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2011年5月26日 星期四

大受歡迎的奶油麵包卷



最近幾次與好友們在家裡聚餐,只要端出我事先做好的奶油麵包卷,一定立即被伸出來的大手小手給搶光。上桌前再加熱過的奶油卷,鬆軟可口,搭配沙拉濃湯及西式主菜,不需任何抹醬就非常好吃。

奶油麵包卷的作法各家都有些差異,我喜歡的配方是加入部份的低筋麵粉,讓麵包卷的質地更軟綿,一次可多做一些,以密封袋裝好,冷藏或冷凍保存,要食用之前,噴點水、放入小烤箱加熱,口感還是如剛出爐一樣美味。

 

奶油麵包卷的材料(15):

高筋麵粉400g、低筋麵粉100g、速發酵母粉8g、奶粉20g、鹽5g、砂糖30g、奶油50g、水280ml、蛋一個

我用快速攪拌機打麵糰,並進行第一次發酵

 


麵團分成15等份,蓋上濕布醒15分鐘



每一小球麵糰擀開捲成奶油卷狀

進行二次發酵,40發酵50分鐘

 

烤箱預熱,麵糰表面塗上一層蛋液,180烘烤15-20分鐘;塗有蛋液的麵包,要特別小心不要烤過焦

 

奶油麵包卷非常鬆軟有彈性

 

彤彤享用的滿足神情說明了這奶油麵包卷有多可口呢!




26 則留言:

  1. 請問要怎麼捲成奶油捲的樣子?

    做牛角的時候也捲的醜醜的......

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    1. 跳蚤,

      不好意思,我下次會加上分解動作照片的~

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  2. hi…優雅小姐:

    遲來的祝福心意不減少
    生日快樂喔…
    每每看到你的部落格都讓我好開心也受益良多喔…

    yanan

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    1. Dear Yanan,

      非常謝謝妳的祝福!
      我也要獻上最誠心的祝福給你
      一定要幸福喔!

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  3. 你的作品每一樣都美美的˙真是賞新悅目˙給大家算是精神糧食˙感謝妳
    ˙繼續加油˙

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    1. 非常謝謝!我會繼續加油的~

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  4. 麵包看起來就是很鬆軟的模樣呢!!
    我很少做這樣大量的麵包
    有的時候看到這樣大量麵包出爐就覺得很幸福 =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      因為客人較多,還要留預備的量
      所以一次就烤出這麼多個
      事實上,還是有點不夠的
      剩下的幾個都被打包走了~

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  5. 原來昨天是cecillia的生日...
    雖然晚了,
    但還是要跟你說聲 生日快樂哦~

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    1. 謝謝雪人~
      很高興收到妳的祝福!

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  6. 哇~~~~~好可愛籃子喔~~~
    本來可口的麵包更加分呢
    優雅~~~~你說的沒錯~~有雙子座的另一半生
    活真的很有趣呢

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    1. Freda,

      真的喔?!家有雙子座的另一半,心臟也要比別人強一些
      常會有意外的驚喜呢!哈哈~

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  7. 謝謝5樓的提醒..
    我才知道原來..格主過生日啊..
    我祝妳生日快樂..心想事成..妳要快樂喔..

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    1. 非常感謝!我很開心呢!

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  8. 祝妳生日快樂..心想事成..版主要快樂喔..

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  9. Dear Cecillia~
    想請教您這份麵糰你打多久時間呢
    我是烘焙新手,今天第一次使用我的CH-800,
    決定打您這份麵糰食譜,
    我先用溫水調速發酵母,這個動作不知道是不是多餘!?
    最緊張的是打麵團的時候,感覺整台機器都要跳起來了(驚驚)
    雙手用力壓著才勉強鎮住它 ><
    大約打了兩分半鐘然後停下來包奶油再打一分半鐘,
    此時麵團還是黏呼呼黏手,不光滑...
    可是我也沒有勇氣繼續打下去所以就進行第一次發酵了><...
    所以.....想請教您大約是打了多久的時間呢?
    您使用CH-800的時候它也是會向乩童一樣一直跳嗎!!??
    我真是好怕這種會跳來跳去的機器呀....
    先謝謝您的回覆呦~ 阿彌陀佛~

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    1. Dear Sophy,

      讀著妳的留言
      讓我也跟著心驚膽跳~呵呵
      CH-800會像乩童一樣跳來跳去啊?(妳的形容實在很可愛)

      不要怕,一步一步來解決
      首先,關於酵母的問題,要先用少許的水份去調,用溫水沒錯(大約是體溫37度左右)
      因為CH-800打麵糰的速度很快
      攪拌的時候,確實會覺得機器的震動幅度比較大
      但應該不至於會跳起來
      不過在打麵糰時,我都會手壓著蓋子
      麵團最好能打到可以拉出薄膜再停手
      不然,做出來的麵包質地會較粗糙
      我是覺得,剛開始使用這台機器時
      不須受限於二分半鐘就停手的時間建議
      看到麵糰攪打成型時
      打開蓋子,拉拉麵糰試試筋度
      發現麵團的狀態還不夠時
      就續打二分鐘
      只要時間不要超出太久,讓麵糰溫度太高即可

      這台機器很好用
      但也要一段時間與她培養默契
      不要感到挫折,也不要怕
      請再試試看,有問題隨時可以來討論喔!

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  10. 親愛的Cecillia~

    真的是太感謝您當晚就回覆我了(淚奔...)

    我有認真的再把您分享的CH-800麵包食譜再看一遍
    發現您大約都是先打4分鐘左右,包入奶油後再打約2分鐘
    看來我那天真的是太沒種了,自己嚇自己所以做出了失敗的麵包 :p
    而且才發現這個receipt的粉量是所有裡面最大的(天ㄚ~我真是太會選了)
    所以機器才會"震動"的比較厲害吧!!
    (可是我有故意放開壓住它的手,發現他真的在"跳"...嗚嗚嗚 驚驚)

    真的很謝謝您的分享與回覆
    安撫了我那因為無知所以脆弱的心靈 :p
    我會勇往直前繼續再戰
    希望也可以像您一樣巧手做出好吃的麵包~~~

    感謝您~
    祝您事事順心呦~ 啾一下 *v*

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    1. Dear Sophia,

      請不要客氣,我很樂意分享烘焙心得的

      呵呵,一開始跟機器培養感情時,最好是循序漸進
      等更了解機器使用特性後,就算妳用了最大量的粉量
      機器也會很有默契的配合妳的

      不要氣餒,再好的機器也要多使用,才知道她的好
      尤其現在因為是夏天,麵糰會因高溫更難操作
      我自己最近用這台機器揉麵糰,會用冰水
      這樣揉好的麵糰,溫度可以控制得更好
      今晚我就做了兩條棍子麵包來佐餐
      速度快又非常好吃
      真的沒有甚麼比溫熱的棍子麵包更美味的
      還搭配冰啤酒,很幸福呢!

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  11. 看起來好好吃喔
    請問這台和kneader的差別在那裡
    我也好想買一台
    建議那一種

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    1. CH-800基本上是一台食物調理機
      但因有特殊設計的揉麵攪拌棒
      揉麵糰的速度很快

      而Kneader是專用來揉麵糰用的
      比較屬於慢工出細活的工法
      妳可以參考我的舊文
      有詳細介紹~

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  12. 你好
    謝謝你的回答
    所以CH-800是不是可以用來做餅乾蛋糕及麵包

    Kneader是專用來做麵包的
    請問舊文要用那裡看呢

    謝謝

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  13. 我好忌妒相片中的小女孩,

    感覺她像是炫耀著:妳吃不到~~!!

    真羨慕她能吃到Cecillia親手烹調的美味料理!

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  14. Cecillia您好,拿著食譜書做著麵包幾乎每次都成功,真的好開心!! 但是今天下午按著食譜書上的比例做了這款麵包,但是在冰箱冷藏發酵就宣告失敗了,整個發酵中的麵糰已經有點硬掉了,書中是八顆成品的比例,換算成15顆對著這篇食譜發現水和粉有差異,不曉得原因是不是這樣?? 還是我太笨了^^

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  15. 請問奶粉可以用全鮮奶取代嗎?謝謝

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