自從開始培養天然酵母後，每次要做麵包前，總會不自覺的就直接取出冰箱裏的天然酵母來使用，實在是因深深著迷於其天然果香風味。不過，不方便自己培養天然酵母的朋友們，也請不要失望，如果買得到白神酵母，很建議大家可以試試這種大自然賜予的珍貴天然酵母，使用上還更方便呢!
周五晚間，我用白神酵母做了這款芝麻蔥麵包，類似中式蔥油餅的作法，但是改用白神酵母來發酵。烘烤出來的蔥麵包，質地非常細緻，不僅可以用手一層層剝開來吃，還有著多層次的芝麻蔥香氣及白神的天然果香，很適合當成正餐享用。
白神酵母芝麻蔥麵包的材料:
2010年5月29日 星期六
2010年5月27日 星期四
鮮艷欲滴的加州紅寶石櫻桃
向來酷愛櫻桃、草莓類的天然鮮紅水果，而每年到了五、六月，最期待的莫過於美國加州及西北櫻桃的上市。我特別偏愛美國產區的櫻桃，不管是加州，還是從美國西北四州：華盛頓、奧瑞岡、愛達荷和猶他州空運來台的新鮮櫻桃，嚐得到新鮮的甜中帶酸及爽脆多汁口感，完全不同於海運的軟綿味淡。
前兩天收到鮮採果園的加州櫻桃，一打開包裝袋，很開心看到鮮艷欲滴的新鮮櫻桃
2010年5月25日 星期二
可愛的天然酵母bagel
用培養了一個多月的葡萄乾天然酵母來做bagel，發酵完成的麵包一樣渾圓可愛，可見只要持續餵養得宜，天然酵母的發酵力還是很好。而且，用天然酵母做的bagel，外皮特別酥脆，很有以前旅居加拿大蒙特婁時，幾乎每天都要去排隊的超美味炭烤bagel風味。
因為習慣用揉麵機來揉麵糰，所以麵粉的份量最少要調整至250g以上，機器才好操作，而且運轉時，比較不會發出空打的雜音，這一點，也要特別提醒使用揉麵機的網友們注意，我的經驗是280g以上的麵粉量是最恰當的。
我調整過的bagel份量及配方如下:
2010年5月23日 星期日
經典食譜，創新再現---試讀「法式烘焙時尚甜點」
一直很認同日本料理研究家村上有子的80%食譜應用概念：一般的食譜，提供的是80%配方與作法，料理者需再根據自己及家庭成員(或品嚐對象)的生活喜好與實際需求，調配出另外的20%，這樣，才能完成一道100%真正屬於自己，充滿幸福感的料理，品嚐的人也能更深切感受到料理者的用心與愛心！
很高興看到朱雀文化出版了一本屬於甜點名廚郭建昌的100%食譜---法式烘焙時尚甜點，作者郭建昌是知名的上城糕點小舖行政主廚，相信喜愛烘焙的朋友對郭師傅並不陌生，許多人也都上過他的烘焙課程。郭師傅不僅有扎實的烘焙技術及長期的西點業界經驗，也曾遠赴法國，藉由在不同店家工作的歷練，累積更深厚、更有文化深度的烘焙功力。
這本「法式烘焙時尚甜點」最特別之處，在於書中的29道經典甜點，都並列有傳統食譜配方及作者的改良配方，經過歲月流傳的傳統經典食譜，固然有絕對的珍貴價值，但仔細閱讀郭師傅的改良配方，會發現更符合現今的甜點流行趨勢，也更迎合現代人的飲食口味取向。
2010年5月20日 星期四
天然酵母法國麵包
有一段時間，很喜歡在costco買一款法國進口的法國麵包，一串有四包，每包有四個中長型的或六個短型的法國麵包，要吃之前，把烤箱預熱後，以200℃烤約十分鐘，外皮香酥、內部鬆軟有彈性，抹上好吃的果醬、奶油，非常美味。此產品以前是放室溫貨架上，可能是考量台灣的氣候太潮濕，現在都改放在冷藏櫃裏。
有一次，在賣場看到工作人員忙著加熱此款正在促銷的麵包給客人試吃，應該是排隊的人潮太踴躍，在時間壓力下，麵包並未烤到最可口的程度，就讓顧客拿取品嚐，站在一旁的我看到此情景，真覺得可惜了這款好麵包，雖說試吃是促銷的有效方法之一，但是在對產品不夠了解的情況下，有時也會因此錯失了好商品。
我用天然酵母烘烤法國麵包時，腦中一直出現costco那款法國進口麵包，連形狀都不自覺做成類似的樣子，烤好後，迫不及待的剝開品嚐，外脆內軟的口感果真很像，還更充滿著天然酵母的迷人香氣，沒錯，就是這個記憶中的味道。
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