也是簡單揉的白神酵母豆乳小吐司

不管有無參加我的新書試作活動，好開心知道許多人都試做過多款麵包了。最高興的是，有好多位讀者說，想將書上的食譜全部做過一次，我覺得，能將書上的食譜，化為實際的美味，就會讓這本書有了最大的意義與價值。

最近，也有多位朋友說想要多做點吐司麵包，確實，這是早餐時最方便的麵包款。來分享一款白神酵母豆乳小吐司，使用的作法是書裡的“多揉幾分鐘”方式，所以製作速度很快呢！

材料（18 x 9 x 7.5cm的磅蛋糕烤模一個）

高筋麵粉250g、白神酵母5g（或速發酵母粉3g）、三溫糖20g、海鹽3g、豆乳150ml、無鹽奶油(先置於室溫軟化)20g

作法：

1.   在攪拌盆內放入高筋麵粉、酵母粉、三溫糖及鹽，用長筷子攪拌均勻。

＊   我使用的白神酵母與書上的一樣，是麵包機專用的白神酵母，顆粒較小，可直接與麵粉混合使用。沒有白神酵母時，就用一般的速發酵母粉即可。

＊   材料放入攪拌盆內的順序，請先放高筋麵粉，接著放入酵母粉，全部拌勻後再下砂糖及鹽，這樣的發酵效果會更好。

2.     接著緩緩倒入豆乳（請盡量使用濃郁的無糖豆漿），攪拌後再加入已軟化的無鹽奶油，全部材料混合搓揉成麵糰。

＊   倒入液體材料時，務必保留少許，視麵糰溼黏程度，再慢慢調整。

3.     將麵糰翻揉至無粉粒的狀態後，直接在攪拌盆內或將麵糰取出移到揉麵板上，繼續揉和麵糰約 2分鐘後，表面會漸漸呈現平整狀態，再接續揉 2 分鐘至按壓麵糰有彈力感。

＊ 一共揉了4分鐘的麵糰，表面均勻平整且按壓有彈性。

4.     將麵糰收整成圓球狀，放入攪拌盆內，進行第一次發酵約1小時。

＊   發酵的方式，可以放入發酵箱內恆溫發酵（30℃左右）

或是置放於保麗龍箱內，旁邊擺放一杯熱水，蓋上蓋子，也是理想的發酵環境。

5.     待麵糰發酵至二倍大，以手指沾點麵粉，輕壓入麵糰裡，洞口不會回縮，

就表示發酵完成。

6.     取出麵糰置於揉麵板上，以手輕壓麵糰排出空氣後，分割成三等分

7.     將每份麵糰滾圓（用手的弧口處滾動麵糰），蓋上擰乾的濕布，醒麵20分鐘

8.     將麵糰再次整成圓球狀，放入已抹上一層奶油的烤模內

9.     進行二次發酵約50分鐘，待麵糰膨脹至二倍大

10.  放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約20 分鐘即可。

吐司出爐後，趁熱在表面刷上少許奶油，會讓麵包更有光澤

將麵包脫模放涼，要等放涼後再切片會比較完整好看。

麵包剝開後，有層次的牽絲感，鬆軟有彈性，直接吃就非常有味道，而且越嚼越香，美味極了！

＊今天在粉絲團預告發文後，有好幾位朋友都問到照片裡的那款奶油，這是日本北海道よつ葉的奶油，我非常喜愛這家酪農會社的乳製品，連去北海道時，都要去其直營的咖啡館White Cosy 朝聖。台灣就能買得到這款奶油，我一直是在台中裕毛屋超市買的，最近發現“吳寶春麵包店”松煙店也有售，而且是發酵奶油，這是我無意間路過總是大排長龍的店外走廊，透過店家櫥窗看到的，結果就刻意等到麵包都賣完，不需排隊的夜晚時刻，進去只買了一盒奶油，就心滿意足的回家了。

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