呵呵,很謝謝nanako的肯定與鼓勵~

      刪除
  11. 優雅您好﹐ 最近一股作氣完成了不少心得﹐ 感覺自己經歷過的有紀錄下來﹐ 覺得好
    踏實哦﹐ 這都要謝謝你哦﹐ 因為是看了你的部落格所以才終於付諸行動的。
    我剛看到你的魔法銅板﹐ 覺得一定要買來用﹐ 我是有個做pizza的石板﹐ 但是是在
    大烤箱裡﹐ 這個可以拿來Sharp裡用﹐ 我一直覺得sharp的加熱速度比較慢﹐ 看來
    這個銅板可以改善這個問題。我想請問一下﹐ 你用Sharp烤的免揉麵包不加蓋和加
    蓋的成品,外殼的酥脆度和內部的咬勁有什麼差別嗎?那用銅板呢﹖我問的原因是不
    加蓋的外殼雖然還是脆﹐ 但是明顯的比加蓋的差﹐ 咬勁也是。你的呢﹖ 而且sharp
    加蓋的和大烤箱加蓋的比﹐ 也明顯較好吃。不知道是不是sharp的需要烤久點﹖

    回覆刪除
    回覆
    1. 小茅,

      妳的觀察很正確
      帶蓋烤會讓麵包裏面較濕潤有彈性
      但是最後要出爐前,還是要打開蓋子再烤一下,讓表層上色,也烤出酥脆的外皮

      銅板最大的功用在於導熱速度快
      麵包烤的速度很快,外皮也較酥脆
      尤其烤歐式麵包時,效果更明顯
      是日本好幾位烘焙料理家很推薦的魔法烤板
      但是最近因為日幣飆漲
      銅板的價格漲好多
      我會建議妳先用披薩石板來取代
      效果也很不錯呢!

      刪除
  12. 砂鍋如果太高溫的話會裂掉嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. win,

      我用的這款砂鍋是可以耐高溫的
      只要不要突然冷熱交間使用(例如從冰箱取出,立即進高溫烤箱內)

      刪除