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2013年7月30日 星期二

充滿鮮美海味的明太子法國麵包



很開心這幾天看到格友們在新書入手後,紛紛開始試做麵包,從大家分享的照片中,發現不僅都做得很好,而且,每一個麵包作品,都散發著家庭手作麵包特有的幸福感。只要願意開始動手做,簡單又美味的麵包,真的比想像的還容易呢!

特別是書裡(P. 36)的明太子法國麵包,有許多格友都表示很想做做看,這款麵包是日系麵包店的超級人氣款,其實,在家自己做,也可以很簡單,而且口感一點都不輸給麵包店的產品。


書裡食譜使用到的明太子美乃滋,是需要冷藏或冷凍保存的日本進口新鮮食品,在日系超市不定時的會看到,但並不是常態性的商品。在無法取得這種明太子美乃滋時,改用明太子義大利麵醬來做也很美味。


日系超市幾乎都能買得到這二款鱈魚卵醬料(明太子就是鱈魚卵醃漬而成的)


打開後有二小袋鱈魚卵醬料及二包海苔絲,另外,還需要一些日式美乃滋(台式的也可以,只是口味會比較甜些)


把一小包鱈魚卵醬料倒入小碗內


加入等比例的美乃滋,如果喜歡明太子的風味明顯些,美乃滋的份量減少到一半就好(鱈魚卵1 :美乃滋0.5

攪拌均勻就可以使用,烤好的麵包,塗抹上明太子美乃滋後,再次烘烤的時間請增加1-2分鐘,烤到香氣出來。


平常也可以把此明太子美乃滋直接抹在吐司上,放入小烤箱內,使用烤土司的功能烘烤一下


取出後把醬料包裡的海苔絲撒在上面,和風口味的明太子烤吐司,有著濃郁的鮮美海味,鹹香順口,一樣好吃極了!

 


14 則留言:

  1. Dear Cecillia,
    長久以來,每天打打開電腦第一件事就是看看您的文章, 每一篇文章都可讓
    我細細品味好久, 文章中的麵包我試做了好多個, 家人都好捧場,謝謝您把
    過程描述的仔細還有賞心悅目的照片, 讓我這個只會作飯菜的煮婦也可體會
    手作麵包的樂趣. 我收到您的書了,並做了第22頁的"核桃鄉村麵包
    ", 放
    在冰箱冷藏了17小時, 我想請教您, 這麵包酒味好濃,沒有酸味,這是正常
    的味道嗎? 之前沒有做過將麵糰冷藏這麼長時間過,味道濃厚, 是冰箱冷藏
    發酵太久了嗎, 先生問說這是有放啤酒? 不過我好喜歡這濃裕的味道,第一
    次留言, 打擾您了...

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    1. Dear,

      非常謝謝妳長期以來的支持,
      也很開心妳喜歡我的分享,
      能把生活中的小小幸福感,
      帶入每個格友的餐桌上,
      這是最幸福的事!

      關於麵糰在冷藏17小時後,有酒味的問題
      我在想,有可能是因為酵母作用比較強
      下次,可以減少冷藏發酵的時間(大約10小時左右就好)
      一般來說,冷藏發酵在18小時以內,都不太會出現這種狀況
      不過,烘烤過後,這種酒味就會淡許多,反而會有一種酒麴的香氣呢!

      請不要客氣,有任何問題,都歡迎隨時來討論喔!

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  2. 好久沒留言了,不過我還是有天天來這裡報到
    你的新書我買了12本準備下星期帶去美國送親朋好友!
    我們家小朋友也嚷嚷著"媽媽,cecilla阿姨今天教你甚麼麵包"
    我拿了你的新書給他看,隔天我要看的時候找不到書了
    原來被那小子帶去學校給小朋友看,還說這個他會做,那個他也會
    這星期就約了一群小班小朋友要來我們家做麵包
    小朋友們都很喜歡揉揉捏捏麵團的
    準備來做爆漿起士麵包.葡萄乾奶酥.蔓越莓奶酥是兒子點的菜
    一向最愛吃sogo樓下flavor field麵包的他,
    竟然還會說媽媽做的比較好吃,今晚我們要去大採購材料一番
    謝謝你~~帶給我好大好大的成就感喔!!

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    1. Dear~

      看到妳的留言,好感動喔!
      真想給妳及小朋友一個大擁抱
      謝謝你們讓我感受到分享的幸福溫度

      更感謝妳特別帶這麼重的書去美國
      這份心意,真的好溫暖
      更讓我開心的是,小朋友也喜歡我的書

      妳一定是個很棒的媽媽
      願意花時間,用心與小孩一起動手做麵包
      這種簡單揉的麵包作法,
      最適合親子一起動手
      讓小孩透過做麵包的過程,
      學會珍惜食物,也看到食材的變化過程
      最後還能品嚐到自己做的麵包
      這種成就感,比任何玩具都還要真實
      而且因為成就感,會培養小孩的自信力
      有了足夠的自信心,在成長過程中,會比一般孩子更有面對問題的能力與勇氣
      這也是我很想透過手作烘焙,分享給大家的想法

      謝謝妳正在實踐這個美好的食育生活
      以後,還請常常與我分享這些讓人很開心的親子烘焙時光

      我們一起繼續加油喔!

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  3. Dear Cecillia

    謝謝您的分享
    我也是常常來報到的格友
    但是,忍不住要說:::有實體書的感覺真是太好了^^"

    收到書後已經試做了蘋果捲和紅蘿蔔優格餐包
    剛出爐的時候真的很香很好吃,口感不輸專業麵包店的
    但放到隔天早上當早餐時卻覺得變乾了,沒有前一晚好吃(我通常都是晚
    上差不多10點多左右進行發酵烘烤)
    所以三歲和一歲小兒有時候會咬得很費勁(齜牙裂嘴的咬@@")
    想請問有什麼方法可以改善這個問題呢?
    倘若沒吃完一定要存放,放冷凍櫃會比放冷藏室好嗎?

    另外
    因為我已經有麵包機,如果想改成用麵包機選擇麵糰程式揉麵和發酵,是
    可以的嗎?只要依照書上配方或者須做什麼調整?

    另外想問的悄悄話是:home made攪拌機是否會更有幫助做出柔軟麵包
    呢?(我個人很愛目前口感但是考量到兩個無牙小兒..所以要努力做出柔
    軟麵包才行...)

    謝謝您
    敬祝 新書大賣 分享更多幸福家庭味

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    1. Dear~

      很感謝妳的支持,也好開心看到妳的肯定!

      簡單揉法的麵包,剛出爐是最佳賞味時間
      如果放到隔天,食用前只要噴點水再烘烤一下,口感一樣很好 (我自己常會吃個二,三天)
      但如果要放久一點,最好還是一個個分別包好冷凍保存,麵包比較不變乾

      使用麵包機來做也可以,一般來說,麵包機的麵糰吸水性較高,請先依照我的配方份量,放入麵包機內打麵糰,再視情況稍稍添加5-10ml的水量。

      *不過,今天有格友說,她完全按照我書裡的食譜,用麵包機做了好多款麵包,份量都很精準,而且很好吃,所以,應該不會有問題的。

      homemade那台攪拌機,也可以用來做我的食譜配方,一樣是打2-3分鐘即可。

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  4. Cecillia您好
    今天收到您寄來的簽名贈書
    娟秀的字跡一如部落格所呈現之作品
    十分感謝!

    這個園地開啓許多人烘焙之路
    如此平易的學習方式也會傳給我們的兒女
    有了新書更令我和孩子們容易討論預習

    這裡許多留言彷彿一則則心情記事
    令人動容

    感謝您的贈書


    平安喜樂

    陳小姐

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    1. 陳小姐,您好:

      請不要客氣,這是我的一份心意
      非常謝謝妳給予格友的溫暖支持與協助~

      我自己也常覺得好幸運,
      因為對於烘焙語料裡的共同興趣
      能在這裡,認識許多很溫暖的朋友,深深感受到人性的美好
      我很希望,大家不僅能交流烘焙料理心得
      也能透過這個平台,在需要被加油打氣的時候,都能得到撐下去的勇氣
      而妳正與我一起圓這個夢想,真的很謝謝妳~

      希望妳及家人都能越來越幸福,
      也繼續把妳的幸福,與我們分享!

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  5. 我喜歡你書裡的照片, 就像homemade的那種感覺
    跟別的食譜書不衣樣, 你不教太過於複雜的麵包
    簡單又方便是你希望傳達的
    很棒的食譜書, 相信大家的留言和試做對你是另一種肯定
    善用方便包的材料做明太子醬料
    這真的是超棒的idea耶!! 在這裡總是學到不少東西呢 =)

    *phoebe*

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    1. 很謝謝phoebe~

      更要感謝妳一直很支持我,陪伴我一路走到這裡
      妳最瞭解我喜歡的烘焙料理風格
      簡單,美味且能做出幸福感的方法
      就是我最想要分享

      也很謝謝大家的肯定鼓勵
      真的好開心呢!

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  6. 您是我烘焙入門的最佳老師,一直以來,
    都是從您部落格中學習烘焙的種種技巧,
    您的配方及作法,簡單易學,成功率高,
    讓我在忙碌上班之餘,還可以親手作麵包給
    親愛的家人食用,看到您終於出書,真是開心,
    馬上訂購,也在博客來上給您五顆星的評價!


    請問您書本中第26頁番茄橄欖佛卡夏中提及
    新鮮小番茄須先經低溫烘烤再使用,請問應該
    以幾度?烘烤多久?

    另外,核桃麵包的材料核桃,也須低溫烘烤過,
    請問應該以幾度?烘烤多久?

    麻煩您!

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    1. Dear amanda,

      非常感謝妳在博客來幫我寫書評
      並給我這麼高的評價,真的非常開心!
      來自網友的肯定,對我來說,這份成就感最有意義
      再次感謝妳的鼓勵!

      關於我書中提到的核桃及小番茄的烘烤溫度與時間
      核桃(鋪平在烤盤上)以預熱至150度C的烤箱,烘烤約10分鐘。

      小番茄對切後,切口朝上,放入預熱至140度C的烤箱內,烘烤約20分鐘,烤至番茄表面水份收乾些,呈現縮皺的狀態即可。

      以烤箱烤過的番茄,湯汁會被鎖住,壓入佛卡夏麵團後,在烘烤時,較不會有湯汁流出,而且會有風乾番茄的濃郁風味。
      *建議一次多烤一些,較為省電外,這種烤過的小番茄,拿來做番茄羅勒炒蛋,或炒義大利麵都非常好吃。
      我會把烤好的番茄放涼後,一包包密封包好,放入冷凍庫,不需解凍,就可直接拿來拌炒,很方便的。

      不過,這都是我自己的習慣作法,小番茄並非一定要預先烘烤過。所以,這部份在書裡沒有詳細解說作法,不好意思,也很謝謝妳的提醒,我會再發一篇文把作法列出,提供大家參考。

      以後,還請繼續多多指教,與我一起分享更多幸福的滋味!

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  7. 優雅,先恭喜妳出書囉!要跟妳說彰化裕毛屋的北海道鮮奶在特價109
    元/1000c.c.,上星期回去看到馬上搬了兩箱,用這來做優格口感及風味
    都加分許多!

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  8. (♉ฺA♉ฺ)ダルー

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