
最近幾次與好友們在家裡聚餐,只要端出我事先做好的奶油麵包卷,一定立即被伸出來的大手小手給搶光。上桌前再加熱過的奶油卷,鬆軟可口,搭配沙拉濃湯及西式主菜,不需任何抹醬就非常好吃。
奶油麵包卷的作法,各家都有些差異,我喜歡的配方是加入部份的低筋麵粉,讓麵包卷的質地更軟綿,一次可多做一些,以密封袋裝好,冷藏或冷凍保存,要食用之前,噴點水、放入小烤箱加熱,口感還是如剛出爐一樣美味。
奶油麵包卷的材料(15個):
高筋麵粉400g、低筋麵粉100g、速發酵母粉8g、奶粉20g、鹽5g、砂糖30g、奶油50g、水280ml、蛋一個
我用快速攪拌機打麵糰,並進行第一次發酵
麵團分成15等份,蓋上濕布醒15分鐘
每一小球麵糰擀開,捲成奶油卷狀
進行二次發酵,40℃發酵50分鐘
烤箱預熱,麵糰表面塗上一層蛋液,180℃烘烤15-20分鐘;塗有蛋液的麵包,要特別小心不要烤過焦
奶油麵包卷非常鬆軟有彈性
彤彤享用的滿足神情,說明了這奶油麵包卷有多可口呢!
請問要怎麼捲成奶油捲的樣子?
回覆刪除做牛角的時候也捲的醜醜的......
跳蚤,
刪除不好意思,我下次會加上分解動作照片的~
hi…優雅小姐:
回覆刪除遲來的祝福心意不減少
生日快樂喔…
每每看到你的部落格都讓我好開心也受益良多喔…
yanan
Dear Yanan,
刪除非常謝謝妳的祝福!
我也要獻上最誠心的祝福給你
一定要幸福喔!
你的作品每一樣都美美的˙真是賞新悅目˙給大家算是精神糧食˙感謝妳
回覆刪除˙繼續加油˙
非常謝謝!我會繼續加油的~
刪除麵包看起來就是很鬆軟的模樣呢!!
回覆刪除我很少做這樣大量的麵包
有的時候看到這樣大量麵包出爐就覺得很幸福 =)
*phoebe*
phoebe,
刪除因為客人較多,還要留預備的量
所以一次就烤出這麼多個
事實上,還是有點不夠的
剩下的幾個都被打包走了~
原來昨天是cecillia的生日...
回覆刪除雖然晚了,
但還是要跟你說聲 生日快樂哦~
謝謝雪人~
刪除很高興收到妳的祝福!
哇~~~~~好可愛籃子喔~~~
回覆刪除本來可口的麵包更加分呢
優雅~~~~你說的沒錯~~有雙子座的另一半生
活真的很有趣呢
Freda,
刪除真的喔?!家有雙子座的另一半,心臟也要比別人強一些
常會有意外的驚喜呢!哈哈~
謝謝5樓的提醒..
回覆刪除我才知道原來..格主過生日啊..
我祝妳生日快樂..心想事成..妳要快樂喔..
非常感謝!我很開心呢!
刪除祝妳生日快樂..心想事成..版主要快樂喔..
回覆刪除謝謝~
刪除Dear Cecillia~
回覆刪除想請教您這份麵糰你打多久時間呢
我是烘焙新手,今天第一次使用我的CH-800,
決定打您這份麵糰食譜,
我先用溫水調速發酵母,這個動作不知道是不是多餘!?
最緊張的是打麵團的時候,感覺整台機器都要跳起來了(驚驚)
雙手用力壓著才勉強鎮住它 ><
大約打了兩分半鐘然後停下來包奶油再打一分半鐘,
此時麵團還是黏呼呼黏手,不光滑...
可是我也沒有勇氣繼續打下去所以就進行第一次發酵了><...
所以.....想請教您大約是打了多久的時間呢?
您使用CH-800的時候它也是會向乩童一樣一直跳嗎!!??
我真是好怕這種會跳來跳去的機器呀....
先謝謝您的回覆呦~ 阿彌陀佛~
Dear Sophy,
刪除讀著妳的留言
讓我也跟著心驚膽跳~呵呵
CH-800會像乩童一樣跳來跳去啊?(妳的形容實在很可愛)
不要怕,一步一步來解決
首先,關於酵母的問題,要先用少許的水份去調,用溫水沒錯(大約是體溫37度左右)
因為CH-800打麵糰的速度很快
攪拌的時候,確實會覺得機器的震動幅度比較大
但應該不至於會跳起來
不過在打麵糰時,我都會手壓著蓋子
麵團最好能打到可以拉出薄膜再停手
不然,做出來的麵包質地會較粗糙
我是覺得,剛開始使用這台機器時
不須受限於二分半鐘就停手的時間建議
看到麵糰攪打成型時
打開蓋子,拉拉麵糰試試筋度
發現麵團的狀態還不夠時
就續打二分鐘
只要時間不要超出太久,讓麵糰溫度太高即可
這台機器很好用
但也要一段時間與她培養默契
不要感到挫折,也不要怕
請再試試看,有問題隨時可以來討論喔!
親愛的Cecillia~
回覆刪除真的是太感謝您當晚就回覆我了(淚奔...)
我有認真的再把您分享的CH-800麵包食譜再看一遍
發現您大約都是先打4分鐘左右,包入奶油後再打約2分鐘
看來我那天真的是太沒種了,自己嚇自己所以做出了失敗的麵包 :p
而且才發現這個receipt的粉量是所有裡面最大的(天ㄚ~我真是太會選了)
所以機器才會"震動"的比較厲害吧!!
(可是我有故意放開壓住它的手,發現他真的在"跳"...嗚嗚嗚 驚驚)
真的很謝謝您的分享與回覆
安撫了我那因為無知所以脆弱的心靈 :p
我會勇往直前繼續再戰
希望也可以像您一樣巧手做出好吃的麵包~~~
感謝您~
祝您事事順心呦~ 啾一下 *v*
Dear Sophia,
刪除請不要客氣,我很樂意分享烘焙心得的
呵呵,一開始跟機器培養感情時,最好是循序漸進
等更了解機器使用特性後,就算妳用了最大量的粉量
機器也會很有默契的配合妳的
不要氣餒,再好的機器也要多使用,才知道她的好
尤其現在因為是夏天,麵糰會因高溫更難操作
我自己最近用這台機器揉麵糰,會用冰水
這樣揉好的麵糰,溫度可以控制得更好
今晚我就做了兩條棍子麵包來佐餐
速度快又非常好吃
真的沒有甚麼比溫熱的棍子麵包更美味的
還搭配冰啤酒,很幸福呢!
看起來好好吃喔
回覆刪除請問這台和kneader的差別在那裡
我也好想買一台
建議那一種
CH-800基本上是一台食物調理機
刪除但因有特殊設計的揉麵攪拌棒
揉麵糰的速度很快
而Kneader是專用來揉麵糰用的
比較屬於慢工出細活的工法
妳可以參考我的舊文
有詳細介紹~
你好
回覆刪除謝謝你的回答
所以CH-800是不是可以用來做餅乾蛋糕及麵包
Kneader是專用來做麵包的
請問舊文要用那裡看呢
謝謝
我好忌妒相片中的小女孩,
回覆刪除感覺她像是炫耀著:妳吃不到~~!!
真羨慕她能吃到Cecillia親手烹調的美味料理!
Cecillia您好,拿著食譜書做著麵包幾乎每次都成功,真的好開心!! 但是今天下午按著食譜書上的比例做了這款麵包,但是在冰箱冷藏發酵就宣告失敗了,整個發酵中的麵糰已經有點硬掉了,書中是八顆成品的比例,換算成15顆對著這篇食譜發現水和粉有差異,不曉得原因是不是這樣?? 還是我太笨了^^
回覆刪除請問奶粉可以用全鮮奶取代嗎?謝謝
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