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2010年11月29日 星期一

【試用分享】用德國Fissler壓力鍋做日式叉燒肉



說來很巧,才剛在新出刊的12月份日本Mart雜誌上看到壓力鍋的創意料理應用專題,很吸引我的興趣,而隔二天,就接到德國Fissler壓力鍋的試用邀約。


 

有著160年歷史的德國Fissler菲仕樂鍋具,一直是我很喜愛的品牌,也知道德國製的Fissler壓力鍋向來很受好評,接受試用邀約後,很快的,這個以「Fissler,完美每一刻」為品牌經營理念的壓力鍋就送到家裏來了

德國工藝技術的精準與嚴謹,完全表現在這支壓力鍋的品質上,從外包裝到打開鍋子的那一刻,感受到的是,透過鍋子的精心設計,傳遞給使用者的貼心與安心感。

 

隨壓力鍋附有詳細的使用說明與應用食譜,老實說,與許多人一樣,我對於使用壓力鍋是有幾分戒慎的,但其實只要仔細閱讀使用說明並遵循操作,就會明白Fissler壓力鍋把使用安全完全納入其設計考量。

 

我先試做的壓力鍋料理是日式叉燒肉,平常要烹煮一條重約七、八百公克的梅花肉到軟嫩入味,用一般鍋子小火慢滷,至少要一個小時以上,而用Fissler壓力鍋來煮,實際烹煮的時間竟然只要13分鐘,就可以達到入口即化的軟嫩多汁程度,這一點很讓人驚喜。


要做日式叉燒肉,最好買稍帶油脂的豬梅花肉,我是在超市的肉品櫃位,請服務人員幫忙特別切一整條梅花肉。烹調前先用棉繩綑綁固定,以保持肉塊烹煮過程的完整性,另外備妥切段的蔥兩根、薑五片及蒜頭數顆

 

我使用的梅花肉約有七百五十公克,搭配的醬料份量為日式醬油100ml、味霖100ml、日本料理酒50ml、蜂蜜三大匙、水200ml,把所有調味料先倒入醬料調味瓶內搖勻

 

接著就可以開始料理了,Fissler壓力鍋的鍋底是蜂巢設計,鍋子深度也夠,可以輕鬆煎香肉類,也不必擔心油脂會亂噴。此步驟不需加蓋,直接在鍋底把肉塊兩面煎至金黃,油花較多的那一面先下,這樣可以多逼出點油脂

 

煎到金黃色後翻面續煎,隨後加入蔥、薑及大蒜,並倒入綜合調味料後,把爐火關掉

 

蓋上壓力鍋蓋子,注意要把”Close”金屬凸片,對應在把手上的凹槽,由右向左關閉,直到聽到喀擦聲,手把的顯示器出現綠色,才代表已正確關閉鍋蓋,如果呈現紅色就必須重新關閉,這一點非常重要,務必確認鍋蓋完全緊密關閉,才能開始烹調喔!


 

接著要選擇烹調設定,蓋子上的旋轉鈕有3個設定,壓力設定1適合烹煮魚或蔬菜之類的柔軟食材;壓力設定2則適用於肉類或燉煮需求,另外還有無壓烹調;燉滷日式叉燒肉時,請選擇設定2


 

調整好烹調設定後,就可以開中大火煮了,要注意火力不可超過鍋緣。開始加熱後,會有蒸氣不斷從把手處釋出,等蒸氣完全排出後,壓力就會開始上升,直到看到黃色線圈出現時,代表溫度即將達到設定,轉到最小火繼續烹煮8分鐘(最好準備定時器設定時間)


 

等溫度到達設定時,烹飪指示器的線圈會出現綠色,隨後的烹煮都要維持在綠色線圈安全範圍內,在加熱的過程中,要隨時留意是否出現紅色線圈,一旦出現,就是溫度過高的警示,要立即關掉爐火,以免鍋內的液體全被燒乾而導致危險

 

8分鐘一到就熄火,接著將壓力鍋移開爐火,此刻千萬不要去開鍋蓋,要靜待鍋子自然洩壓,而且烹飪指示器是完全下降的安全狀態

看到烹飪指示器完全下降後,再重複幾次輕按壓手把上的洩壓鈕,讓蒸氣完全排出。確定洩完壓力,而且烹飪指示器已完全下降,才能打開鍋蓋(使用說明書上有完整的詳細解說,務必仔細閱讀了解後再使用)


才煮了8分鐘的叉燒肉,用竹籤插入肉塊就能完全穿透



為讓口感更軟嫩,也上色更均勻些,我採用鍋子附的紅燒豬腳食譜二段式加熱法,開蓋後,將叉燒肉翻面,再次確認完全蓋好鍋蓋,一樣設定壓力2,開中火再次烹煮,直到烹飪指示器的線圈出現黃色,轉最小火繼續煮5分鐘(一樣要隨時確認烹調過程中,烹飪指示器一直維持在綠色線圈安全範圍內)


時間到關火,靜待鍋子自然洩壓,而且烹飪指示器完全下降後,再重複幾次輕按壓手把上的洩壓鈕,讓蒸氣完全排出,才能打開鍋蓋

 

叉燒肉取出後,繼續浸泡在醬汁內,隔夜放涼,這樣會更入味

隔天要食用前,把叉燒肉取出,用剪刀把棉繩剪開,切片裝盤

滷汁的部份,要先舀去醬汁表面的油脂,把剩下的醬汁與蔥薑等,用濾勺過濾後,於小鍋子內煮至濃稠,再以太白粉或片栗粉水勾芡,起鍋前淋點麻油,色澤會更漂亮

 

入口即化、軟嫩多汁,而且調味得恰到好處的日式叉燒肉,沾點醬汁及桃屋辣油,當成主菜享用,美味極了!

 

這道菜色非常適合年節宴客用,也可以加在拉麵上、或夾生菜燒肉三明治,方便又好吃,簡單快速的壓力鍋烹調,創造出來的極致日式美味,很讓人滿意呢!


37 則留言:

  1. 看起來美味...吃起來我想更是美味到不行..
    優雅的手藝一流
    連蔥花絲..都美到像一朵花

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    1. 謝謝rusil
      其實,要切出美麗的蔥絲一點也不難
      有好用的工具可以協助的啦!

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  2. 我家沒有壓力鍋, 不過用您的配料而用真空鍋去弄, 可能也能弄出美味
    的日式义燒肉來. 好, 有空一試. 謝謝分享.

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    1. 為食媽咪,

      真空鍋也可以燜叉燒肉的
      但是,壓力鍋會快速許多,而且很入味
      請試試看喔!

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  3. 怎麼那麼好﹐ 有人邀約試用﹗﹗ 我這裡付錢找人約我都沒﹗
    我跟2樓一樣﹐ 想學走你的配料﹐ 用我的東芝真空壓力電磁飯鍋來試試﹐ 我記性太
    差﹐ 很怕在瓦斯爐上嘰嘰叫的壓力鍋﹐ 那天忘了走開﹐ 好怕會炸了 ﹕P

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    1. 小茅,

      壓力鍋沒有那麼恐怖啦!
      Fissler的鍋子也不會吱吱叫
      只要隨時留意不要讓溫度上升到紅色警戒線就好

      這種著名百年品牌的設計,使用安全絕對是優先考量
      我自己實際用了這支壓力鍋後,真的很驚艷呢!

      請務必試試我的叉燒肉醬料配方
      就算放在泡麵上,頓時都會讓拉麵的口感豪華起來
      比一般拉麵店的叉燒肉還好吃呢!

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  4. Dear Cecillia,

    哇~那個叉燒肉看起來好讚呀!!!好像一咬下去就化開的感覺~
    我媽不給我買壓力鍋因為她覺得我跟她一樣脫線一定會弄到爆炸這樣...
    所以我媽都直接叫我四伯母煮給她吃比較快 XD

    你有時間也要多休息呀~累壞身體就不好囉~~

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    1. I-Ling,

      很謝謝妳的關心喔!我這幾天有活過來的感覺了,呵呵

      其實,還未使用Fissler之前
      我對於壓力鍋也有些疑慮
      所以在我眾多的各式鍋具中
      就是沒有壓力鍋
      但實際使用後,我才發現自己過慮了
      壓力鍋只要留意幾個使用原則
      烹調料理快速,方便又美味
      日本還有料理家開"壓力鍋料理教室"呢!
      可見在日本主婦間受歡迎的程度

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  5. 哈哈
    好久不見了
    我網誌要長草了
    我也有一支fissler喔 超好用的
    也來試試妳的實譜
    thanks

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    1. remy,

      真的好久不見了!最近在忙些甚麼呢?
      很高興看到妳歸隊,以後不要突然消失那麼久啦!

      我也是覺得Fissler超讚
      除了日式叉燒肉,最近我會再分享另一道很受歡迎的日式料理,用壓力鍋煮超方便美味呢!
      年節聚餐時,非常實用喔!

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  6. 哇塞~ 你真的是人氣部落格版主ㄝ
    這樣的邀約活動大部分都是鎖定向你一樣的人氣部落格才有ㄝ =)
    壓力鍋真的很好用
    前一陣子我媽也有考慮要買
    像是WMF的逛告打得蠻兇的.
    我媽本來再看的是蔡季芳用的那款鍋寶快鍋
    但是評價是好壞參半ㄝ.
    大家對使用快鍋都有一些顧慮
    是不是在煮的時候都得在旁邊看阿?
    我想熟讀使用說明是一定要的, 但是我一看到字多就會很馬虎..

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      謝謝大家的厚愛,說真的,對於各種試用試吃邀約,我是非常謹慎的,因為網友們對我的信任感,是我最珍惜與重視的

      我沒用過其他品牌的壓力鍋
      但是Fissler的壓力鍋,我真覺得很棒
      使用方式很容易上手,而且烹調時間短,所以烹煮的時間,在一旁隨時觀察,也不會覺得麻煩的

      為讓大家更明白使用方式
      所以我這篇文的解說很多
      其實,只要掌握確實蓋好鍋蓋,烹煮時線圈不要升到紅線處,時間到立即關火,等壓力全排洩掉才開蓋,這樣就可以了
      這支壓力鍋滷豬腳也只要十分鐘,超快速呢!

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  7. 您好:
    我也愛用這牌的鍋子,看起來真好吃,我想
    不久這道料理會出現我家餐桌.期待做出成品會
    和您作的一樣好,讓人衝動想吃吃看.

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    1. 機車,您好:

      也有好一段時間沒看到你出現了
      最近還好嗎?

      請試試這道日式叉燒肉
      口感軟嫩又入味,我用叉燒肉夾拖鞋麵包當午餐
      就算吃冷的,都比火腿還美味呢!
      年節將屆,預先滷起來,當下酒菜,加在拉麵上,隨時都可以變化出美味的料理
      希望你也會喜歡喔!

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  8. 真是剛好..
    這個禮拜約了專櫃小姐要瞭解這個壓力鍋的使用細節
    因為從來沒使用過壓力鍋..有點怕怕的
    自從收到這鍋子之後..連動都還沒動過說..^.^|||
    剛好這禮拜有時間過去認識一下..
    回來之後..我也要來試試日式叉燒肉^_^

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    1. 安安,

      我很喜歡Fissler的壓力鍋
      只要掌握使用原則,其實很安全好用的

      最近天氣變冷了,我還打算要用Fissler來煮韓國蔘雞湯
      加點糯米與紅棗,很滋補的喔!

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  9. 您好:每次看您網誌都覺得好舒服,所有擺設都好美,很有日本的feel,
    請問你這篇最後漢堡下面的紙是吸油的嗎?好特別喔.讓整個漢堡想馬上
    喀光光^^

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    1. 謝謝凱倫~
      用來鋪在漢堡底下的紙是油紙(確實也會吸油)
      那是從日本買的,紙盒包裝,使用很方便呢!

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  10. 這樣來說壓力鍋真的很方便節省時間耶
    平常一鍋要燉個1,2個小時地13分鐘搞定!!!!
    神奇到我還是很難想像@@

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    1. chomaru,

      剛特別去看了妳的部落格
      發現妳的料理手藝真棒呢!
      我很喜歡妳的分享~

      壓力鍋真的很神奇
      不只是快,也能在短短的時間內,利用壓力煮至最美味的口感
      我想這個冬天,我會用壓力鍋煮很多暖呼呼的燉湯~

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  11. Hi Cecillia,

    I made the 湯種蜂蜜麵包....soooo delicious!
    Please come to take a look:

    http://honeysugarchocolate.blogspot.com/2010/11/japanese
    -style-honey-buns-tangzhong.html

    Thanks so much for the recipe!

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    1. Dear Celina,

      很高興妳喜歡這道食譜
      妳做的湯種蜂蜜麵包看起來真可口呢!

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  12. 您好:
    謝謝您的關心!最近天氣多變,請您多加注意保暖自己身體,隨身多
    備條圍巾或外套是值得的.

    近來迷上您的 " 天然酵母紅蘿蔔麵包 " ,吃完又重作真是吃不膩.
    只是紅蘿蔔汁是現榨,酵母使用星野.

    感恩您教日式叉燒肉,又教我冷熱吃法,讓我吃麵包用餐變化更多,
    謝謝!

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    1. 很謝謝你的關心,我會好好照顧自己的
      你也一樣要多保重喔!

      用現榨的紅蘿蔔汁來做最棒了
      加上星野天然酵母,一定很美味

      日式叉燒肉很方便
      我最近常用日式叉燒肉配日本泡麵吃
      晚歸時,那碗熱呼呼的叉燒拉麵可真是人間美味呢!
      年節快到了,這種菜最適合事先準備好
      隨時都可以拿出來調配
      我還在一家日本料理簡餐店,看到他們推出辣味叉燒
      結果只是在叉燒肉上加上辣醬
      可見這款叉燒肉很好變化應用呢!

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  13. 您好:
    我已經將"日式叉燒肉"列入年菜菜單中,
    但我不可能等到過年再吃,會對不起愛作東作西的我.
    近幾天來外食多,一定找個時間好好享受作菜的快樂.

    今天去棉花田剛好買些方便細麵看您提起晚歸吃拉麵的感覺,
    我也好想試試看.

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  14. 請問可以用電鍋代替嗎

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  15. 請問蜂蜜三大匙,大匙是幾ml呢

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  16. dear 優雅

    我昨天是做你這個喔,不過我把口味弄太甜了~下次要改進
    跟你分享,我把你的食譜link到我ㄉ部落閣(如果不可以請告訴我,我馬上移
    除)

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!y2u6md6CBQWp8UCThprF/arti
    cle?mid=2298&prev=2299&next=2278

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    1. 沒問題!只要註明出處來源即可~

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  17. Dear Cecillia.您好.
    終於買來壓力鍋一嘗自制叉燒. 可能買來的肉塊較厚, 要把它綑成團實
    非容易. 煮好後放過夜, 但汁難入肉中. 成品結果, 瘦肉部份較實和粗
    糙, 切薄片後彌補了一點點瘦肉硬的問題, 肉汁味道超美. 看來還得多
    練習幾遍. 謝謝分享.

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    1. 為食媽咪,

      好久不見了!還在想著妳最近可好?
      看到妳的留言,超開心的呢!

      如果買到的肉太厚,綑紮起來的份量,真的會較不易入味
      不過,只要確認有熟透,就讓肉在滷汁裏浸泡一夜再切片
      這樣應該可以較入味些

      請再試試看喔!祝妳成功~

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  18. 說來有點不好意思, 其實,我一直連繫着您的blog, 只是, 見太多網友
    回覆, 怕要您花時間覆言, 所以才沒打擾您呢...
    那五花肉, 確是太厚, 說是[有機肉]之說, 肥的不算太多, 但紥了後真
    的是很大團, 所以煮的效果不大理想. 然而老伴郤一直叫着好吃, 在鼓
    勵我堅持試下去呢.
    我還是會試的, 謝謝您一直以來新奇而簡單的廚藝, 還有無的分享.
    祝安

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    1. 為食媽咪,

      千萬不要這樣想,我很樂意與大家互動的
      每一則留言對我來說,都是鼓勵我繼續寫下去的最大動力
      只要有一段時間沒看到妳們的留言
      我都會掛心著大家可好?
      看到妳們出現,感覺超開心的呢!

      請務必繼續嘗試
      我有一位親近的朋友,她就因為跟著我學做日式叉燒肉
      年夜飯時,完全扭轉之前婆家對她的廚藝評價
      現在她在婆家走路都有風呢!
      所以我相信,妳的先生說好吃是真心的
      我也對妳有信心,一定能做出很美味的叉燒肉~

      刪除
  19. 謝謝您無私的分享,您寫的步驟好清楚,照片好漂亮。
    另外您說【在婆家走路都有風】這個好笑,讓我急著想衝到招
    是去買材料了。
    祝一切都好

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  20. 謝謝您無私的分享,您寫的步驟好清楚,照片好漂亮。
    另外您說【在婆家走路都有風】這個好笑,讓我急著想衝到超
    市去買材料了。
    祝一切都好!
    (上篇留言有錯字,請幫我刪掉,謝謝!)

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