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2013年9月24日 星期二

也是簡單揉的白神酵母豆乳小吐司

























不管有無參加我的新書試作活動,好開心知道許多人都試做過多款麵包了。最高興的是,有好多位讀者說,想將書上的食譜全部做過一次,我覺得,能將書上的食譜,化為實際的美味,就會讓這本書有了最大的意義與價值。

最近,也有多位朋友說想要多做點吐司麵包,確實,這是早餐時最方便的麵包款。來分享一款白神酵母豆乳小吐司,使用的作法是書裡的“多揉幾分鐘”方式,所以製作速度很快呢!


材料(18 x 9 x 7.5cm的磅蛋糕烤模一個)
高筋麵粉250g、白神酵母5g(或速發酵母粉3g三溫糖20g海鹽3g豆乳150ml無鹽奶油(先置於室溫軟化)20g

作法:
1.   在攪拌盆內放入高筋麵粉酵母粉三溫糖及鹽,用長筷子攪拌均勻。










   我使用的白神酵母與書上的一樣,是麵包機專用的白神酵母,顆粒較小,可直接與麵粉混合使用。沒有白神酵母時,就用一般的速發酵母粉即可。
   材料放入攪拌盆內的順序,請先放高筋麵粉,接著放入酵母粉,全部拌勻後再下砂糖及鹽,這樣的發酵效果會更好。


2.     接著緩緩倒入豆乳(請盡量使用濃郁的無糖豆漿),攪拌後再加入已軟化的無鹽奶油,全部材料混合搓揉成麵糰。










   倒入液體材料時,務必保留少許,視麵糰溼黏程度,再慢慢調整。


3.     將麵糰翻揉至無粉粒的狀態後,直接在攪拌盆內或將麵糰取出移到揉麵板上,繼續揉和麵糰約 2分鐘後,表面會漸漸呈現平整狀態,再接續揉 2 分鐘至按壓麵糰有彈力感。













* 一共揉了4分鐘的麵糰,表面均勻平整且按壓有彈性。


4.     將麵糰收整成圓球狀,放入攪拌盆內,進行第一次發酵約1小時。

   發酵的方式,可以放入發酵箱內恆溫發酵(30℃左右)













或是置放於保麗龍箱內,旁邊擺放一杯熱水,蓋上蓋子,也是理想的發酵環境。










5.     待麵糰發酵至二倍大,以手指沾點麵粉,輕壓入麵糰裡,洞口不會回縮,
就表示發酵完成。












6.     取出麵糰置於揉麵板上,以手輕壓麵糰排出空氣後,分割成三等分












7.     將每份麵糰滾圓(用手的弧口處滾動麵糰),蓋上擰乾的濕布,醒麵20分鐘
8.     將麵糰再次整成圓球狀,放入已抹上一層奶油的烤模內



















9.     進行二次發酵約50分鐘,待麵糰膨脹至二倍大











10.  放入已預熱至180的烤箱內,烘烤約20 分鐘即可。


吐司出爐後,趁熱在表面刷上少許奶油,會讓麵包更有光澤










將麵包脫模放涼,要等放涼後再切片會比較完整好看。












麵包剝開後,有層次的牽絲感,鬆軟有彈性,直接吃就非常有味道,而且越嚼越香,美味極了!










*今天在粉絲團預告發文後,有好幾位朋友都問到照片裡的那款奶油,這是日本北海道よつ葉的奶油,我非常喜愛這家酪農會社的乳製品,連去北海道時,都要去其直營的咖啡館White Cosy 朝聖。台灣就能買得到這款奶油,我一直是在台中裕毛屋超市買的,最近發現“吳寶春麵包店”松煙店也有售,而且是發酵奶油,這是我無意間路過總是大排長龍的店外走廊,透過店家櫥窗看到的,結果就刻意等到麵包都賣完,不需排隊的夜晚時刻,進去只買了一盒奶油,就心滿意足的回家了。


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14 則留言:

  1. 請問三溫糖可以用2砂代替謝謝!

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    1. 可以的,我書裡也有特別提到
      所有用到三溫糖的部分,都可以換成二砂或一般細砂糖
      分量是一樣的。

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  2. 請問麵糰發酵後由盆中取出時會一絲絲的黏手是正常嗎??因為您的麵糰看起來好光滑

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    1. May,

      麵團發酵完成後,會較黏手的狀況是正常的
      手上沾點高筋麵粉,再把麵團翻面往內摺,輕壓出空氣後就會較光滑了

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  3. 請問白神酵母要去哪裡買?
    謝謝

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    1. 雅婷,

      可以先在網路上搜尋,
      現在有越來越多日本商品的賣家出現了喔!

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  4. 請問妳這小土司是用什麼樣烤箱烤??是sharp烤箱嗎??因為我最近在找烤箱。正再發愁。謝謝妳囉。。。 妳的書真棒。。

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  5. 請問白神酵母未使用完,要放冰箱冷藏嗎?謝謝

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  6. 妳好~想請教為何已用抹油過的吐司模(鋁製),烤出來的麵包皮會很硬呢?雖然裡面的口感是軟的,但外皮冷卻後像是餅乾……是否因為改過材料的關係,我把糖改成貳號砂糖,把酵母改用新鮮酵母……兩個愛吃麵包寶寶的媽媽困惑中……

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  7. 你好,請問這款土司是用sharp的三合一烤箱烤的嗎?
    謝謝你!

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  8. 老師您好:
    三溫糖是甚麼?

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  9. 老师,面团搅拌好时,干湿度刚好,太好揉了!烘出来,面包也好好吃!

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  10. 老师请问能把你的食谱放在我的Blog吗? 我会连接你哦 :)

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  11. 写好了!http://oiahoi.blogspot.com/2015/08/blog-post_31.html

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