簡單的美味！沒有肉的軟嫩煎肉餅

最近，發奮圖強的每天早起運動，我去爬的山是新竹市民的大公園---十八尖山，說來慚愧，移居新竹這麼多年，上個月還是初次走入這座傳說中永遠人聲鼎沸的緩坡山林，天色才剛亮，山坡步道上就會出現一波波的移動人群，常在懷疑，會不會有人半夜就來了，因為不管多早到，都能看到已經運動完要回家的人。

這座山不只很適合運動，還很好買，可以買到許多農家自種的新鮮蔬果及地瓜等，坡道旁有一家小小的有機豆漿店，賣的是自家手工製作的香濃豆漿，我常停下來買瓶無糖豆漿，有時也買包豆渣，這家的豆渣磨得很細緻，用來作麵包、餅乾或入菜都很合適，可以補充更多的食物纖維。常看到日本料理食譜裡，出現加入豆渣的菜色，日本超市也有賣一包包的生豆渣，在台灣反而較少見到。

這款沒有肉的偽煎肉餅，除了豆渣外，還使用了地瓜，可以增加食材的香甜軟嫩口感，也讓份量變多。

準備的材料（12片）:

豆渣150g、地瓜泥250g、起司絲少許、洋蔥半顆、日式美乃滋3大匙、鹽及胡椒各少許

沾裹用的粉：低筋麵粉3大匙、片栗粉（或太白粉）3大匙

洋蔥去皮切碎後，以少許沙拉油炒至軟熟，放涼備用。

在深盤內，放入所有的材料與調味料（粉類除外），仔細拌勻後，在盤內壓成厚薄一致的厚度，表面劃出12等分，這樣做出來的豆渣餅就會大小一致。

取一份豆渣泥，在手中塑型成橢圓餅狀，兩面沾上混合好的粉類

平底鍋放入約0.5cm高的沙拉油，待油熱後，小心放入豆渣餅

中小火將兩面煎至金黃香酥即可

＊豆渣一定要煎至完全熟透，才不會有豆腥味。

外酥內軟的偽煎肉餅，筷子輕輕一夾就能分開，入口的細緻綿密，還有洋蔥的香甜口感，真的很像是加了細絞肉的肉餅。我喜歡淋上伍斯特醬，小朋友應該會更愛加了番茄醬的口味。

搭配生菜沙拉，飽足又滿足，也更健康呢！