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2011年5月19日 星期四

午後的核桃酥底蘋果蛋糕



定居在加拿大的姐姐,住家後院種有一棵茂盛的蘋果樹,姐姐說蘋果常會熟透而自然落下。雖然無法像牛頓一樣被掉下的蘋果打到就能因而激發發現地心引力的靈感但我非常想用剛從院子中鮮採的蘋果來做甜點,紅潤甘美的新鮮滋味,是多麼奢華的幸福美味啊

常看我部落格的朋友們應該也會發現,我很喜歡用蘋果做甜點,因為蘋果的天然酸甜滋味,會讓甜點更不膩口,一年四季都很適合。

 

最近為了一場聚會而做的這款核桃酥底蘋果蛋糕,是為兼顧分別喜歡巧克力堅果與蘋果的朋友們而設計,我用了巧克力消化餅乾及切碎核桃做了餅乾底,上層則是鬆軟濕潤的奶香蘋果蛋糕,結果大受歡迎。我的日文老師花田小姐也很愛蘋果,所以,上日文課的前一晚,我特別再烤了這款蛋糕,下課後配熱紅茶享用。

 

核桃酥底蘋果蛋糕的材料(直徑18cm的圓型蛋糕烤模):

餅乾底部份---巧克力消化餅乾六片(也可改成Oreo或其他餅乾)、切碎核桃80g、奶油30g(微波融化)

蘋果蛋糕體部份---

(A)   蘋果一個(去皮去籽、切成小片)、檸檬汁一大匙、砂糖二大匙、蘭姆酒或君度橙酒一大匙(可省略)

(B)   低筋麵粉200g、泡打粉5g、奶油60g、砂糖二大匙、蛋二個、鮮奶油100ml、牛奶80ml、葡萄乾少許

 

材料(A)放入小鍋內煮軟,我是使用矽膠調理盒微波五分鐘

 

把煮軟的蘋果湯汁過濾掉,但蘋果湯汁要保留

 

先做餅乾底部份,在塑膠袋內壓碎餅乾,倒入核桃及奶油;在圓型烤模內壓平餅乾底備用

 

在大盆內打發材料(B)內的奶油及砂糖,蛋分次加入,倒入鮮奶油及牛奶,低筋麵粉及泡打粉過篩加入拌勻;最後拌入葡萄乾及蘋果片

*如果覺得麵糊太黏稠,可加入蘋果湯汁來調整,一次一大匙慢慢加入;麵糊的黏度是攪拌匙拉起時,麵糊感覺有點拉力,且能緩緩流下的程度

蘋果麵糊倒在餅乾底上,輕敲烤模讓空氣出來

烤箱預熱,180℃烘烤40分鐘,以蛋糕測試棒插入不會沾黏即可


蛋糕放涼後,灑上糖粉裝飾

 

這款蛋糕吃來非常鬆軟,蘋果的酸甜滋味,與蛋糕底部的巧克力香甜、及堅果酥脆口感,帶出豐富多層次的味覺享受,午後來片美味的核桃酥底蘋果蛋糕,喚醒慵懶昏沉的味蕾吧!



23 則留言:

  1. 請問蘋果湯汁是否要加入蛋糕麵糊?中

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    1. jessica,

      謝謝妳的提醒,忘記附註說明了(已補上)
      蘋果湯汁是用來調整麵糊黏稠度的
      因為大家使用的低筋麵粉不一樣,如果覺得麵糊太黏稠,就用蘋果湯汁來調整
      還有剩下的蘋果湯汁,加點冰塊很好喝喔!

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  2. 不好意思,我是新新手但很想試試看,請問材料B要打發到什麼程度呢?麻煩妳囉!謝
    謝,週末愉快!

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    1. 小羊,

      這款蛋糕很容易
      奶油與砂糖只要打到砂糖溶解,奶油稍呈現乳霜狀就可以
      重點是蛋要一個個加入,完全與奶油混合均勻再打入下一個
      這樣做出來的蛋糕,口感會更鬆軟喔!
      *低筋麵粉與泡打粉,也可改用一包200g的鬆餅粉取代,會更容易做

      也祝妳試作成功!周末愉快~

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  3. 蛋糕+餅乾底
    這個口感一定很特別!!
    你總是有不錯的idea, 這招我要試試看 =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      這款蛋糕口感真的很特別
      朋友們都很喜歡這種雙層風味
      一下子就被搶光

      我自己是做第二個時,才吃到的
      明晚的聚餐,我又要烤一個了

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  4. 好有層次的口感耶!!

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    1. lazybug,

      如果喜歡酥脆口感多一些的
      底層的餅乾還可以多加點
      大人小孩都喜歡呢!

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  5. 感覺好棒哦~~~餐具也很美!!

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  6. 很喜歡妳做的甜點或料理,妳分享的食譜與做法,讓我們也能在家輕鬆的
    做出來,看妳部落格的照片及文字,還有妳的餐具..在在都是一種享受

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    1. Cindy,

      非常謝謝妳喜歡我的分享
      也是因為妳們的喜歡,我才能持續寫下去呢!

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  7. 謝謝優雅版主

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    1. 不客氣,Jessica,希望妳也會喜歡喔!

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  8. 請問版主大人這配方是用做幾吋的模模呀?

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    1. yichien,

      不好意思,忘記標示烤模尺寸了
      是直徑18cm的圓型蛋糕烤模

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  9. 多層口味的蛋糕,一定很美味~~
    上篇發文就注意到換新相機拍照嗎~ ^^
    還是用手機~~^^
    呈現的感覺不大一樣呢~但一樣美麗~
    最後一章的蛋糕玻璃蓋~真好看哦!

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    1. wuchia,

      我沒有換相機
      雖然最近換了iPhone 4
      但沒有用來拍照

      會感覺照片好像不太一樣
      應該是因為我換了投射光源
      還有最近有一個好朋友,常來幫我拍照
      他是攝影高手,拍出來的照片很專業呢!

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  10. 好久不見。
    蛋糕超美!
    一定要做一次。。。
    有看到美麗紅茶杯是AT的紀念杯哦。
    我看到的拿鐵碗,很想下手,但。。。
    玻璃蛋糕罩那兒買??
    一切都是那麼的香香美美。。。
    好心情!

    meme

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  11. 哇~~~看起來好美味
    真想和妳一起上日文課~~~~~^^

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  12. 請問糖2大匙,份量不多,是不是會比較不甜?

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  13. 真是有FU的蛋糕 我也要來試做...

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  14. 好漂亮看起來好棒 (愛心)
    請問這個蛋糕適合放隔天嗎
    如果今天晚上烤好明天帶出去吃可以嗎

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