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2008年7月4日 星期五

全粒粉湯種田園麵包



這款健康美味的自然風麵包食譜來自竹野豐子的日文麵包書

在一般的田園麵包材料中,加入全粒粉湯種,讓麵包更鬆軟,口感也更細緻!

 

先製作全粒粉湯種:

全粒粉(我使用日清的全粒粉)20、煮沸開水20ml均勻攪拌後,放涼備用

 

將高筋麵粉200、酵母粉430溫水120ml、糖10、鹽3克及冷卻的全粒粉湯種,一起打成麵糰後,放入Sharp進行一次發酵(40/40分鐘)

第一次發酵完成,麵糰取出,醒10分鐘後,將麵糰滾圓,置於烤盤上,進行二次發酵(40/40分鐘)

二次發酵完成,在麵糰表面噴水霧,切刻菱形條紋,放入已預熱的Sharp中,以200℃烘烤20分鐘即成。



剛出爐的湯種田園麵包,切片抹上奶油及喜愛的果醬,溫熱的吃,鬆軟的口感中帶著彈性嚼勁,也非常適合當成早午餐的三明治麵包喔!

7 則留言:

  1. 全粒粉就是全麥粉吧?
    是不是有低、高筋之分?
    用來做湯種會有差別嗎?
    謝謝啊~~

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  2. 全粒粉應該就是全麥粉
    確實有高低筋之分
    兩種我都有買
    妳可以看到照片上的這款是做麵包或披薩專用的(高筋)
    還有另一種紅色包裝是做餅乾蛋糕用的(低筋)
    但是我是覺得做湯種差別應該不大

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  3. 請問全粒粉哪裡可以買到?謝謝^^

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  4. 這是日本日清的產品
    在台北Sogo復興館的超市可買到

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  5. 您好

    我想問日清的全麥粉是有顆粒的嗎?

    因為我是想買顆粒的全麥高筋粉....

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    1. 我在City Super買的日清全粒粉比較像全麥高筋麵粉
      是粉狀的

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  6. 請問Cecillia,
    這個配方不用任何的油嗎?

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