
定居在加拿大的姐姐,住家後院種有一棵茂盛的蘋果樹,姐姐說蘋果常會熟透而自然落下。雖然無法像牛頓一樣,被掉下的蘋果打到,就能因而激發發現地心引力的靈感,但我非常想用剛從院子中鮮採的蘋果來做甜點,紅潤甘美的新鮮滋味,是多麼奢華的幸福美味啊!
常看我部落格的朋友們應該也會發現,我很喜歡用蘋果做甜點,因為蘋果的天然酸甜滋味,會讓甜點更不膩口,一年四季都很適合。
最近為了一場聚會而做的這款核桃酥底蘋果蛋糕,是為兼顧分別喜歡巧克力堅果與蘋果的朋友們而設計,我用了巧克力消化餅乾及切碎核桃做了餅乾底,上層則是鬆軟濕潤的奶香蘋果蛋糕,結果大受歡迎。我的日文老師花田小姐也很愛蘋果,所以,上日文課的前一晚,我特別再烤了這款蛋糕,下課後配熱紅茶享用。
核桃酥底蘋果蛋糕的材料(直徑18cm的圓型蛋糕烤模):
餅乾底部份---巧克力消化餅乾六片(也可改成Oreo或其他餅乾)、切碎核桃80g、奶油30g(微波融化)
蘋果蛋糕體部份---
(A) 蘋果一個(去皮去籽、切成小片)、檸檬汁一大匙、砂糖二大匙、蘭姆酒或君度橙酒一大匙(可省略)
(B) 低筋麵粉200g、泡打粉5g、奶油60g、砂糖二大匙、蛋二個、鮮奶油100ml、牛奶80ml、葡萄乾少許
材料(A)放入小鍋內煮軟,我是使用矽膠調理盒微波五分鐘
把煮軟的蘋果湯汁過濾掉,但蘋果湯汁要保留
先做餅乾底部份,在塑膠袋內壓碎餅乾,倒入核桃及奶油;在圓型烤模內壓平餅乾底備用
在大盆內打發材料(B)內的奶油及砂糖,蛋分次加入,倒入鮮奶油及牛奶,低筋麵粉及泡打粉過篩加入拌勻;最後拌入葡萄乾及蘋果片
*如果覺得麵糊太黏稠,可加入蘋果湯汁來調整,一次一大匙慢慢加入;麵糊的黏度是攪拌匙拉起時,麵糊感覺有點拉力,且能緩緩流下的程度
蘋果麵糊倒在餅乾底上,輕敲烤模讓空氣出來
烤箱預熱,180℃烘烤40分鐘,以蛋糕測試棒插入不會沾黏即可
蛋糕放涼後,灑上糖粉裝飾
這款蛋糕吃來非常鬆軟,蘋果的酸甜滋味,與蛋糕底部的巧克力香甜、及堅果酥脆口感,帶出豐富多層次的味覺享受,午後來片美味的核桃酥底蘋果蛋糕,喚醒慵懶昏沉的味蕾吧!
請問蘋果湯汁是否要加入蛋糕麵糊?中
回覆刪除jessica,
刪除謝謝妳的提醒,忘記附註說明了(已補上)
蘋果湯汁是用來調整麵糊黏稠度的
因為大家使用的低筋麵粉不一樣,如果覺得麵糊太黏稠,就用蘋果湯汁來調整
還有剩下的蘋果湯汁,加點冰塊很好喝喔!
不好意思,我是新新手但很想試試看,請問材料B要打發到什麼程度呢?麻煩妳囉!謝
回覆刪除謝,週末愉快!
小羊,
刪除這款蛋糕很容易
奶油與砂糖只要打到砂糖溶解,奶油稍呈現乳霜狀就可以
重點是蛋要一個個加入,完全與奶油混合均勻再打入下一個
這樣做出來的蛋糕,口感會更鬆軟喔!
*低筋麵粉與泡打粉,也可改用一包200g的鬆餅粉取代,會更容易做
也祝妳試作成功!周末愉快~
蛋糕+餅乾底
回覆刪除這個口感一定很特別!!
你總是有不錯的idea, 這招我要試試看 =)
*phoebe*
phoebe,
刪除這款蛋糕口感真的很特別
朋友們都很喜歡這種雙層風味
一下子就被搶光
我自己是做第二個時,才吃到的
明晚的聚餐,我又要烤一個了
好有層次的口感耶!!
回覆刪除lazybug,
刪除如果喜歡酥脆口感多一些的
底層的餅乾還可以多加點
大人小孩都喜歡呢!
感覺好棒哦~~~餐具也很美!!
回覆刪除謝謝peggy~
刪除很喜歡妳做的甜點或料理,妳分享的食譜與做法,讓我們也能在家輕鬆的
回覆刪除做出來,看妳部落格的照片及文字,還有妳的餐具..在在都是一種享受
Cindy,
刪除非常謝謝妳喜歡我的分享
也是因為妳們的喜歡,我才能持續寫下去呢!
謝謝優雅版主
回覆刪除不客氣,Jessica,希望妳也會喜歡喔!
刪除請問版主大人這配方是用做幾吋的模模呀?
回覆刪除yichien,
刪除不好意思,忘記標示烤模尺寸了
是直徑18cm的圓型蛋糕烤模
多層口味的蛋糕,一定很美味~~
回覆刪除上篇發文就注意到換新相機拍照嗎~ ^^
還是用手機~~^^
呈現的感覺不大一樣呢~但一樣美麗~
最後一章的蛋糕玻璃蓋~真好看哦!
wuchia,
刪除我沒有換相機
雖然最近換了iPhone 4
但沒有用來拍照
會感覺照片好像不太一樣
應該是因為我換了投射光源
還有最近有一個好朋友,常來幫我拍照
他是攝影高手,拍出來的照片很專業呢!
好久不見。
回覆刪除蛋糕超美!
一定要做一次。。。
有看到美麗紅茶杯是AT的紀念杯哦。
我看到的拿鐵碗,很想下手,但。。。
玻璃蛋糕罩那兒買??
一切都是那麼的香香美美。。。
好心情!
meme
哇~~~看起來好美味
回覆刪除真想和妳一起上日文課~~~~~^^
請問糖2大匙,份量不多,是不是會比較不甜?
回覆刪除真是有FU的蛋糕 我也要來試做...
回覆刪除好漂亮看起來好棒 (愛心)
回覆刪除請問這個蛋糕適合放隔天嗎
如果今天晚上烤好明天帶出去吃可以嗎