Translate

2013年8月4日 星期日

「簡單揉就好吃的家庭烘焙坊」材料及工具篇-1



「妳的這本書一定有魔法!」許久未曾聯絡的朋友,在新書入手後,連著試做完成二款麵包,迫不及待的驚喜告訴我,原本以為自己是“手殘女“的她,竟然成功做出連婆婆都讚賞不已的麵包,重拾自信後,決定開始努力用手作麵包,讓自己在家裡“走路有風”!

昨晚,我的好友Graces,在臉書連著貼出本週的第三款麵包成品照(還很賢慧的,把黑芝麻法國球當成家庭聚餐後的伴手禮),她說,要把我的45款麵包全部做過一輪,台灣版的Julie & Julia即將幸福上演


這幾天,還有許多格友們在粉絲團上,分享試作心得:

可妮說:「真的很棒!!昨天做南瓜為沒有一的模子乾脆捏成16小餐包拍完照吃了一然後收拾倒垃圾坐下休息時數了一下只剩6.....兩個小孩53超捧!!兩個小孩吃了9....我被到了!!

凱莉兔說:早上興沖沖的起床冰箱拿出麵糰,然後手刀了小番茄回家烤好的佛卡夏真的好好吃皮脆內軟Q拍照紀錄的同就快被我吃光了!!!(還學Cecillia白格子的餐巾)

Sherry說:我已照著做三款包了核桃起司蜜糖全部成功婆婆老爺兒子都超吃的真的好Cecillia一定要買書回家做

Peggy說:Cecillia學會簡單每次老公下班一打開門的那句哇~好香喔老婆你今天又烤了什』『老婆做的包最好吃了總帶給我深深的滿^^

每每讀著這些留言,腦海裡都會浮現一幕幕的幸福畫面,非常開心,也感動不已。

 

其實,我怎會有魔法呢?我有的,只是想讓大家都能真實品嚐到幸福滋味的強烈心意,也因這份心意與使命感,在籌備新書的9個多月裡,沒有聖誕節與新年,沒有農曆新年假期,也沒有端午節,更別提周休的假日了,減少與家人聚會的相處時間,與書無關的手邊待完成工作,只要能延後的,都被拖延安排到新書正式出版以後。


 

也因為自己追求完美的強迫個性,在每一個跟自己過不去的關卡,我會用德永英明唱的“上を向いて歩こう”來幫自己打氣。

在新書出版後,從大家的留言反應中,感受到最溫暖的肯定與鼓勵,過去這段時間的辛苦,真的好值得!也很慶幸自己能堅持走到這一刻!

也因為大家的支持,才能讓新書在上市一週後,將要二刷了。在此,獻上我最深的感謝,真的非常謝謝大家一直陪著我,一起走到這一步!


這幾天,好多格友問到關於書裡使用的材料與工具問題,我會陸續在這裡說明,所以把標題列為系列1,後續我會隨時補充更新,也歡迎大家來討論交流。

首先是麵粉的選擇。我覺得,麵粉絕對是麵包的美味靈魂,選擇天然無添加的優質麵粉(購買時,請注意包裝上的成份說明),做出來的麵包口感風味也會很不同。尤其是使用越簡單的作法時,材料的品質就更重要,也能很輕鬆的烘烤出美味的麵包。

我自己偏愛使用的是日本產的麵粉,所謂的日本產是在日本當地種植生產的小麥磨製而成的麵粉(有些日本進口麵粉,例如山茶花,使用的還是美國或加拿大的麵粉)。這種麵粉的小麥香氣最飽滿,做出來的麵包組織綿密有彈性,像我食譜中的“蜂蜜玉米麵包”,如果使用日本產的麵粉來做,就能品嚐到很不一樣的香甜麥香風味

我書裡的“麵包製作材料”篇(P. 12),有介紹的這款北海道產的高筋麵粉(強力粉),是來自日本北海道的廠商アグリシステム,我之前也在部落格裡,分享過他們所生產的全粒粉高筋麵粉。因為自己對北海道的喜愛與興趣,我與該企業的伊藤さん是臉書上的朋友,常從他分享的照片中,看到北海道十勝讓人嚮往的遼闊天空與油亮翠綠的小麥田,當然,還會隨著季節變化,看到一棵棵努力從泥土中冒出芽的小麥苗。這幾年,我也更明白,北海道不只有著被上帝祝福的富饒土地,最重要的,那裏還有一群熱愛家鄉土地、努力守護自然資源的辛勤工作者,伊藤さん號召組成的”The Dreamers of TOKACHI”,凝聚十勝地區的年輕一代農畜產專業工作者,致力創新也帶動十勝的產業活力,因著共同願景的使命感,再怎麼辛苦的工作,都能感受到有著幸福滋味的成就感。(我也深受他們的精神號召與影響,不斷鞭策自己要更努力,想把這份來自大自然啓發的幸福感,也傳遞給在台灣生活的大家呢!)


這款100%北海道十勝產的麵粉,目前在台灣有進口商引進,在日系超市不定期能買到(因為船運的關係,如果缺貨後,要等一段時間才會再補貨,我會幫大家留意,在粉絲團上告知訊息)



另外,關於這款“白神天然酵母”,也有很多人問到,這是適用於麵包機的白神天然酵母,日本於去年才推出的新產品,不像一般的白神酵母,需要先以溫水溶解的方式,這種顆粒較細的白神酵母,使用方式就如同速發酵母粉一樣,直接與麵粉混和就能使用,非常方便。


42 則留言:

  1. Hello Cecillia,



    一直都有在看妳的版,覺得有妳這樣一個小天地可以讓人放鬆心情,

    相信自己也可以的溫馨角落,真的好棒~*



    已經訂了新書,期待盡快收到 :)





    而且說實在話,好想住在妳家樓下啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 非常謝謝chyong~
      希望妳會喜歡我的書!

      呵呵~自己動手做更快速啦!
      妳一定能做得比我更好~

      刪除
  2. 請問你的配方能直接使用,溶解型的白神酵母嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的,一般的白神酵母也OK~

      刪除
  3. 可以介紹日本代購嗎?感謝感謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. Vickie,

      我寄email給妳了喔!

      刪除
  4. 請問白神天然酵母那裏有賣呢?for麵包機的,我google都沒找到,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. Abigail,

      我曾看過網路上有賣家在賣
      有可能現在沒貨,就沒有資訊了

      刪除
  5. Cecillia:
    恭喜出書!
    一直都"默默"的看你的部落格, 獲益良多!
    謝謝你無私的分享.
    今天上來一看, 哇!Cecillia出書了, 好棒喔!
    趕快上博客來購買去 不過目前是缺貨的喔!
    希望快點可以拿到書啦!
    自從看到你的免揉配方之後, 它就成為我家烤箱的常客了.
    迫不及待想試試你其他的配方了......
    Anyway, thank you for brightening my kitchen!
    All the best!

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear EE,

      非常謝謝妳長期的支持
      也很開心能與妳一起分享生活中的幸福滋味

      博客來缺貨有可能是因為我的書正在二刷
      可能會有個小小的缺貨時間
      不過,一般的實體書店應該還有貨(誠品或金石堂)
      要讓妳多等待一點點時間了,真不好意思~

      也希望妳會喜歡我的書!

      刪除
  6. 請問書中的漢堡模要去哪裡買呢?謝謝

    回覆刪除
  7. Cecillia



    很喜歡你的文章也常跟著做麵包,



    謝謝你一直以來的分享,



    每次看完都覺得很享受,還有股暖暖心意湧入心中呢!







    另外,想請教你日本代購網站,想買無鋁泡打粉,麻煩了!

    回覆刪除
  8. 再請問:用溶解型的白神效母份量也都一樣嗎?

    回覆刪除
  9. 好喜歡您的著作,也想請教您是否可介紹日本代購,謝謝大大的無私分
    享,感恩

    回覆刪除
    回覆
    1. 家家,

      我寄mail給妳了喔!
      不好意思到現在才回覆~

      刪除
  10. 試做了妳的配方,好吃!

    請問日本代購,我想買白神酵母。謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝曉慧~

      信也寄出了喔!

      刪除
  11. 不知道Cecilia有沒有試過台灣的水手牌麵粉,我覺得細緻度不輸給日本麵粉,且
    易於取得又能幫助台灣經濟呢

    回覆刪除
    回覆
    1. S您好,
      關於麵粉的選擇問題
      就如同我在書裡寫的,可依個人的口味喜好來挑選
      剛好我喜歡的就是日本產麵粉

      而且,台灣自己生產的麵粉量極少
      我相信大部份也都是進口的麵粉
      (從農委會的官網數據資料,就能發現要吃到真正台灣產的麵粉,還真不容易呢!)

      刪除
  12. Hi Cecillia,你的書實在太棒了,簡單做又好吃.我已經完成了核桃鄉村麵
    包,佛卡夏,奶酥麵包3款,家人都很非常捧場,尤其是佛卡夏,連續做了3次,切
    開來夾食材做三明治,太好吃了!
    請問漢堡麵包和藍莓乳酪麵包都需要使用的10公分圓型烤模在哪裡買呢?這兩
    款麵包是我的下一個手做目標呢
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear Karin,

      非常謝謝妳喜歡我的書,
      也很開心能與妳分享這幸福的味道~

      我使用的圓形小烤模是在日本買的
      但是,台灣的烘焙材料店也有類似的烤模
      網路上也能找得到,
      雖然不是一模一樣,但都可以使用的

      刪除
  13. Hi Cecillia,

    每次想做麵包時,都會到你版查看食譜,做完的成品,我家爸爸都會po上
    網讓朋友羨慕不已,此次出版的新書,我一口氣買了4本分送給想做麵包不得
    其門而入的朋友,看著麵包漸漸發起來的感覺,真是幸福滿分。

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear Brandy,

      好高興看到妳喜歡我的食譜分享
      也很謝謝妳如此支持我的書
      以後,還請繼續多多指教喔!

      真的,沒有實際試過手作麵包的人
      就很難瞭解過程中的療癒幸福感
      看著麵包從材料變成美味的成品
      那種成就感,也很讓人開心呢!

      刪除
  14. 老師好 !我是新學生
    剛買烤箱上博客來找書,看到影片馬上就購入!"看起來"很簡單
    好期待趕快收到喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎歡迎~
      也希望妳會喜歡我的書喔!
      有任何製作上的問題,還請隨時來討論交流~

      刪除
  15. 長期是你的忠實觀眾,最近買了你的書,好喜歡你一貫的優雅與條理分明,書的質感真令人喜
    悅,但可否請問你所使用的烤箱?最近想買新烤箱,但是你以前介紹的都是使用微波烤箱,這樣
    真的不會很乾嗎?使用微波爐烹飪,好像一直有爭議,你的看法呢?謝謝,期待你的回應。

    回覆刪除
    回覆
    1. 非常謝謝dodo~

      我使用的烤箱是微波蒸氣烤箱
      在台灣,有許多人對於這種多功能烤箱有疑慮
      但是我自己長期使用的心得是,比一般機器還更好用

      妳可以先參考我的舊文“選擇一台適合自已的烤箱”
      那裡也有許多格友們的心得

      微波爐的安全疑慮,其實用科學數據去檢視就會明白,相對其它家電用品,微波爐只要正確使用,是很安全又方便的廚房家電呢!

      刪除
  16. 請問妳都是使用哪個牌子的鬆餅粉呢??

    回覆刪除
    回覆
    1. elisa,

      我通常都會使用日本進口的鬆餅粉
      其中有一款是北海道產的鬆餅粉
      我覺得口感很好,日系超市都有賣

      刪除
  17. Hi〜cecillia,其實已經潛水很久了,也照著做了不少甜點和麵包,成品孩子都很喜歡!這次買了
    書,作了巧克力漩渦土司,更是要我隔天馬上再做一次!謝謝你的分享!
    我想請問,低溫冷藏麵團揉好後,一定要室溫基本發酵一小時後才能進冰箱嗎?時間如果不允
    許,能不能揉好直接放進去?

    回覆刪除
    回覆
    1. k,您好:

      非常謝謝妳支持我的書,
      也很開心小朋友們喜歡我的麵包食譜~

      麵團不進行基本發酵,就直接放入冰箱冷藏發酵,其實也是可以的(但先進行基本發酵再冷藏,成功率會高很多)
      但是,這樣的發酵時間,如果只有五小時是不足的
      需要拉長一些時間~

      刪除
  18. 您好:我也有買您的書來看了,本來放棄烘焙的,看到您的書又重新燃起自
    己動手做的興趣,想請問您可否也可我代購的資料呢,謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. claire,

      很謝謝妳的支持,希望妳也會喜歡我的書喔!

      我知道大家想買白神酵母
      前天特別幫大家詢問過
      我常配合的日本代購,會暫時停止代購玩具及食品類商品一段時間
      (因為公司的業務品項調整之故)
      如果急著需要購買商品,就要先從網路查詢其他的代購了~

      刪除
  19. Cecillia您好:前幾天才從fb上看到「Cecillia優雅簡單過生活」馬上按讚成為粉絲!想請
    您告訴我日本代購的資料。之前做蛋糕都是在家附近的雜貨店買低筋麵粉,剛看您寫的
    「簡單揉就好吃的家庭哄焙坊」材料及工具篇-1得知您都是購買北海道出產的麵粉。加
    上台灣這幾天接連爆發的黑心商人事件讓人「食在不安心」!還是自己動手做出來的才
    放心!看到買了您書的朋友接二連三的告知手做成功的捷報也很心動,想趕快到博客來
    買一本來動手做麵包!麻煩您告訴我日本代購的資料。先在此感謝您!!(^_^)(^_^)

    回覆刪除
    回覆
    1. 非常謝謝Hsiulan的肯定支持~

      自己做麵包真的安心多了
      如果妳是要購買日本麵粉
      只要從網路上搜尋“烘焙木作坊”
      我常向他們訂購麵粉
      北海道的麵粉則是有進口商引進
      之前在日系超市都有售
      最近缺貨好一段時間了
      等有貨到台灣時,我會儘快告訴大家的~

      刪除
  20. 你好.
    最近愛上了烘焙.才去買了麵包機.
    上網找烘焙資料.看到妳介紹的甜
    點.都快流口水了…今天訂購你的書
    籍.期待可以早點拿到哦…
    請問你介紹的麵粉及酵母可以在哪
    買到或有代購資訊可提供嗎?

    回覆刪除
  21. Hi Cecillia,

    你的blog好棒!!!!!
    我也買了你的書,要回家好好拜讀跟練習一番~
    可以請問你這些材料在東京的哪裡可以買到呢?
    我計畫下月底想去一趟東京自助,可以順便帶回這些麵粉跟酵母的話,
    我老公應該這輩子也離不開我了 XD

    回覆刪除
  22. 您好:請問書上多款麵包的速發酵母粉3g(對應麵粉250g), 如果我是使用"法國燕子牌"的即發
    酵母時,用量也是3g嘛?? 如果是使用"星野酵母:麵包種"也是用3g嘛? 我想確認後在去買
    適合的酵母來作麵包^_^

    回覆刪除
  23. Dear Cecillia
    近日買了您的書,做了書本裡的 : 果乾核桃麵包,我的麵粉是選用日本山茶花特級高筋麵粉,糖換成日本素焚糖,烤盤上鋪白報紙,鹽巴換成海鹽, 烤箱是一般旋風式無法調整上下火的
    因為烤出的麵包底部是硬的. 想請問我是哪一個環節出錯誤呢 ? 不好意思問題這麼長, 謝謝您

    回覆刪除
  24. 請問麵包機用的白神酵母在那裏買?

    回覆刪除
  25. 您的書真的好棒,買了以後應用冷藏發酵做了好幾款麵包,後來又買了揉麵機,就做了更多了,最喜歡的還是佛卡夏跟奶香吐司。

    回覆刪除
    回覆
    1. 小菁,

      非常謝謝妳喜歡我的書,有妳們的肯定與鼓勵,真的覺得好開心。

      等新書出版後,還要請多多指教喔!

      刪除